Bolo de Banana e Nozes

Desde pequenininha, na minha casa nunca faltou banana. É a fruta que eu mais gosto disparado, e como todo dia. O problema é que com o calor e a umidade por aqui, elas não duram muito. Ficam logo muito pintadas, e começam a entrar naquela fase que ninguém quer comer. O que fazer com elas? Normalmente a Fabiana - minha diarista - já sabe: doce de banana light, sem açúcar. É só picar as bananas, colocar numa panela com um bocadinho de água e mexer de vez em quando. Fica uma delícia, e a banana madura desse jeito já é doce o suficiente pra não precisar de açúcar.

Hoje resolvi fazer uma coisinha diferente com cinco bananas que estavam quase prontas pra irem pro lixo: um bolinho que pede justamente bananas super-hiper-maduras. O bolo já saiu do forno com um cheiro delicioso, e quando esfriou um pouquinho cortei minha primeira fatia. Que delícia! Leve, molhadinho, cheiroso... uma ótimo destino para as últimas bananas do cacho. Ah, a receita eu adaptei do Chucrute com Salsicha.

Ingredientes (rendeu duas formas pequenas)

1/2 xícara de manteiga (120g) em temperatura ambiente

1 xícara de açúcar

2 ovos

1 xícara de banana muito madura amassada

1/2 de xícara de leite

1/2 CS de canela em pó

2 xícaras de farinha de trigo (menos 2 CS)

1 cc de bicarbonato de sódio

1 xícara de nozes picadas

1/2 xícara de coco ralado

Modo de Fazer

-Pré-aqueça o forno a 180oC. Unte e enfarinhe uma forma de pão (usei duas pequenas)

-Bata a manteiga com o açúcar até formarem um creme homogêneo. Sem parar de bater, junte os ovos. Adicione a banana, o leite e a canela.

-Desligue a batedeira. Junte à massa a farinha, as nozes, o bicarbonato e o coco. Misture com a ajuda de uma espátula.

-Despeje a massa sobre a forma, e leve ao forno por aproximadamente 50 minutos, ou até que um palito inserido no meio do bolo saia limpo. Retire do forno e desenforme.

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Cupcakes de Cenoura

Esses cupcakes eu fiz pro aniversário de 3 aninhos do Boomer. A família toda veio pra um brunch aqui em casa, e eu queria um bolinho simples, com cara de café da manhã. Peguei uma receita infalível de bolo de cenoura e assei em forminhas de cupcake. Ficaram deliciosos! Tive problemas com a cobertura que escolhi, que era do tipo calda e ficava escorrendo e melando tudo. A próxima vez, vou fazer um glacê de chocolate que seca rápido e fica no lugar.

A receita quem me deu foi a mãe de um amigo meu, há uns 10 anos atrás! Por isso as medidas são todas imprecisas, como "colher bem cheia", e por aí vai... O que posso dizer é que assim mesmo dá super certo e vale a pena...

Bolo de Cenoura

Ingredientes:

-2 cenouras grandes descascadas e picadas em pedacinhos

-1 xícara de óleo (girassol ou canola)

-2 xícaras rasas de açúcar

-2 xícaras bem cheias de farinha de trigo

-2 ovos

-1 colher de sopa bem cheia de fermento em pó

-1 colher de chá de raspa de limão

-1 pitada de sal

Preparo:

1. Passe a cenoura e o óleo pelo liquidificador.

2. Sempre batendo no liquidificador, adicione os ovos um de cada vez, depois o açúcar, a farinha, o fermento, o sal e a casca de limão.

3. Depois de bem batido, deite em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. Asse em forno pré-aquecido a 180C. Leva aproximadamente 30 minutos.

*Fiz em assadeiras de cupcakes forradas com forminhas nacionais para mini-bolo, levou uns 20 minutos pra assar.

Bolo de Jujuba!!!!!

O bolo de jujuba nada mais é que bolo de laranja recheado de beijinho de coco e coberto de marshmallow, decorado com jujubas. Esse é o bolo oficial da nossa infância, aquele que a gente pedia pra Vovó fazer nos nossos aniversários (alternava com um de morango igualmente delicioso). Tinha feito uma primeira tentativa no meu aniversário do ano passado, que foi uma sucessão de trapalhadas mas depois de algumas tentativas rendeu um bolo torto e delicioso. Recebi a incumbência de fazer um pra festa de 1 ano da minha sobrinha e dessa vez foi de primeira, ficou lindo, fresquinho, cheiroso...

O bolo pronto ao lado da receita, diretamente do fichário da Vovó

Na era dos bolos de cobertura chique, com enfeites em pasta americana ou impressões no papel-de-arroz, é muito bom saber que um bolo com cara de feito em casa continua fazendo o maior sucesso! Tomara que o bolo de jujuba também vire uma doce lembrança dos aniversários dessa nova geração da nossa família.

Antes de ganhar cobertura...

Bolo de Laranja da Vovó

(Rende 1 tabuleiro de 40x28cm; para um bolo grande recheado fiz duas medidas)

*Fica uma delícia com a glace de laranja desse post.

Ingredientes:

-1 xíc de manteiga sem sal amolecida

-2 xíc de açúcar

-3 xíc de farinha de trigo

-4 ovos

-1 xíc de suco de laranja pera

-1 CS de fermento em pó

Modo de Fazer:

1.Pré-aqueça o forno a 170C. Unte bem a forma com manteiga e enfarinhe.

2.Peneire a farinha junto com o fermento. Em outra tigela, bata a manteiga por 1 a 2 minutos. Adicione o açúcar em 3 levas, batendo por 2 minutos após cada adição. Após a última adição, bata até obter um creme homogêneo e leve.

3.Adicione os ovos um de cada vez, batendo por 1 minuto após cada adição.

4.Sem parar de bater, adicione 1/3 da mistura de farinha e depois metade do suco. Repita o processo. Adicione o último 1/3 da farinha e desligue a batedeira. Misture tudo com uma colher de pau ou espátula, até que toda a farinha esteja bem combinada à massa.

