Bolo de Jujuba!!!!!

O bolo de jujuba nada mais é que bolo de laranja recheado de beijinho de coco e coberto de marshmallow, decorado com jujubas. Esse é o bolo oficial da nossa infância, aquele que a gente pedia pra Vovó fazer nos nossos aniversários (alternava com um de morango igualmente delicioso). Tinha feito uma primeira tentativa no meu aniversário do ano passado, que foi uma sucessão de trapalhadas mas depois de algumas tentativas rendeu um bolo torto e delicioso. Recebi a incumbência de fazer um pra festa de 1 ano da minha sobrinha e dessa vez foi de primeira, ficou lindo, fresquinho, cheiroso...

O bolo pronto ao lado da receita, diretamente do fichário da Vovó

Na era dos bolos de cobertura chique, com enfeites em pasta americana ou impressões no papel-de-arroz, é muito bom saber que um bolo com cara de feito em casa continua fazendo o maior sucesso! Tomara que o bolo de jujuba também vire uma doce lembrança dos aniversários dessa nova geração da nossa família.

Antes de ganhar cobertura...

Bolo de Laranja da Vovó

(Rende 1 tabuleiro de 40x28cm; para um bolo grande recheado fiz duas medidas)

*Fica uma delícia com a glace de laranja desse post.

Ingredientes:

-1 xíc de manteiga sem sal amolecida

-2 xíc de açúcar

-3 xíc de farinha de trigo

-4 ovos

-1 xíc de suco de laranja pera

-1 CS de fermento em pó

Modo de Fazer:

1.Pré-aqueça o forno a 170C. Unte bem a forma com manteiga e enfarinhe.

2.Peneire a farinha junto com o fermento. Em outra tigela, bata a manteiga por 1 a 2 minutos. Adicione o açúcar em 3 levas, batendo por 2 minutos após cada adição. Após a última adição, bata até obter um creme homogêneo e leve.

3.Adicione os ovos um de cada vez, batendo por 1 minuto após cada adição.

4.Sem parar de bater, adicione 1/3 da mistura de farinha e depois metade do suco. Repita o processo. Adicione o último 1/3 da farinha e desligue a batedeira. Misture tudo com uma colher de pau ou espátula, até que toda a farinha esteja bem combinada à massa.

5.Despeje na assadeira, distribuindo a massa com uma colher de pau. Leva entre 30 e 40 minutos no forno. Desenformar depois que estiver completamente frio.

Recheio de Beijinho de Coco

-3 latas de leite condensado

-3 gemas peneiradas

-1 e 1/2 xíc côco ralado

-3 CS manteiga sem sal

Colocar tudo numa panela em fogo médio e mexer sem parar até engrossar.

Cobertura de Marshmallow - Merengue Italiano

Ingredientes:

-3 xíc açúcar

-3/4 xíc água

-3 cc vinagre

-3 claras de ovo

Modo de Fazer:

1. Leva-se a água, o açúcar e o vinagre a ferver numa panela até dar ponto de fio. Enquanto isso, ir batendo as claras em neve.

2. Joga-se bem devagar sobre as claras batidas em neve, sem parar de bater, até misturar bem e encorpar.

3. Cobrir o bolo imediatamente

Montagem do bolo:

Na véspera da festa, fiz 2 medidas de bolo (em dois tabuleiros separados). Uma delas eu desenformei sobre o prato de bolo. A outra desenformei sobre um salva-bolos. Apliquei o recheio sobre bolo da base, e com ajuda (não consigo fazer sozinha), passei o bolo que estava no sala-bolos para cima do recheio. Deixei tudo coberto com papel alumínio pra ficar fresquinho, usando palitos pro papel não encostar no bolo. Proteger das formigas se necessário!

No dia da festa, preparei o merengue, cobri o bolo e decorei com as jujubas.

Borboletinha tá na cozinha...

No início do mês foi o primeiro aniversário da Marina, minha sobrinha amada. Como caiu muito próximo do carnaval, a festinha foi só na semana passada (tá, isso já tem um mês... foi quando eu comecei a escrever esse post). No play, com decoração de borboletas toda idealizada e executada pela mamãe dela com ajuda de um mutirão! Eu fiquei encarregada de fazer os cupcakes e o bolo oficial do parabéns... foi trabalho pra uma semana inteira (eu estava de férias).

