X-burgão 2: a missão (um posto com 3 receitas)

Sei que já postei receita de hambúrguer aqui, mas é que ontem fiz de novo e com requintes de crueldade: fiz o pão e as batatinhas também. Bom demais! Pena que só tenho foto do prato montado...

O prato foi encomenda do Marido, que queria comer um hamburgão em casa... e eu adoro receber uma encomenda gastronômica!

Me animei a fazer o pão desde que li esse post no Cozinha Pequena. Perfeito pra mim que AMO hambúrguer feito em casa, gosto cada vez menos de lanchonetes "genéricas", e tenho cada vez mais raiva de pagar uma fortuna num hambúrguer em lanchonete decente. Além disso, serviu pra eu praticar minha recém-adquirida prática de sovar pães! =) Win-win situation, yay!

Ah, o pão fica delicioso, fofinho e cheiroso e vale muito a pena!

Receita 1: o pão de hambúrguer (do Cozinha Pequena) - rende 4 pães

INGREDIENTES:

125 ml de água gelada 15 gramas de manteiga sem sal; 1 ovo grande; 250 gramas de farinha de trigo (precisei acrescentar mais no final, não sei exatamente quanto); 25 gramas de açúcar; 1/2 colher de chá de sal; 1/2 colher de sopa de fermento biológico seco instantâneo; sementes de gergelim e um pouquinho de fubá para polvilhar.

PREPARO:

1. Misture todos os ingredientes (menos o gergelim) na mão e sove até a massa ficar macia e lisa, e ainda um pouco úmida, mas sem grudar nas mãos. Cubra a massa com um pano úmido e deixe até dobrar de volume.

2. Afunde o punho fechado na massa, para retirar o ar e, em seguida, divida a massa em 4 porções. Faça bolotas com cada uma das porções, achatando-as levemente a seguir. Deixe o pão crescer por mais ou menos uma hora, já na forma em que eles vão assar. Ou no silpat, como foi meu caso (mantive o comentário, porque eu também fiz no silpat!).

3. Pincele o pão com um pouquinho de manteiga derretida e salpique as sementes de gergelim e o fubá por cima do pão (não fiz nada disso, deixei o pão sem cobertura mesmo).

4. Leve ao forno pré-aquecido em 190°C e asse até o pão ficar dourado. Retire do forno e espere esfriar antes de cortá-lo ao meio.

Receita 2: o hambúrguer

Use 150g de patinho ou fraldinha moída por pessoa, tempere com sal e pimenta a gosto (use as mãos para misturar). Se quiser pode colocar cebola ralada e outros temperinhos. Eu coloquei um nadinha de mostarda em pó. Modele os hambúrgueres com a mão mesmo e deixe na geladeira até a hora de fritar. Você pode aproveitar que está com a mão na massa e fazer mais quantidade pra congelar. As minhas "sobras propositais" viraram mini-almôndegas e foram devidamente congeladas.

Na hora hora de fritar, esquente óleo numa frigideira e disponha os hambúrgueres. Frite primeiro de um lado, sem virar. Só vire quando umas gotinhas do suco da carne começarem a brotar da parte superior. Ele estará tostadinho, mas suculento. Assim que virar, disponha o queijo sobre a carne. Fomos de queijo minas padrão.

Receita 3: as batatinhas

Nem sei se posso chamar isso de receita... a única coisa importante é usar batata Asterix (aquela de casca marrom). Lavei 2 batatas, cortei muito fininho com o meu novo super cortador. Eu não descasco, a gente gosta com casca mesmo. Unte uma assadeira com pouquíssimo óleo ou azeite, seque as batatas com papel toalha e disponha na assadeira. Pincele com pouquíssimo óleo e leve ao forno pré-aquecido a 230C até dourar. Salpique sal sobre as batatas recém saídas do forno.

Montagem:

Coloquei a base do pão sobre um prato, a carne+queijo, uma fatia grossa de tomate e a outra metade do pão. As batatinhas servi ao lado de cada sanduíche.