5.Despeje na assadeira, distribuindo a massa com uma colher de pau. Leva entre 30 e 40 minutos no forno. Desenformar depois que estiver completamente frio.

Recheio de Beijinho de Coco

-3 latas de leite condensado

-3 gemas peneiradas

-1 e 1/2 xíc côco ralado

-3 CS manteiga sem sal

Colocar tudo numa panela em fogo médio e mexer sem parar até engrossar.

Cobertura de Marshmallow - Merengue Italiano

Ingredientes:

-3 xíc açúcar

-3/4 xíc água

-3 cc vinagre

-3 claras de ovo

Modo de Fazer:

1. Leva-se a água, o açúcar e o vinagre a ferver numa panela até dar ponto de fio. Enquanto isso, ir batendo as claras em neve.

2. Joga-se bem devagar sobre as claras batidas em neve, sem parar de bater, até misturar bem e encorpar.

3. Cobrir o bolo imediatamente

Montagem do bolo:

Na véspera da festa, fiz 2 medidas de bolo (em dois tabuleiros separados). Uma delas eu desenformei sobre o prato de bolo. A outra desenformei sobre um salva-bolos. Apliquei o recheio sobre bolo da base, e com ajuda (não consigo fazer sozinha), passei o bolo que estava no sala-bolos para cima do recheio. Deixei tudo coberto com papel alumínio pra ficar fresquinho, usando palitos pro papel não encostar no bolo. Proteger das formigas se necessário!

No dia da festa, preparei o merengue, cobri o bolo e decorei com as jujubas.

Glace de Chocolate

Fiz essa receita para cobrir os cupcakes de chocolate da festinha da minha sobrinha. A cobertura fica brilhante e deliciosa, e é super fácil de fazer. Com certeza será repetida!

-Passe por uma peneira 1/2 xícara de cacau em pó;

-Misture com 1 e 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro;

-Adicione leite às colheradas e vá misturando até formar uma pasta na textura desejada (tente aplicar sobre um bolinho; se escorrer pela forminha acrescente cacau ou açúcar, se estiver muito dura e difícil de passar acresente leite).

Deve ser aplicada imediatamente, pois endurece rápido. Muito boa pra "colar" decorações.

Borboletinha tá na cozinha...

No início do mês foi o primeiro aniversário da Marina, minha sobrinha amada. Como caiu muito próximo do carnaval, a festinha foi só na semana passada (tá, isso já tem um mês... foi quando eu comecei a escrever esse post). No play, com decoração de borboletas toda idealizada e executada pela mamãe dela com ajuda de um mutirão! Eu fiquei encarregada de fazer os cupcakes e o bolo oficial do parabéns... foi trabalho pra uma semana inteira (eu estava de férias).

As borboletas fiz com pasta americana colorida nas cores que minha irmã pediu, com um cortador de biscoitos. O problema é que pras asinhas delas ficarem levantadas elas tinham que secar (umas 48 horas) na posição certa, abertinhas. Pra conseguir isso deixei todas descansando nas quinas dos meus potinhos plásticos e tabuleiros, sem cobrir. Imagina a montanha de pote na sala lá de casa, 140 borboletas coloridas! Pena que essa foto eu não tirei...

Optamos por cupcakes de baunilha com cobertura de laranja e de chocolate com cobertura de chocolate. A receita do de chocolate foi fácil escolher, essa aqui que eu já tinha postado do 125 Best Cupcake Recipes. É bom demais! Dessa vez cobri com glacê de chocolate. Apesar de o livro ser infalível, a de baunilha eu já tinha feito e achado um pouco sem graça (além de que a autora diz que é pra ser comido NO MESMO DIA, o que não era uma opção). Então resolvi testar o Vanilla Daisy Cupcake do The Crabapple Bakery Cupcake Cookbook. Acertei em cheio! Delicioso, cheiroso, macio... e a receita diz que pode ser congelado!

Fiz os cupcakes todos ao longo da semana e congelei pra ficarem fresquinhos no dia da festa. Pra congelar cupcakes, a regra é a seguinte:

-espere esfriar bem

-embale UM A UM, sem cobertura, em filme plástico (aqueles de rolo)

-congele sobre uma assadeira (não dá pra "jogar" no freezer porque eles podem amassar e deformar, se não tiver espaço congele um pouco de cada vez)

-depois de congelados, passe os bolinhos embalados para um saco plástico (quantos sacos precisar) e mantenha o saco fechado no freezer pra não pegar cheiro das outras comidas e nem queimar do frio

Para descongelar:

-Tire do freezer aproximadamente 1h antes de usar ou aplicar cobertura

-Desembale imediatamente - se ele descongelar dentro da embalagem, o bolo e a forminha ficarão empapados

-Deixe repousando sobre uma mesa em temperatura ambiente.

OBS: se tiver usado forminhas coloridas, forre a mesa ou pedra onde vai deixar os bolinhos descongelando. Elas podem manchar a superfície durante o processo.

Vanilla Daisy Cupcakes (adaptado de The Crabapple Bakery Cupcake Cookbook)

*a receita diz que rende 24 bolinhos, mas fiz 20 bolinhos na forminha nacional para mini-bolo

Ingredientes:

-2 e 3/4 xíc de farinha de trigo

-2 cc fermento em pó

-200g de manteiga sem sal amolecida

-1 e 3/4 xíc de açúcar

-4 ovos

-1 CS extrato de baunilha

-1 xíc leite

Modo de Fazer:

1.Pré-aqueça o forno a 170C. Forre duas assadeiras de muffins com forminhas de papel.

2.Peneire a farinha junto com o fermento. Em outra tigela, bata a manteiga por 1 a 2 minutos. Adicione o açúcar em 3 levas, batendo por 2 minutos após cada adição. Após a última adição, bata até obter um creme homogêneo e leve.

3.Adicione os ovos um de cada vez, batendo por 1 minuto após cada adição. Acrescente o extrato de baunilha e bata até combinar tudo.

4.Sem parar de bater, adicione 1/3 da mistura de farinha e depois metade do leite. Repita o processo. Adicione o último 1/3 da farinha e desligue a batedeira. Misture tudo com uma colher de pau ou espátula, até que toda a farinha esteja bem combinada à massa.

5.Com a ajuda de uma concha, distribua a massa pelas forminhas de cupcake, enchendo cada uma até aproximadamente 3/4 da capacidade (ou divida igualmente por 20 forminhas). Asse por 18 a 20 minutos ou até que um palito inserido no meio de um bolinho saia seco. Remova os cupcakes imediatamente da forma e deixe esfriando sobre uma grade.

Glacê de Laranja

Em uma xícara de suco de laranja pera, acrescente açúcar de confeiteiro aos poucos e vá misturando até formar uma pasta na textura desejada (se ficar muito diluído vai escorrer pelo bolo, faça o teste!). Utilizar imediatamente porque endurece rápido!

Tap Cupcakes de Caramelo

Sexta-feira à tarde recebi uma encomenda mais que especial: 17 bolinhos pra presentear minha turma de sapateado, que faria sua estréia nos festivais de dança no sábado à noite, no Festival Com-Passos de Dança. Dada a extensa programação daqueles dois dias (aniversário de casamento sexta à noite e almoço de aniversário do meu pai sábado à tarde), não dava pra fazer nada MUITO trabalhoso, então nada de pasta americana!

Optamos então por plaquinhas com tema de sapateado de um lado e mensagem da professora do outro. 6a feira cheguei em casa e peguei meus dois livros de cupcakes pra escolher um sabor... acabei escolhendo o Caramel Lover's Cupcakes, do Crabapple Bakery Cupcake Cookbook. Fiz os bolinhos 6a à noite e parti pro photoshop. Óbvio que a internet tinha caído e eu não ia conseguir nenhuma imagem de sapateado... resolvi o assunto fotografando meu próprio sapato!!! E por incrível que pareça ficou bonito! A essa hora a casa já estava invadida por um cheiro irresistível de bolo de caramelo no forno.

No sábado de manhã cedo enviei por email a arte para a gráfica, e na hora de buscar... recebi a notícia de que só ficaria pronto 13:40!!!!!!! Mas a entrega doa bolinhos era pras 14h, e eu ainda tinha almoço do meu pai. Alooooow! Cancelei o pedido e no maior se-vira-nos-trinta levei tudo pra casa da minha mãe, imprimi na impressorinha caseira, ela me ajudou a cortar-e-colar tudo (sim, porque eu ia imprimir a frente em adesivo e o verso em papel chique. Ia ficar tudo lindo e a colagem ia ser super automática né?!

Resultado final: impressão mambembe, mas recado passado!

No final deu tudo certo. Os bolos ficaram fofinhos, cheirosos e deliciosos. Cobri com uma ganache de chocolate meio-amargo e bolinhas prateadad. Embalamos um a um, e passamos fitas nas cores do figurino. A apresentação... não ficou exatamente como eu queria, a qualidade da impressão e do corte era pra ser umas 10 vezes melhor, mas deu pra fazer um bonito com o pessoal. Acho até que meus bolinhos deram sorte: tiramos segundo lugar!!!!!

Os bolinhos embalados individualmente

Agradecimentos especiais pra minha MOM, que fez com que os bolinhos acontecessem.

Os bolinhos, recém saídos do forno

Receita:

Você vai começar fazendo a calda de caramelo

Numa panela de fundo grosso, junte:

-150g de manteiga

-1 xíc de açúcar mascavo

-3/8 xíc de Karo

-3/4 xíc de creme de leite fresco

-1 cc de extrato de baunilha (esse ingrediente foi por minha conta)

Deixe cozinhar sobre fogo médio, mexendo ocasionalmente com uma espátula até o açúcar se dissolver. Aumente o fogo e deixe ferver por no mínimo 5 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar à temperatura ambiente.

Obs: É EVIDENTE que eu tinha que fazer trapalhada, e resolvi que 150g de manteiga era 1 tablete e meio. Depois que já estava tudo no fogo que eu me toquei que tinha posto 300g de manteiga, ou seja: o DOBRO do que precisava! Corri pra completar o resto dos ingredientes e consegui fazer o dobro da receita ao invés de jogar tudo fora.

Agora, o bolo (a receita diz que rende 24, mas nas minhas forminhas rendeu 30!):

Ingredientes:

-3 e 1/3 de xíc de farinha de trigo

-3 cc de fermento em pó químico

-1 e 1/3 xíc de calda de caramelo (ó a receita aí em cima - sobra um pouquinho!)

-2/3 xíc de água

-150g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

-1 e 3/4 xíc de açúcar mascavo

-4 ovos

Preparo:

-Pré-aqueça o forno a 170C. Coloque as forminhas na assadeira de cupcakes (tive que fazer em 3 levas)

-Peneire a farinha e o fermento juntos.

-Em outra tigela, misture a água e a calda de caramelo.

-Em uma 3a tigela, bata a manteiga por 1-2 min, até que fique cremosa. Adicione um terço do açúcar de cada vez, batendo após cada adição. Após a última adição, bata até que a mistura fique leve e macia e o açúcar esteja praticamente dissolvido. Adicione os ovos um de cada vez, batendo por 1 minuto após cada adição.

-Adicione 1/3 da mistura de farinha e fermento e bata em velocidade média até que esteja combinado. Acrescente metade da mistura de caramelo e bata até combinar. Repita o processo (1/3 da farinha, metade do caramelo). Adicione o restante da farinha e bata até que esteja bem incorporada. Cuidado para não bater demais, ou a massa ficará dura (eu preferi terminar de incorporar a farinha à mão, com uma espátula).

