Risoto de Camarão com Cachaça

Dessa vez até eu me surpreendi. A idéia era fazer um almoço comemorativo de 4 anos de namoro, e a gente AMA camarão e eu sou fissurada em risoto. Então fui na feira de domingo, comprei tudo fresquinho e me pus a cozinhar. Caprichei. Botei muito amor. Achei que pudesse ser o melhor prato que eu já fiz. Mas o risoto foi além: é o melhor risoto de camarão que eu já comi na minha vida (ele também achou isso, diga-se de passagem). Não sei se algum dia eu vou conseguir repetir o feito, porque a receita na verdade é bem simples - o básico do risoto. A única diferença é que dessa vez resolvi inovar e usar uma cachaça linda que estava lá em casa (Maria Comprida) no lugar de vinho.

Aí vai:

Comprei 1,5kgs de camarão sem casca, mas trouxe as cascas pra casa pra fazer um caldo. Os detalhes do caldo tão nesse post, mas em resumo: ferva as cascas e cabeças num panelão com água e sal, bata tudo no liquidificador e passe por um coador. Reserve esse caldo, ele vai entrar no risoto (pra quem não lembra eu repito: o segredo de um bom risoto é um caldo de alta qualidade: vai por mim que esse caldo natural é perfeito pra isso).

O camarão eu temperei com sal (sempre na proporção de 1 cc pra meio kg de qualquer tipo de carne), pimenta do reino moída na hora, coentro, cebola, alho e limão e deixei descansando um pouquinho. Depois fritei tudo num frigideirão anti-aderente com um tantinho de azeite. Na hora de fritar o camarão, tome cuidado pra ele não "cozinhar" na própria água: primeiro, não derrame a água que ele soltou na frigideira; depois, frite um tantinho de cada vez, pra não ficar acumulando muita água na frigideira. Espere a água de uma leva secar no fogo antes de colocar a próxima leva. Além disso, o camarão deve ficar no fogo o tempo de ficar todo rosa. Se cozinhar demais, vira uma borracha.

Como era muito camarão, comemos um tantinho como tira-gosto... se for comprar só pro risoto (2 pessoas), 1 kg de camarão já fica exageradamente bom.

Vamos à receita:

1 cebola média ralada
1/2 tablete de manteiga (100g - de preferência Aviação)
1 xícaras de arroz arbório ou canaroli (eu usei canaroli)
1 xícaras de cachaça de boa qualidade
1/2 litro de caldo de camarão ainda quente (é sempre bom ter um pouco mais à disposição)
100g de parmesão ralado de boa qualidade
1 kg de camarão frito

-Refogue a cebola em metade da manteiga, quando estiver douradinha acrescente o arroz e dê uma leve fritada com a cachaça.
-Espere o álcool evaporar e comece a acrescentar concha por concha o caldo, que deve estar fervendo em fogo baixo. Nesse momento abaixe o fogo e complete o processo dessa forma: botou a concha de caldo, mexa devagar, esperando o caldo ser absorvido. Assim que reduzir (não precisa esperar o caldo secar completamenbte) bote outra concha e assim vai.
-Um pouco antes do arroz atingir o ponto certo - o famoso al dente, acrescente os camarões. No final, já com a panela desligada, incorpore o restante da manteiga e o parmesão ralado.

Comem 2 pessoas desesperadas por camarão, e ficam jiboiando o resto do dia. Dá pra 3 pessoas comerem muito bem.

Dois em um - risoto de açafrão e medalhão de frango com parma

Esse post vai ser 2-em-1 simplesmente porque eu tirei a foto do prato assim, já montado. As receitas foram tiradas do Rainhas do Lar, e devidamente adaptadas.

Primeiro o medalhão:

1kg de peito de frango desossado

2 dentes de alho amassados

1 colher de sopa de cebola ralada (botei uma cebola inteira, porque eu sou BEM chegada)

1 colher de sopa de molho inglês (não usei, e não senti falta)

1 colher de sopa de farinha de rosca

1 colher de sopa de salsa picada (usei salsa+cebolinha)

sal e pimenta a gosto

fatias de bacon (mamãe não é chegada em bacon, então usei fatias de presunto de parma)

-Aqueça o forno a 180 graus

-Coloque no processador o frango em pedaçoes com os temperos, depois numa tigela incorpore a farinha de rosca com as mãos (se não tiver processador compre carne moída de frango, e misture tudo na tigela mesmo, amassando com as mãos).

-Modele os medalhões, coloque uma fatia de presunto de parma em volta de cada um e amarre com barbante (nem precisou, elas ficaram "coladinhas" no frango).

-Leve pro forno numa assadeira antiaderente e asse em forno médio até dourarem.

Esta receita teoricamente rende 10 medalhões. No meu caso acho que os medalhões ficaram "avantajados", porque rendeu só 8. Eu só precisava de 6, então os outros dois eu congelei ainda crus.

Agora o risoto:

1 cebola média ralada (eu usei 2, que eu sou louca por cebola)

1 tablete de manteiga (200g - de preferência Aviação)

2 xícaras de arroz arbório ou canaroli (eu usei canaroli)

2 xícaras de vinho branco seco

1 litro de caldo de carne ou de galinha*

200g de parmesão ralado de boa qualidade

1 CS açafrão em pó diluído em caldo de carne**

1 vidrinho de champignons fatiados em conserva

-Refogue a cebola em metade do tablete de manteiga (200grs), quando estiver douradinha acrescente o arroz e dê uma leve fritada com o vinho.

-Espere o álcool evaporar e comece a acrescentar concha por concha o caldo, que deve estar fervendo em fogo baixo. Nesse momento abaixe o fogo e complete o processo dessa forma: botou a concha de caldo, mexa devagar, esperando o caldo ser absorvido. Assim que reduzir (não precisa esperar o caldo secar completamenbte) bote outra concha e assim vai.

-Um pouco antes do arroz atingir o ponto certo - o famoso al dente, acrescente o açafrão e os champigons. No final, já com a panela desligada, incorpore o restante da manteiga e o parmesão ralado.

* O segredo de um bom risoto é um bom caldo (estava escrito na caixa do arroz!). Eu usei caldo de costela com cenoura feito em casa. Cozinhei os pedacinhos de costela de boi com cenoura picada sem tempero (sal, pimenta, cebola), só temperei o caldo depois de coado. Assim pude raspar a carne das costelas e servir com as cenouras pro Boomer. Ele amou! Pra usar caldo de cubinho, a proporção é 2 cubinhos pra 1 litro de água. Não aconselho...

** Usei pistilos de açafrão que eu tinha ganhado de presente, eles devem ser colocados em um pouco de caldo fervente durante 15 min e depois passados por uma peneira antes de serem acrescentados ao arroz. A embalagem era de 1g e achei que foi pouco pra quantidade de risoto. Ficou uma delícia mesmo assim!

A quantidade de risoto dessa receita rendeu 6 refeições, lembrando que foi servido como acompanhamento (acredito que renda 4 pratos principais).