Pasta a Bolognesa

Essa foi minha primeira tentativa de fazer "la vera bolognesa", e a receita é do Cooks Illustrated. Até hoje, bolonhesa pra mim era carne moída refogada com molho de tomate - e lamba os beiços. Descobri que a carne (de mais de um corte) deve cozinhar lentamente no leite, depois no vinho, depois no molho. Tudo isso dá complexidade ao prato, acrescentando várias camadas de sabor, e corta a acidez dos tomates. Ficou uma delícia. O trabalho é quase nenhum, mas leva teeeempo pra ficar pronto, então faça com antecedência, num dia que for ficar em casa.

Agora chegou o meu Essentials of Classical Italian Cooking, e eu já sei que não vou sossegar enquanto não fizer a bolonhesa da Marcella Hazan. Depois venho aqui contar a diferença!

Ingredientes:

-3 CS manteiga sem sal

-2 CS cebola ralada

-2 CS cenoura ralada

-2 CS aipo ralado

-500g de carne moída (de preferência tipos diferentes - eu só achei 2, e misturei 250g de patinho com 250g de lombo de porco)

-sal

-1 xíc leite integral

-1 xíc vinho branco seco

-2 latas de tomates italianos com suco, picados fino

Instruções

1. Aqueça amanteiga numa panela grande sobre fogo médio. Adicione a cebola, cenoura e aipo e refogue até que amoleçam, mas não escureçam. Adicione a carne moída e 1/2 cc de sal. Use uma colher de pau para amassar bem a carne enquanto refoga, evitando a formação de aglomerados. Cozinhe até perder o avermelhado, mas não deixe dourar.

2. Adicione o leite e deixe ferver até que ele evapore e só sobre gordura transparente, 10 a 15 min. Acrescente o vinho e deixe ferver até que evapore completamente, mais 10 a 15 min. Adicione os tomates e seu suco e deixe levantar fervura. Reduza a chama para que o molho ferva levemente, com bolhas ocasionais. Deixe cozinhar até que o líquido evapore completamente, por volta de 3 horas. Corrija o sal.

A receita rende 3 xícaras, que são suficientes para 500g de massa. Não escorra a massa muito meticulosamente; um pouco da água presa aos fios ajudam a distribuir o molho, que é muito grosso. Cubra cada porção com um pouco de parmesão ralado na hora. Se for dobrar a receita, aumente o tempo de fervura do leite e do vinho para 30min cada, e a fervura dos tomates para 4 horas.

O molho pode ser armazenado em geladeira por vários dias, ou congelado por vários meses. Aqueça sobre fogo baixo antes de servir.

X-Burgão com crasse!

Tinha chamado minha irmã Ana e o seu respectivo pra vir aqui no fim de semana passado, mas eles acabaram não podendo. O cardápio programado era hambúrguer. Não resisti e acabei fazendo pra nós dois mesmo...

Pra 4 hambúrgueres (é assim o plural?), temperei 600g de alcatra moída 2x com sal e pimenta, usei um molde de plástico da Tupperware, é um apetrecho bem simplezinho - mas dá pra moldar na mão mesmo. Fiz o hambúrguer alto, como eu gosto. Aí é só fritar ou passar no grill até dourar. No grill vira até comida saudável, pra comer com arroz e saladinha (não era o caso).

Escolher um queijo legal é um diferencial do hambúrguer caseiro. Eu fui de queijo fundido, e o Rapha de gorgonzola. Pra derreter o queijo, é só botar por cima da carne assim que virar o hambúrguer. Se ele não derreter a tempo, abaixe o fogo e tampe a frigideira durante alguns segundos. Se for uma fatia de queijo (prato, provolone, etc), vale passar direto na chapa, depois pegar com a espátula e colocar sobre a carne pronta.

Por cima do queijo, coloquei cebla roxa refogada no azeite. Resolvi experimentar o pão feito na padaria do Zona Sul (supermercado aqui do Rio), marca própria deles. Achei delicioso. Tem com e sem gergelim, fica a gosto do freguês. Mil vezes melhor que esses industrializados que têm por aí e acabam com qualquer hambúrguer caseiro.