-Coloque a mistura nas forminhas com a ajuda de uma colher, preenchendo cada uma até passar um pouquinho da metade, pois essa massa cresce muito. Asse por 18 minutos ou até que um palito saia limpo quando inserido nos bolinhos. Retire os cupcakes da assadeira imediatamente e deixe esfriar sobre uma grade.

O livro sugere uma cobertura de caramelo, mas eu fui de ganache de chocolate, derretendo 150g de chocolate meio-amargo em banho maria e misturando com um tantinho de creme de leite.

Bolinho de Café com Ovomaltine

Esse bolo, da Julie Hasson, originalmente chamava Malted Espresso Cupcake. Mas aqui no Rio não achei leite maltado em pó (o ingrediente pedido) de jeito nenhum, então resolvi usar Ovomaltine mesmo - que leva malte na fórmula e também é um pó. Quanto ao café, fiz um bem forte aqui em casa mesmo e usei.

As substituições funcionaram e o bolo ficou bem gostoso, mas eu acho que a idéia original era um bolo com gosto forte de café - esse ficou um bolo suave de chocolate. Como bolo de café com chocolate para amantes de café, o mocha cupcake ganha disparado. A massa crua é bem grossa e ele cresce BASTANTE - tanto que alguns bolinhos foram inutilizados por esparramação pra fora da forminha. Isso porque eu distribuí a massa por 11 forminhas ao invés de 12, porque achei que não tinha suficiente para 12 - vivendo e aprendendo. A textura é ótima, e ele forma uma "casquinha" melada deliciosa no topo.

Ingredientes:

-1 e 1/2 xíc de farinha de trigo
-1 e 1/2 cc de fermento em pó
-1/4 cc de sal
-1/2 xíc de leite maltado em pó (eu substituí por Ovomaltine)
-1/4 xíc de café expresso ou café bem forte
-1 xíc de açúcar
-1/2 xíc de manteiga sem sal, derretida e ligeiramente esfriada (100g)
-2 ovos

Preparo:

-Em uma tigela pequena, misture a farinha, fermento e sal
-Em uma tigela pequena, dilua o leite maltado (Ovomaltine) e no café (parece que não vai dar certo diluir 1/2 xíc de pó em 1/4 xíc de líquido, mas juro que funciona perfeitamente!)
-Em uma tigela grande, bata o açúcar, a manteiga e os ovos até que vire uma mistura homogênea. Adicione alternadamente a mistura de farinha e a de café, totalizando duas adições de café e três de farinha, batendo até incorporar.
-Distribua a massa por 12 forminhas (eu disse 12, não 11!) dentro de uma assadeira de muffins. Asse em forno pré-aquecido a 180C por 20 a 25 min, ou até dourar e um palito sair sequinho quando espetado no bolo. Deixe resfriar por 10 minutos na própria assadeira. Retire da assadeira e deixe resfriar completamente sobre uma grade antes de cobrir.

Pra cobertura, derreti uma barra de chocolate meio-amargo em banho-maria e misturei com creme de leite. Aplique ainda quente sobre o bolo frio. Aplique os enfeites em pasta americana antes de a cobertura endurecer.

Cupcake de Baunilha

Para o bolo de baunilha deste post, usei a receita de Confetti Cupcakes da Julie Hasson (a idéia é deixar o bolinho colorido misturando confeitos à massa - uma espécie de bolo formigueiro). Só que eu não adicionei os confeitinhos.

A massa desse bolo é o oposto da outra que fiz no mesmo dia: ela crua é bem líquida e cresce pouco. Assim, distribuí a massa por 12 forminhas e ficou muito papel pra pouco bolo. Da próxima vez vou tentar fazer em 10 ou 11 forminhas pra ver o que acontece. A textura do bolo é ótima como sempre, é doce na medida certa e o cheirinho é delicioso, mas achei ele simplezinho demais. Não me entendam mal: ele é um ótimo bolinho branco simples, que é o que ele se propõe a ser. Mas eu tenho preferido sabores um pouco mais acentuados ultimamente... questão pessoal.

Ingredientes:

-1 xíc farinha de trigo
-1/2 cc fermento em pó
-1/4 cc bicarbonato
-pitadinha de sal
-3/4 xíc de açúcar granulado-1/4 xíc de manteiga sem sal, à temperatura ambiente (50g)
-2 claras
-1 cc essência de baunilha (usei 2, sempre dobro a baunilha)
-2/3 xíc buttermilk

-2 CS confeitos coloridos (não usei)

Preparo:

-Em uma tigela pequena, misture a farinha, fermento, bicarbonato e sal

-Em uma tigela grande, bata o açúcar e a manteiga. Adicione as claras uma a uma, batendo após cada adição. Acrescente a baunilha. Adicione alternadamente a mistura de farinha e o buttermilk, totalizando duas adições de buttermilk e três de farinha, batendo até incorporar. Incorpore os confeitos.

-Distribua a massa por 10 forminhas dentro de uma assadeira de muffins. Asse em forno pré-aquecido a 180C por 20 a 25 min, ou até dourar e um palito sair sequinho quando espetado no bolo. Deixe resfriar por 10 minutos na própria assadeira. Retire da assadeira e deixe resfriar completamente sobre uma grade antes de cobrir.

Pra cobertura, derreti uma barra de chocolate branco em banho-maria e misturei com suco e raspas de umlimão siciliano pequeno e creme de leite. Aplique ainda quente sobre o bolo frio. Aplique os enfeites em pasta americana antes de a cobertura endurecer.

Tap Shoes Cupcakes

Pra presentear gente querida... meus professores de sapateado!

Fiz em pasta americana com confeitos prateados e tinta prateada comestível os sapatinhos, versão branca e versão preta. Total de 4 pares (8 sapatinhos e um dia de trabalho, ufa!) . O engraçado é que o mais difícil é formar um par de sapatos... pra fazer sapatinhos bonitinhos eu até que tava indo bem, mas o problema foi fazer dois sapatos rezoavelmente homogêneos em tamanho e forma pra convencer que eram do mesmo par. Mas no fim deu tudo certo e o 4o (e último) par foi bem mais tranquilo de fazer. Nada como a prática, minha gente...