As borboletas fiz com pasta americana colorida nas cores que minha irmã pediu, com um cortador de biscoitos. O problema é que pras asinhas delas ficarem levantadas elas tinham que secar (umas 48 horas) na posição certa, abertinhas. Pra conseguir isso deixei todas descansando nas quinas dos meus potinhos plásticos e tabuleiros, sem cobrir. Imagina a montanha de pote na sala lá de casa, 140 borboletas coloridas! Pena que essa foto eu não tirei...

Optamos por cupcakes de baunilha com cobertura de laranja e de chocolate com cobertura de chocolate. A receita do de chocolate foi fácil escolher, essa aqui que eu já tinha postado do 125 Best Cupcake Recipes. É bom demais! Dessa vez cobri com glacê de chocolate. Apesar de o livro ser infalível, a de baunilha eu já tinha feito e achado um pouco sem graça (além de que a autora diz que é pra ser comido NO MESMO DIA, o que não era uma opção). Então resolvi testar o Vanilla Daisy Cupcake do The Crabapple Bakery Cupcake Cookbook. Acertei em cheio! Delicioso, cheiroso, macio... e a receita diz que pode ser congelado!

Fiz os cupcakes todos ao longo da semana e congelei pra ficarem fresquinhos no dia da festa. Pra congelar cupcakes, a regra é a seguinte:

-espere esfriar bem

-embale UM A UM, sem cobertura, em filme plástico (aqueles de rolo)

-congele sobre uma assadeira (não dá pra "jogar" no freezer porque eles podem amassar e deformar, se não tiver espaço congele um pouco de cada vez)

-depois de congelados, passe os bolinhos embalados para um saco plástico (quantos sacos precisar) e mantenha o saco fechado no freezer pra não pegar cheiro das outras comidas e nem queimar do frio

Para descongelar:

-Tire do freezer aproximadamente 1h antes de usar ou aplicar cobertura

-Desembale imediatamente - se ele descongelar dentro da embalagem, o bolo e a forminha ficarão empapados

-Deixe repousando sobre uma mesa em temperatura ambiente.

OBS: se tiver usado forminhas coloridas, forre a mesa ou pedra onde vai deixar os bolinhos descongelando. Elas podem manchar a superfície durante o processo.

Vanilla Daisy Cupcakes (adaptado de The Crabapple Bakery Cupcake Cookbook)

*a receita diz que rende 24 bolinhos, mas fiz 20 bolinhos na forminha nacional para mini-bolo

Ingredientes:

-2 e 3/4 xíc de farinha de trigo

-2 cc fermento em pó

-200g de manteiga sem sal amolecida

-1 e 3/4 xíc de açúcar

-4 ovos

-1 CS extrato de baunilha

-1 xíc leite

Modo de Fazer:

1.Pré-aqueça o forno a 170C. Forre duas assadeiras de muffins com forminhas de papel.

2.Peneire a farinha junto com o fermento. Em outra tigela, bata a manteiga por 1 a 2 minutos. Adicione o açúcar em 3 levas, batendo por 2 minutos após cada adição. Após a última adição, bata até obter um creme homogêneo e leve.

3.Adicione os ovos um de cada vez, batendo por 1 minuto após cada adição. Acrescente o extrato de baunilha e bata até combinar tudo.

4.Sem parar de bater, adicione 1/3 da mistura de farinha e depois metade do leite. Repita o processo. Adicione o último 1/3 da farinha e desligue a batedeira. Misture tudo com uma colher de pau ou espátula, até que toda a farinha esteja bem combinada à massa.

5.Com a ajuda de uma concha, distribua a massa pelas forminhas de cupcake, enchendo cada uma até aproximadamente 3/4 da capacidade (ou divida igualmente por 20 forminhas). Asse por 18 a 20 minutos ou até que um palito inserido no meio de um bolinho saia seco. Remova os cupcakes imediatamente da forma e deixe esfriando sobre uma grade.

Glacê de Laranja

Em uma xícara de suco de laranja pera, acrescente açúcar de confeiteiro aos poucos e vá misturando até formar uma pasta na textura desejada (se ficar muito diluído vai escorrer pelo bolo, faça o teste!). Utilizar imediatamente porque endurece rápido!

Tap Shoes Cupcakes

Pra presentear gente querida... meus professores de sapateado!

Fiz em pasta americana com confeitos prateados e tinta prateada comestível os sapatinhos, versão branca e versão preta. Total de 4 pares (8 sapatinhos e um dia de trabalho, ufa!) . O engraçado é que o mais difícil é formar um par de sapatos... pra fazer sapatinhos bonitinhos eu até que tava indo bem, mas o problema foi fazer dois sapatos rezoavelmente homogêneos em tamanho e forma pra convencer que eram do mesmo par. Mas no fim deu tudo certo e o 4o (e último) par foi bem mais tranquilo de fazer. Nada como a prática, minha gente...

