Desafio dos Cupcakes - Chocolate branco com chocolate branco

O nome desse cupcake no livro é Lady Tarryn´s Wedding Cakes, porque a receita foi elaborada pela primeira vez para o casamento dessa moça. A massa é de chocolate branco, coberta com ganache de chocolate branco e glacê cor-de-rosa. Eu decidi omitir a glacê, não sou muito fã e achei desnecessário. Agora, a foto do bolinho dela com glacê realmente é linda de morrer. Pra decorar eu fiz umas surpresinhas que vou postar em seguida. Elas realmente merecem um post à parte.

***Adendo: esqueci de esclarecer que o livro é o "The Crabapple Bakery Cupcake Cookbook", daonde sairão todas as receitas do desafio ***

Achei que pudesse ser meio enjoativo, mas o bolo e fofinho e DELICIOSO! A receita rende 24 cupcakes aproximadamente (pode variar com o tamanho da forminha utilizada). Eu fiz meia receita, porque achei que 24 era um pouco demais...

White Chocolate Mud Cakes (a massa)

4 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 cc de fermento químico (pó royal)
500g de manteiga sem sal, picadinha
2 xícaras de leite (use integral)
4 xícaras de castor sugar*
300g chocolate branco picadinho
4 ovos batidos (pode ser no garfo mesmo, a receita não precisa de batedeira)
2 cc de extrato de baunilha

Pré-aqueça o forno a 155oC. Unte a forma de muffin levemente (se for usar forminhas de papel não precisa untar, é só encaixar na forma).

Peneire a farinha e o fermento juntos numa tigela grande. faça um buraco no centro.

Coloque a manteiga, o leite, o açúcar e o chocolate branco numa panela em banho-maria. Mexa continuamente com uma colher de pau até que o chocolate derreta o açúcar dissolva totalmente. Tire do calor e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Com uma espátula de borracha, misture os ovos e o extrato de baunilha à mistura de chocolate. Despeje essa mistura no buraco da farinha e misture até homogeneizar.

Encha as formas com a mistura (nunca deixe passar de 3/4 da capacidade das forminhas). Asse por 30min ou até que um palito saia limpo de dentro da massa. Deixe a forma esfriar sobre uma grade por 10 minutos ants de desenformar. Depois de desenformar, deixe esfriar por mais 30min antes de cobrir.
Bolos esfriando na grade; usei formas tradicionais de cupcake e forma do "vestido da princesa"


Ganache de Chocolate Branco (a cobertura)

Obs: também fiz 1/2 receita da cobertura

1 xícara de creme de leite (usei o fresco)
600g de chocolate branco picado

Coloque o chocolate numa tigela. Numa panela de fundo grosso, aqueça o creme de leite até levantar fervura. Despeje o creme quente sobre o chocolate. Deixe 1 minuto até amolecer. Use uma espátula para misturar a ganache, com cuidado para não incorporarar, até obter uma cobertura sedosa.

Para utilizar: Se quiser uma superfície lisa, mergulhe os cupcakes imediatamente na cobertura. Se quiser um efeito mais "fofo", deixe a ganache esfriar até a temperatura ambiente e aplique nos bolos com uma espátula. Não misture a ganache depois de pronta.

Minha tentativa de decorar o bolo como sugerido no livro. Não ficou nada bonito, mas aprendi muita coisa pra melhorar nas próximas vezes...


Não ficou muito bonito, mas tava UMA DELÍCIA:

Obs: eu usei forminhas para docinhos número 0 (a maior que tem). É o mesmo tamanho das formas de cupcake importadas. Comprei forminhas vermelhas. Obviamente elas não foram feitas para ir ao forno, porque desbotaram. Vivendo e aprendendo. A branca nacional é garantida, já usei várias vezes. Pena que nos EUA tem tanta coisa lindinha e aqui quase nada...

Obs 2: Eu estreei minha forma de cupcake da Wilton, é uma marca americana super considerada. As minhas formas nacionais se desintegraram de ferrugem. Testei também minhas formas de "vestido de princesa" da Wilton. A idéia é você encaixar uma boneca super cafona no bolo, é claro que eu não comprei as bonecas. Mas a forma é bem legal. Rende bolos individuais com a massa de 2,5 cupcakes (ou seja, bem maiores). Achei legal pra dar de presente, mas ainda não ficaram bonitos - eu esqueci de untar a forma, e essa vai sem forminha dentro...

*Castor Sugar é um açúcar para o qual eu não encontrei equivalente brasileiro, tem uma granulometria entre o açúcar normal e o de confeiteiro. Pode-se obter o mesmo efeito passando o açúcar comum no processador.

Desafio dos Cupcakes

Recentemente adquiri três livros de receitas (fora os de receitas caninas...) - e ganhei outro! São esses aqui:

*The Crabapple Bakery Cupcake Cookbook - Jennifer Graham

É o livro de uma cupcake bakery australiana super famosa, a Crabapple. São 32 receitas de cupcakes, TODAS com fotos e dicas de decoração. Pra cada receita, uma cobertura diferente. Além disso, o livro tem um capítulo com dicas para se obter um cupcake perfeito, como utilizar e escolher cada ingrediente e como isso influencia no resultado final. As fotos são todas lindas de morrer. Também é legal que na austrália vigora o sistema métrico, então não tem nenhum problema com converção de onças e afins.


*125 Best Cupcake Recipes - Julie Hasson

É um livro com poucas fotos, e MUITAS receitas. A crítica no site da Amazon estava muito boa, e resolvi comprar. Os sabores parecem bem interessantes, e aspoucas fotos que tem são tentadoras.







*Great Cookies: Secrets to Sensational Sweets - Carole Walter

Esse foi o mais caro de todos, e eu tava com medo de me arrepender. O que aconteceu foi que eu me surpreendi positivamente. É um desses livros LINDOS de culinária, com capa dura e muitas fotos tentadoras, tem foto de praticamente todas as receitas. A diagramação é bonita e cuidadosa, o texto é bem feito. Ainda não fiz nenhuma receita dele, mas já peguei várias dicas interessantes. Tem receita de tudo que é tipo de biscoito, inclusive um capítulo de "receitas internacionais", com biscoitos de várias culturas. Tem até a receita de um biscoito tradicional de nozes que a minha avó faz (kurabie) e que eu nunca vi em nenhum outro lugar.
Além da vontade de fazer todas as receitas do livro, dá vontade de comprar os outros livros da autora (ela tem um de bolos, e um de tortas). Mas antes disso eu vou curtir um pouquinho mais esse.

* A Dieta do Chef - Roland Vilard

Esse a Mônica (minha irmã do meio) me deu de aniversário super adiantado (a data é 29/09), porque ela sabia que se não me desse eu ia acabar comprando. O chef Roland Vilard é super badaladinho e estava precisando emagrecer. Pra não morrer de tédio com a dieta, ele se inspirou em receitas "tradicionais" pra criar versões mais leves. Não são receitas para o dia-a-dia. Os pratos são chiquérrimos, com igredientes sofisticados. Dá uma vontade... O legal é que além da versão light, ele também apresenta a receita original de cada prato inspirador, e dá o valor calórico dos dois pratos. Você faz o prato que quiser.

Achei a idéia super interessante, e vai ser uma boa fonte de pratos chiques pra receber (e impressionar) aqui em casa.

Ah, vocês querem saber do desafio? Então... estou lançando um desafio que é pros livros de receita não ficarem mofando na despensa. Estou me propondo a fazer TODAS as receitas do Crabapple Bakery Cupcake Cookbook. Já fiz uma nesse final de semana, vou postar em seguida. A idéia é começar por esse livro, que é uma proposta menos ambiciosa. Se der certo eu parto pros maiores.

Me aguardem!