Pra completar as embalagens, fiz bolinhos escrito TAP em preto e branco.

Os bolos eram de 2 sabores diferentes: Baunilha com ganache de chocolate branco e limão siciliano, e café com ovomaltine e ganache de chocolate meio-amargo.

As duas receitas foram tiradas do livro da Julie Hasson, que eu continuo achando maravilhoso. Todas as receitas testadas até agora funcionaram maravilhosamente.

Mocha Cupcakes ou Lovely Ladybug Cucakes

Esses foram ecolhidos a dedo pra eu dar de aniversário pra uma amiga querida. Ela não gosta de doces muito doces. Ela AMA café. Abri o meu "125 Best Cupcake Recipes", da Julie Hasson, no capítulo "Adults Only", tem algumas receitas com café. Dessa vez escolhi os Mocha Cupcakes. Gostei do resultado, apesar de o meu paladar preferir doces mais doces... vamos ver o que a aniversariante vai achar, né? Lindinhos eles estão!!! E a textura ficou mravilhosa, assim como o cheirinho de café invadindo a casa.

Rende 12 cupcakes. Eu achei que era pouca massa e coloquei em 10 forminhas, mas eles crescem muuuuuito, então pode dividir em 12 mesmo. Não ficam como o "domo" em cima;depois de frio eles murcham o topo e acabaram ficando "afundados" com relação às bordas (justamente porque as bordas estavam altas demais). Nada que qualquer cobertura não disfarce bem... =)

Ingredientes:

3/4 xíc de farinha de trigo

1/2 xíc de cacau em pó

1 CS de pó de café

1/2 cc fermento em pó químico (pó Royal)

1/4 cc de bicarbonato

1 pitada de sal

1 xíc açúcar

1/3 xíc de óleo vegetal

1 ovo

1/3 xíc leite

2 CS café instantâneo (Nescafé)

1 cc essência de baunilha

1. Pré-aqueça o forno a 180C e abra as forminhas na assadeira própria para cupcakes

2. Numa tigela pequena, misture a farinha, o cacau, o café em pó, o fermento e o bicarbonato (eu gosto de peneirar tudo);

3. Numa tigela grande, bata o açúcar, o óleo e o ovo até que fique cremoso. Adicione a mistura seca, batendo até incorporar;

4. Numa outra tigela, misture o leite, o Nescafé e a baunilha até que o café se dissolva. Adicione a mistura de leite à massa, batendo até incorporar totalmente;

5. Distribua a mistura entre 12 forminhas e asse em forno pré-aquecido a 180C por 20 a 25 min ou até que um palito saia seco do centro de um bolinho. Deixe esfriar, e cubra com a cobertura prefeirda.

Cobri com ganache de chocolate amargo. É só derreter uma barra de chocolate em banho maria, desligar o fogo e misturar ainda quente com uma caixinha de creme de leite. Decorei com joaninhas de pasta americana.

Obs: Estou cada vez mais encantada com esse livro de receitas da Julie Hasson. Todos os bolos que faço são fáceis e ficam bonitos, gostosos e cheirosos. Ah, ainda não testei nenhuma cobertura, não sei como ficam...

Bolo de que?

Mais uma do chá de fraldas da Marina: um bolo de fraldas! Não é de comer, mas ficou tão lindinho que eu vou passar a receita desse bolo feito a 6 mãos lá na casa da minha mãe. Fizemos para decorar a mesa, mas pode ser um ótimo presente.

Ingredientes

83 fraldas (não sei exatamente, mas sei que usamos 2 pacotes inteiros de 40 fraldas tamanho M e mais umas 2 ou 3 de um outro saco)

Fitas de cetim largas

100 elásticos (desses de borracha, de escritório)

Alfinetes

1 garrafa PET 2 litros vazia e lavada

1 prato de bolo

Um "topo de bolo" - bichinho de pelúcia, flor, ou o que imaginar; achamos essa nenenzinha foooofa de pelúcia numa loja de brinquedos

Montagem

Não tiramos fotos da montagem, mas as instruções são bem fáceis de achar na net. Tem até vídeo no youtube!

O primeiro passo é enrolar as fraldas: coloque uma fralda sobre a mesa (deixe-a fechadinha, do jeito que vem no pacote). Comece enrolando pela parte da cintura até formar um cilindro. Use um elástico para prendê-la. Faça isso com todas as fraldas.

Montando a base do bolo: no centro do papelão coloque a garrafa pet. Em torno dela coloque um elástico. Puxe o elástico e ponha as fraldas já enroladas até preencher a volta toda. Use mais um elástico em torno do seu arranjo e coloque mais fraldas, fazendo uma nova camada. Repita o processo, agora completando a 3a camada. Está pronto o primeiro andar do bolo.

Repita esse mesmo processo para o segundo andar, terceiro e quarto (precisamos de um quarto andar para cobrir a tampa da garrafa, que era de 2,5L. Faça o bolo de acordo com a garrafa que for usar no centro.

Decorando o bolo: Em torno do elástico de cada andar, passamos fita de cetim e fechamos com alfinete. Separadamente, montamos laços com essas fitas. Depois prendemos os laços na fita que já estava no bolo, também com alfinete. Prendemos a "neném" no topo do bolo com alfinete também.

Trabalhe com as mãos bem limpinhas, porque essas fraldas vão ser usadas depois!

Depois da festa, a mamãe deve guardar todas as fraldas em sacos plásticos para futura utilização. Use todas as fraldas de um mesmo tamanho, e não esqueça de dizer qual foi o tamanho utilizado!