Pra completar as embalagens, fiz bolinhos escrito TAP em preto e branco.

Os bolos eram de 2 sabores diferentes: Baunilha com ganache de chocolate branco e limão siciliano, e café com ovomaltine e ganache de chocolate meio-amargo.

As duas receitas foram tiradas do livro da Julie Hasson, que eu continuo achando maravilhoso. Todas as receitas testadas até agora funcionaram maravilhosamente.

Decorando Cupcakes (ou brincando de massinha)

Há algum tempo já que eu tinha vontade de me aventurar no mundo da decoração de bolos. Essa semana fiz uns passeios em sites de confeitagem pra descobrir os equipamentos necessários pra começar e pegar algumas dicas... descobri que existem váios tipos de massa diferentes: fondant, pasta americana (que pelo que entendi é a mesma coisa que pasta elástica), massa para pastilhagem, massa para flores. Até agora não sei exatamente a diferença entre elas, mas sei que a massa para pastilhagem é a que fica mais dura (pra fazer estruturas maiores, pelo que entendi), e a massa para flores é a que possibilita um acabamento mais delicado.

Assim sendo, rumei para as lojas de confeitagem. Fui no Atelier da Confeitagem (no Shopping 45), e na Aidan que tem o Centro de Confeitagem (fica no Centro da Cidade, eles têm várias lojas, cada uma com uma especialidade). Comprei sprinkles (açúcar rosa, granulado verde, granulado de corações, de estrelinhas e de bolinhas coloridas, bolinhas prateadas, micro-bolinhas pretas e brancas - tudo da MAVALÉRIO), cortadores, material pra trabalhar pasta, forminhas de cupcakes (que na verdade não eram pra cupcakes, mas formas de docinho tamanho 0 - o maior que tem). E comprei pasta. Optei pela massa para flores (porque queria fazer flores) e por pasta americana, porque tem a linha que já vem colorida da Arcolor (que pelo que eu entendi é a melhor marca nacional). Comprei pasta vermelha, amarela, cor de pele e preta. Eu precisava de cinza, marrom e rosa, mas não tinha na loja - aí eu comprei pasta branca e os corantes - sendo que pra fazer o cinza usei corante preto em pequena quantidade. Ainda comprei uma cola comestível, mas não precisei - pros bonequinhos que fiz, gotinhas d'água foram suficientes como cola.

Foi diversão pro fim de semana inteiro! Pra colorir as pastas, segui as dicas do Crabapple Bakery Cupcake Cookbook. Amassei bastante a pasta com as mão, abri e apliquei o corante (em gel) com um palito de dentes bem no centro da massa. Pra misturar, dobrei as pontas da massa sobe o corante antes de começar a amassar. Tem que amassar até obter uma cor homogênea, e depois ver se precisa de mais corante ou não e repetir a operação se for o caso. Os corantes são MUITO poderosos, por isso achei legal a idéia de aplicar com um palito de dentes - é pra colocar pouquinho mesmo. Além disso, a técnica de dobrar a pasta sobre o corante minimiza a sujeirada nas mãos (que pelo que eu entendi ficarão sujas não importa o cuidado que se tome - mas sai com água e sabão).

A pasta é uma delícia de trabalhar, parecia que eu estava brincando de massinha. AMEI! Fiz florzinhas, rostinhos de schnauzer estilizados, um ursinho cutie, um Snoopy (que era pra estar deitado em cima da casinha, mas depois ele acabou ficando grande demais pra ganhar uma casinha e ainda montar tudo num cupcake - acabou ficando deitadinho no cupcake). No dia seguinte me deu na telha fazer um bonequinho schnauzer 3D e ficou foooofo demais! Esse eu deixei limpinho (sem encostar em cobertura nenhuma) e guardei pra uma próxima ocasião. Li que peças modeladas em pasta de açúcar duram até 1 ano se guardadas em pote fechado e ao abrigo do calor e umidade (no Rio, não sei não...). Pretendo continuar decorando meus bolinhos dessa forma. Fica fofo, tem 1 milhão de possibilidades, e é uma delícia de fazer. Agora: dá um trabalhão! Não é à toa que bolos com esse tipo de decoração são caríssimos.

Cupcakes recém-decorados, ainda na grade (reparem que temos barbudos e barbudas):

Aproveitei pra inaugurar minha cupcake tower:

Snoopy e micro-bolinhas coloridas!

Bonequinho barbudo!

Ursinho romântico: