Cenas de um almoço árabe - Quibe de Forno

Já é a segunda vez que faço essa receita do Cozinha Pequena, que é simples e deliciosa!

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Ingredientes:

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500g de trigo para quibe

1 kg de patinho moído 2x

1 xíc de salsa

1 xíc de cebolinha

1 xíc de hortelã

1 pacotinho de creme de cebola

3 CS de manteiga

2 CS Tahine

sal e pimenta a gosto

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Modo de Fazer:

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Massa:

-Deixe o trigo de molho por pelo menos 2 horas.

-Misture metade da carne com o trigo hidratado e escorrido em um pano de prato.

-Tempere com a salsa, a cebolinha e a hortelã picadas. Acrescente três colheres de manteiga e o creme de cebola. Acerte o sal e a pimenta.

Recheio:

- Refogue a outra metade da carne com tomate picado. Assim que a carne ficar bem refogada, acrescente 250 gramas de requeijão catupiry e duas colheres de tahine.
-Terminado o recheio, cubra uma forma com metade da massa do quibe, espalhe o recheio por cima e feche com a outra metade de massa. Assar em forno médio até morenar (uns 40 min).

Sirva bem quentinho!

Cenas de um almoço árabe - Quibe cru

Eu não sou muito fã de quibe cru, mas essa receita entrou no almoço a pedidos de marido, e por sorte todos os convidados também gostavam. Foi a última coisa que preparei, pra ir logo pra mesa e ser servido bem fresquinho. Ficou bem gostoso!

Ingredientes:

700g de patinho moido 2 vezes,
300g de trigo
1 maço de Hortela (somente as folhas)
2 cebolas grandes picadinhas bem pequeno ou raladas
Pimenta, sal e azeite extravirgem

Modo de Fazer:

-Coloque o trigo de molho, por pelo menos 2 horas.
-Escorra bem, espremendo dentro de um pano de prato pra retirar toda a água.
-Acrescente a carne crua, a cebola, o hortelã, a pimenta , o sal, o trigo e o azeite.

Sove bem, para incorporar bem os ingredientes. Coloque sobre um prato ou travessa, e molde com as mãos no formato desejado.

Cenas de um almoço árabe - Hummus

Essa receita de hummus da Cinara é fácil e maravilhosa. Como meu maridinho ama pasta de grão de bico, acabo fazendo com uma certa frequência. Ela rende MUITO, mas eu distribuo pela família, já que todo mundo gosta. Se quiser porções mais modestas, divida a receita. Fica uma delícia servida com bastante azeite de boa qualidade e pão árabe tipo folha (aquele mais fininho e molenga).

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Ingredientes:

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500g de grão de bico

suco de 2 limões médios

2 colheres de sobremesa de sal

5 dentes de alho socados

6 colheres de Tahine (pasta de gergelim)

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Modo de fazer:

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-Deixe o grão de bico de molho durante 8 horas. Cozinhe com água em abundância até os grãos ficarem bem macios (a Cinara usa panela de pressão pra ir mais rápido, mas eu morro de medo desse apetrecho). Escorra a água, reservando-a.

-Bata no processador os grãos, o suco de limão, o alho e parte da água reservada, até virar um purê. Acrescente o sal e o Tahine e processe novamente. Se ficar muito denso, acrescente mais água do cozimento (ou água fria comum) e volte a processar.

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Eu bato o Humus em 2 levas, que é muita coisa pro meu processador fazer de uma vez. Se for fazer assim, divida os temperos e a água entre as duas levas.

Cenas de um almoço árabe - Kafta

Hoje fiz um almoço árabe aqui em casa, com tudo que tem direito: hummus, arroz com lentilhas, cebola frita, kafta, quibe cru, quibe de forno e tabule. Pra sobremesa, o baklavá que fiz ontem. Tava tudo uma delícia, e ficou todo mundo feliz e de pança cheia. =)

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Vou começar postando a receita da kafta, que é bem facinha e prática.

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Pra 600g de patinho moído 2 vezes, coloquei um pacote de creme de cebola, bastante salsa, cebolinha e hortelã picadinhas. Mexi bem com as mãos e moldei as kaftas em volta de palitos de churrasco (deu 10 palitinhos). Deixei coberto na geladeira até o pessoal chegar. Aí foi só esquentar bem o grill e deixar dourar. Ficou uma delícia! Dá vontade de fazer um monte e deixar congelada pra hora da fome...