Cupcakes de Limão Siciliano

Prontos para virar presente de natal

Estava procurando uma receita de cupcake de limão, e me deparei com os Lemon Buttermilk Cupcakes no 125 Best Cupcake Recipes, da Julie Hasson. Foi nesse dia que eu descobri que lemon é limão siciliano, e não o nosso limão verdinho de cada dia... vivendo e aprendendo! Como eu adoro buttermilk - que deixa tudo mais leve - resolvi testar a receita. Fiz logo em dose dupla pra dar de presente no natal. Os bolinhos são deliciosos e foram aprovadíssimos: úmidos, meio esponjosos, doces e ácidos na medida certa.

Desde esse dia fico colecionando receitas que levem limão siciliano... muito bom!

1 xíc de farinha de trigo

1/2 cc de fermento (pó Royal)

1/4 cc de bicarbonato

uma pitada de sal

3/4 xíc de açúcar

1/4 xíc de manteiga sem sal, à temperatura ambiente

2 claras

2 cc de raspas de limão siciliano

1/2 cc de extrato de limão (não tinha, não usei e não senti nenhuma falta)

1/3 xíc de buttermilk

1/4 xíc de suco de limão siciliano expremido na hora

1.Numa tigela pequena, misture a farinha, fermento, bicarbonato e sal

2.Na tigela grande da batedeira, bata o açúcar e a manteiga até que formem um creme. Adicione as claras, uma a uma, batendo bem após cada adição

3.Acrescente as raspas de limão siciliano e o extrato (se estiver usando o extrato).

4.Adicione alternadamente a mistura de farinha e o buttermilk, totalizando 3 adições da mistura seca e 2 do buttermilk, e bata até formar uma mistura homogênea.

5.Acrescente o suco de limão siciliano, parando de bater após incorporar.

6.Com a ajuda de uma concha, despeje a massa em forminhas para cupcakes já arrumadas na assadeira de cupcakes (encha pouco mais de 2/3 das forminhas). Asse em forno pré-aquecido por 20 a 25 min ou até o palito enfiado no meio de um bolinho sair seco. Coloque a assadeira sobre uma grade por 10 min para que esfrie. Remova os bolinhos da assadeira e coloque-os diretamente sobre a grade para esfriar.

7.Cubra os cupcakes já frios.

Cobertura (fui de ganache de limão siciliano, mas deve cair bem com cobertura de baunilha ou brigadeiro de limão siciliano)

-derreta em banho maria uma barrona de Galak ou outro chocolate branco de qualidade

-desligue o fogo, adicione 1 caixa de creme de leite e mexa até incorporar

-adicione aos poucos suco de 1 limão siciliano, incorporando a cada mistura e experimentando para testar a acidez (suco de limão "a gosto")

-Aplique ainda quente sobre o bolo

Cobrindo os Cupcakes (reparem como eles não preencheram a forma toda)

Considerações:

-Teoricamente rende 12 cupcakes, mas na verdade rende menos. O bolo cresce pouco e precisa colocar mais massa que o normal em cada forminha pra ter um efeito bonito. Se dividir essa quantidade de massa por 12 forminhas simplesmente não fica legal. Ainda não sei qual seria a quantidade certa de bolinhos.

Cupcakes de Chocolate

Cupcakes com ganache de chocolate ao leite

Fiz essa receita no natal em dose quádrupla: duas medidas para dar de presente no trabalho, duas medidas para dar de presente na ceia da família do Rapha. Eu não sou muito fã de bolo de chocolate, mas adorei esse. A textura é deliciosa, e a massa não fica muito doce. É um bolo de chocolate mais "adulto", digamos assim. Cobri a primeira vez com brigadeiro (escorre muito) e a segunda com ganache de chocolate ao leite, que fica mais firme.

Cupcakes com cobertura de brigadeiro e estrelinhas prateadas

A receita é do livro 125 Best Cupcake Recipes (Julie Hasson), e eu escolhi essa porque além de se chamar "Best Chocolate Cupcakes", levava buttermilk, que deixa tudo mais gostoso.

Para 12 bolinhos:

1 e 1/4 xíc de farinha de trigo
1/2 xíc de cacau em pó (NÃO é chocolate em pó, atenção!)
3/4 cc de bicarbonato
1/4 cc de sal
1 ovo
1 xíc de açúcar
1/3 xíc de óleo vegetal
1 cc essência de baunilha (estou usando a essência natural que eu fiz em casa)
3/4 xíc de buttermilk
1/2 xíc pedacinhos de chocolate meio-amargo (eu omiti os pedacinhos - acho que vale a pena se você quiser um bolo choc-chip, mas no caso de bolo eu prefiro sem)

1.Pré-aqueça o forno a 180C

2.Numa tigela pequena, misture a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato e o sal

3.Numa tigela grande, bata (com o fouet, mesmo) o açúcar, o óleo, o ovo e a baunilha até que vire uma massa uniforme. Vá adicionando alternadamente a essa tigela a mistura de farinha e o buttermilk, totalizando 3 adições de ingredientes secos e 2 de buttermilk. Bata até obter uma massa homogênea. Acrescente os pedacinhos de chocolate (se desejar) e misture com a ajuda de uma espátula.

4.Despeje a massa em forminhas de cupcakes já encaixadas na assadeira de cupcakes. Asse em forno pré-aquecido por 22 a 27 minutos, ou até que um palito enfiado no centro de um bolinho saia seco.

5.Coloque a assadeira sobre uma grade e deixe esfriar por 10 minutos. Retire os bolinhos da assadeira e coloque-os diretamente sobre a grade para esfriar. Aplique a cobertura.

Para fazer brigadeiro: coloque em fogo médio uma lata de leite moça e 4 CS de Nescau e fique mexendo com a colher de pau até que comece a soltar da panela (isso é depois que já ferveu!).

Para fazer Ganache de chocolate ao leite: derreta uma barra grande de chocolate ao leite de sua preferência em banho maria. Depois de totalmente derretido, desligue o fogo, adicione uma caixinha de creme de leite e misture. Para um efeito liso e brilhante, deve ser aplicada ainda quente.

Cupcakes ainda quentes na minha forma Wilton

Observação:

-esse bolo cresce MUITO, então não encha demais as forminhas (deixe passar só um pouquinho da metade). Além disso, ele fica com o topo "arredondado", formando um pequeno domo. Então não é o ideal se você vai aplicar qualquer tipo de decoração que exiga uma superfície plana. Dependendo do tamanho da sua forminha (elas têm pequenas variações) isso pode significar uma maior quantidade de bolinhos.

-as estrelinhas da decoração eu fiz com pasta americana branca, um cortador de biscoitos em forma de estrela e gel culinário prateado aplicado com pincel (o prateado e dourado você não pode usar para tingir a massa, só para pintar a superfície). Ficou lindinho e todo mundo adorou, mas a verdade é que fica soltando tinta prateada pra sempre (no dedo de quem tocar, etc). Ainda vou pensar se será usado novamente.

Cre-cremo-cremo-cremogema!

Sabe bolo com gostinho de infância? Hum... bolo de Cremogema lá em casa era um hit. Cheiroso, fofinho, molhadinho. Quer coisa melhor?

Como esse bolo é sucesso garantido, resolvi fazer pra levar pro trabalho, no café da manhã da minha gerência. A única pessoa que não gostou muito da idéia foi meu marido, que queria o bolo todinho lá em casa.

Vamos à receita:

-1,5 xíc de farinha de trigo

-1,5 xíc de açúcar + 1/2 xíc (para a calda)

-1/2 xíc de leite (para a calda)

-1 caixa pequena de Cremogema (200g)

-2 tabletes de Claybom Culinária (200g)

-4 ovos

-1 colher de sopa de fermento (pó Royal)

-1 vidrinho pequeno de leite de côco (200mL)

Antes de começar, ligue o forno em temperatura média (~200C) e prepare uma assadeira grande (untar e enfarinhar).

1.Bata as 4 claras em neve e reserve.

2.Bata na tigela grande da batedeira a margarina e 1,5 xíc do açúcar até formar um creme.

3.Sem parar de bater, adicione as gemas uma a uma.

4.Ainda batendo, adicione o leite de côco (deixe sobrar 2 dedos na garrafinha - será usado na calda).

5.Adicione a farinha peneirada com o fermento (a minha batedeira tem uma peneira acoplável que "vibra" e facilita o processo - mas pode peneirar com um coador grande mesmo).

6.Desligue a batedeira e misture o cremogema com uma espátula (não tente bater - ele vira fumaça e suja a cozinha inteira).

Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos, até que um palito espetado no centro da fôrma saia seco. Se for desenformar o bolo, faça com ele ainda quente e com a ajuda de uma colher regue imediatamente com a calda (misture 1/2 xíc de leite com o restinho do leite de coco e 1/2 xíc de açúcar, até diluir o açúcar).

Eu optei por não desenformar e cortar o bolo em quadradinhos dentro da forma mesmo. Reguei o bolo ainda quente com a calda e esperei esfriar para cortar e transferir para outro recipiente.

Observações:

-Não deixe de fazer a calda. Ela "cola" no bolo, formando uma casquinha molhada e deixando ele todo súper úmido.

-Na minha batedeira (acredito que por causa da peneira vibratória) esse bolo fica mais fofo do que já ficava, e desmancha na boca. É delicioso.

Decorando Cupcakes (ou brincando de massinha)

Há algum tempo já que eu tinha vontade de me aventurar no mundo da decoração de bolos. Essa semana fiz uns passeios em sites de confeitagem pra descobrir os equipamentos necessários pra começar e pegar algumas dicas... descobri que existem váios tipos de massa diferentes: fondant, pasta americana (que pelo que entendi é a mesma coisa que pasta elástica), massa para pastilhagem, massa para flores. Até agora não sei exatamente a diferença entre elas, mas sei que a massa para pastilhagem é a que fica mais dura (pra fazer estruturas maiores, pelo que entendi), e a massa para flores é a que possibilita um acabamento mais delicado.

Assim sendo, rumei para as lojas de confeitagem. Fui no Atelier da Confeitagem (no Shopping 45), e na Aidan que tem o Centro de Confeitagem (fica no Centro da Cidade, eles têm várias lojas, cada uma com uma especialidade). Comprei sprinkles (açúcar rosa, granulado verde, granulado de corações, de estrelinhas e de bolinhas coloridas, bolinhas prateadas, micro-bolinhas pretas e brancas - tudo da MAVALÉRIO), cortadores, material pra trabalhar pasta, forminhas de cupcakes (que na verdade não eram pra cupcakes, mas formas de docinho tamanho 0 - o maior que tem). E comprei pasta. Optei pela massa para flores (porque queria fazer flores) e por pasta americana, porque tem a linha que já vem colorida da Arcolor (que pelo que eu entendi é a melhor marca nacional). Comprei pasta vermelha, amarela, cor de pele e preta. Eu precisava de cinza, marrom e rosa, mas não tinha na loja - aí eu comprei pasta branca e os corantes - sendo que pra fazer o cinza usei corante preto em pequena quantidade. Ainda comprei uma cola comestível, mas não precisei - pros bonequinhos que fiz, gotinhas d'água foram suficientes como cola.

Foi diversão pro fim de semana inteiro! Pra colorir as pastas, segui as dicas do Crabapple Bakery Cupcake Cookbook. Amassei bastante a pasta com as mão, abri e apliquei o corante (em gel) com um palito de dentes bem no centro da massa. Pra misturar, dobrei as pontas da massa sobe o corante antes de começar a amassar. Tem que amassar até obter uma cor homogênea, e depois ver se precisa de mais corante ou não e repetir a operação se for o caso. Os corantes são MUITO poderosos, por isso achei legal a idéia de aplicar com um palito de dentes - é pra colocar pouquinho mesmo. Além disso, a técnica de dobrar a pasta sobre o corante minimiza a sujeirada nas mãos (que pelo que eu entendi ficarão sujas não importa o cuidado que se tome - mas sai com água e sabão).