Cenas de um almoço árabe - Baklavá

Amanhã o almoço aqui vai ser comida árabe. De véspera já preparei a sobremesa: Baklavá! Esse é o tipo de doce que eu gosto, com nozes, amêndoas e mel. A massa parece massa folhada, mas é um tipo de massa mais fina, chamada Fillo (vendida pelas mesmas empresas que a massa folhada comum, eu comprei na loja da Arosa). O doce dá um trabalhão, trabalho de dia inteiro mesmo. Mas é simplesmente DIVINO (isso porque teoricamente ele fica mais gostoso 8 horas depois de pronto, e eu comi direto do forno)...

A receita peguei do Cooks Illustrated, que eu assino. De acordo com eles, o baklavá deve ser feito em uma assadeira de alumínio (sem anti-aderente) retangular. Certifique-se que a massa Fillo está totalmente descongelada antes de usar. O doce deve ser preparado de véspera.

Ingredientes

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1. Calda

1 1/4 xíc de açúcar cristal

3/4 xíc de água

1/3 xíc de mel

1 CS de suco de limão siciliano

3 tiras de casca de limão, obtidas com um descascador de legumes

1 pau de canela

5 cravos

1 pitadinha de sal

2. Recheio

250g amêndoas sem pele

125g nozes

1 1/4 cc canela

1/4 cc cravo em pó (não usei)

2 CS açúcar cristal

1 pitada de sal

3. Massa

1 1/2 xíc de manteiga sem sal clarificada (~1 xíc manteiga clarificada)

500g de massa fillo (usei 2 embalagens de 300g, mas como não tnho prática com a massa desperdicei muito)

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Modo de Fazer:

1. Calda: combine os ingredientes da calda numa panela pequena e deixe levantar fervura, mexendo de vez em quando para garantir que o açúcar dissolva. Transferir para uma jarra pequena (usei uma jarra medidora) e deixar esfriar enquanto prepara e assa a baklavá; quando estiver frio, descarte a casca de limão, a canela e os cravos. A calda, depois de fria, pode ser armazenda em recipiente fechado por 4 dias na geladeira).

2. Recheio: Pulse as amêndoas no processador até ficarem bem picadinhas (20 pulsos de 1 segundo), transfira para uma tigela média. Pulse as nozes no liquidificador até ficarem bem picadinhas (15 pulsos de 1 segundo), transfira para a tigela das amêndoas. Adicione os outros ingredientes e misture bem.

3. Montagem:

-Pincele a assadeira com manteiga clarificada. Ligue o forno a 180C. Abra a massa fillo numa superfície lisa e seca, passe as mãos com cuidado para alisar. Se as folhas forem maiores que a assadeira, será necessário cortar a massa no tamanho desejado; nesse caso cortar a pilha toda de uma vez. A massa seca rápido, e é necessário sempre deixar a pilha que não está sendo usada coberta com plástico e um pano de prato. Aplique uma folha de massa na assadeira, pincele a folha com a manteiga. Repita o processo com outras 5 folhas, pincelando cada uma com manteiga.

-Distribua metade do recheio sobre a folha superior, e cubra o recheio com mais uma folha. Essa folha deve então ser pincelada com manteiga. Os retalhos de massa podem ser usados, encaixando-os de modo a cobrir toda a extensão da assadeira. Repita o processo folha de massa-manteiga mais 3 vezes.

-Repita o passo anterior, despejando o resto do recheio (guardar um poquinho para polvilhar no final), e colocando sobre essa camada todas as folhas restantes da massa (sempre pincelando cada uma delas com manteiga). Antes de colocar manteiga sobre a última camada, pressione a massa com as mãos, fazendo força para sair todo o ar que estiver entre as camadas, sempre empurrando do centro para os cantos. Cubra então a última camada com manteiga. Corte o doce com uma faca de serra (faca para pão), formando losangos. Leve o doce ao forno por aproximadament 1h30 (até a massa ficar dourada), girando no meio do cozimento.

-Imediatamente após retirar o tabuleiro do forno, derrame a calda sobre o doce seguindo as linhas de corte (o doce vai "chiar" quando tocar o tabuleiro). Regue a parte de cima do doce com o resto da calda. Enfeite o centro de cada pedaço com a parte separada do recheio. Deixe esfriar à temperatura ambiente por 3 horas, e cubra com papel alumínio. O doce deve ser servido no mínimo 8 horas depois. Se bem coberto, dura até 10 dias em temperatura ambiente.