A pasta é uma delícia de trabalhar, parecia que eu estava brincando de massinha. AMEI! Fiz florzinhas, rostinhos de schnauzer estilizados, um ursinho cutie, um Snoopy (que era pra estar deitado em cima da casinha, mas depois ele acabou ficando grande demais pra ganhar uma casinha e ainda montar tudo num cupcake - acabou ficando deitadinho no cupcake). No dia seguinte me deu na telha fazer um bonequinho schnauzer 3D e ficou foooofo demais! Esse eu deixei limpinho (sem encostar em cobertura nenhuma) e guardei pra uma próxima ocasião. Li que peças modeladas em pasta de açúcar duram até 1 ano se guardadas em pote fechado e ao abrigo do calor e umidade (no Rio, não sei não...). Pretendo continuar decorando meus bolinhos dessa forma. Fica fofo, tem 1 milhão de possibilidades, e é uma delícia de fazer. Agora: dá um trabalhão! Não é à toa que bolos com esse tipo de decoração são caríssimos.

Cupcakes recém-decorados, ainda na grade (reparem que temos barbudos e barbudas):

Aproveitei pra inaugurar minha cupcake tower:

Snoopy e micro-bolinhas coloridas!

Bonequinho barbudo!

Ursinho romântico:

Desafio dos Cupcakes - Chocolate branco com chocolate branco

O nome desse cupcake no livro é Lady Tarryn´s Wedding Cakes, porque a receita foi elaborada pela primeira vez para o casamento dessa moça. A massa é de chocolate branco, coberta com ganache de chocolate branco e glacê cor-de-rosa. Eu decidi omitir a glacê, não sou muito fã e achei desnecessário. Agora, a foto do bolinho dela com glacê realmente é linda de morrer. Pra decorar eu fiz umas surpresinhas que vou postar em seguida. Elas realmente merecem um post à parte.

***Adendo: esqueci de esclarecer que o livro é o "The Crabapple Bakery Cupcake Cookbook", daonde sairão todas as receitas do desafio ***

Achei que pudesse ser meio enjoativo, mas o bolo e fofinho e DELICIOSO! A receita rende 24 cupcakes aproximadamente (pode variar com o tamanho da forminha utilizada). Eu fiz meia receita, porque achei que 24 era um pouco demais...

White Chocolate Mud Cakes (a massa)

4 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 cc de fermento químico (pó royal)
500g de manteiga sem sal, picadinha
2 xícaras de leite (use integral)
4 xícaras de castor sugar*
300g chocolate branco picadinho
4 ovos batidos (pode ser no garfo mesmo, a receita não precisa de batedeira)
2 cc de extrato de baunilha

Pré-aqueça o forno a 155oC. Unte a forma de muffin levemente (se for usar forminhas de papel não precisa untar, é só encaixar na forma).

Peneire a farinha e o fermento juntos numa tigela grande. faça um buraco no centro.

Coloque a manteiga, o leite, o açúcar e o chocolate branco numa panela em banho-maria. Mexa continuamente com uma colher de pau até que o chocolate derreta o açúcar dissolva totalmente. Tire do calor e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Com uma espátula de borracha, misture os ovos e o extrato de baunilha à mistura de chocolate. Despeje essa mistura no buraco da farinha e misture até homogeneizar.

Encha as formas com a mistura (nunca deixe passar de 3/4 da capacidade das forminhas). Asse por 30min ou até que um palito saia limpo de dentro da massa. Deixe a forma esfriar sobre uma grade por 10 minutos ants de desenformar. Depois de desenformar, deixe esfriar por mais 30min antes de cobrir.
Bolos esfriando na grade; usei formas tradicionais de cupcake e forma do "vestido da princesa"


Ganache de Chocolate Branco (a cobertura)

Obs: também fiz 1/2 receita da cobertura

1 xícara de creme de leite (usei o fresco)
600g de chocolate branco picado

Coloque o chocolate numa tigela. Numa panela de fundo grosso, aqueça o creme de leite até levantar fervura. Despeje o creme quente sobre o chocolate. Deixe 1 minuto até amolecer. Use uma espátula para misturar a ganache, com cuidado para não incorporarar, até obter uma cobertura sedosa.

Para utilizar: Se quiser uma superfície lisa, mergulhe os cupcakes imediatamente na cobertura. Se quiser um efeito mais "fofo", deixe a ganache esfriar até a temperatura ambiente e aplique nos bolos com uma espátula. Não misture a ganache depois de pronta.

Minha tentativa de decorar o bolo como sugerido no livro. Não ficou nada bonito, mas aprendi muita coisa pra melhorar nas próximas vezes...


Não ficou muito bonito, mas tava UMA DELÍCIA:

Obs: eu usei forminhas para docinhos número 0 (a maior que tem). É o mesmo tamanho das formas de cupcake importadas. Comprei forminhas vermelhas. Obviamente elas não foram feitas para ir ao forno, porque desbotaram. Vivendo e aprendendo. A branca nacional é garantida, já usei várias vezes. Pena que nos EUA tem tanta coisa lindinha e aqui quase nada...

Obs 2: Eu estreei minha forma de cupcake da Wilton, é uma marca americana super considerada. As minhas formas nacionais se desintegraram de ferrugem. Testei também minhas formas de "vestido de princesa" da Wilton. A idéia é você encaixar uma boneca super cafona no bolo, é claro que eu não comprei as bonecas. Mas a forma é bem legal. Rende bolos individuais com a massa de 2,5 cupcakes (ou seja, bem maiores). Achei legal pra dar de presente, mas ainda não ficaram bonitos - eu esqueci de untar a forma, e essa vai sem forminha dentro...

*Castor Sugar é um açúcar para o qual eu não encontrei equivalente brasileiro, tem uma granulometria entre o açúcar normal e o de confeiteiro. Pode-se obter o mesmo efeito passando o açúcar comum no processador.