De salada, só entra alface mesmo nos meus sandubas. Dá uma frescurinha crocante sem a molhança do tomate. Usei a crespa dessa vez. Pra acompanhar, petisco de massa folhada com queijo feito por moi. Depois eu posto a receita!!!!

À minha irmã querida, só tenho um comentário a fazer: Perdeu, playboy!!!!!!!

Cenas de um almoço árabe - Quibe de Forno

Já é a segunda vez que faço essa receita do Cozinha Pequena, que é simples e deliciosa!

.

Ingredientes:

.

500g de trigo para quibe

1 kg de patinho moído 2x

1 xíc de salsa

1 xíc de cebolinha

1 xíc de hortelã

1 pacotinho de creme de cebola

3 CS de manteiga

2 CS Tahine

sal e pimenta a gosto

.

Modo de Fazer:

.

Massa:

-Deixe o trigo de molho por pelo menos 2 horas.

-Misture metade da carne com o trigo hidratado e escorrido em um pano de prato.

-Tempere com a salsa, a cebolinha e a hortelã picadas. Acrescente três colheres de manteiga e o creme de cebola. Acerte o sal e a pimenta.

Recheio:

- Refogue a outra metade da carne com tomate picado. Assim que a carne ficar bem refogada, acrescente 250 gramas de requeijão catupiry e duas colheres de tahine.
-Terminado o recheio, cubra uma forma com metade da massa do quibe, espalhe o recheio por cima e feche com a outra metade de massa. Assar em forno médio até morenar (uns 40 min).

Sirva bem quentinho!

Cenas de um almoço árabe - Quibe cru

Eu não sou muito fã de quibe cru, mas essa receita entrou no almoço a pedidos de marido, e por sorte todos os convidados também gostavam. Foi a última coisa que preparei, pra ir logo pra mesa e ser servido bem fresquinho. Ficou bem gostoso!

Ingredientes:

700g de patinho moido 2 vezes,
300g de trigo
1 maço de Hortela (somente as folhas)
2 cebolas grandes picadinhas bem pequeno ou raladas
Pimenta, sal e azeite extravirgem

Modo de Fazer:

-Coloque o trigo de molho, por pelo menos 2 horas.
-Escorra bem, espremendo dentro de um pano de prato pra retirar toda a água.
-Acrescente a carne crua, a cebola, o hortelã, a pimenta , o sal, o trigo e o azeite.

Sove bem, para incorporar bem os ingredientes. Coloque sobre um prato ou travessa, e molde com as mãos no formato desejado.

Cenas de um almoço árabe - Kafta

Hoje fiz um almoço árabe aqui em casa, com tudo que tem direito: hummus, arroz com lentilhas, cebola frita, kafta, quibe cru, quibe de forno e tabule. Pra sobremesa, o baklavá que fiz ontem. Tava tudo uma delícia, e ficou todo mundo feliz e de pança cheia. =)

.

Vou começar postando a receita da kafta, que é bem facinha e prática.

.

Pra 600g de patinho moído 2 vezes, coloquei um pacote de creme de cebola, bastante salsa, cebolinha e hortelã picadinhas. Mexi bem com as mãos e moldei as kaftas em volta de palitos de churrasco (deu 10 palitinhos). Deixei coberto na geladeira até o pessoal chegar. Aí foi só esquentar bem o grill e deixar dourar. Ficou uma delícia! Dá vontade de fazer um monte e deixar congelada pra hora da fome...

Rocambole de Frango com Ricota e Brócolis

Coloquei 1/2kg de filé de frango no processador com 1 pacotinho de creme de cebola em pó (se não tiver processador compra carne moída e mistura na mão mesmo). Temperei uma peça deliciosa de ricota Sítio Solidão (os melhores queijos brancos existentes) com sal e pimenta. Fervi um maço de brócolis, escorri BEM a água (senão vira papa) e processei também (mas pode picar bem picadinho que já tá bom).

Montagem:

Abra um pedaço de filme pvc (tipo Magipak) na bancada, coloque a carne de frango sobre o filme formando um retângulo (o próprio frango vai ser a "massa" do rocambole). Espalhe a ricota sobre o frango, mas deixando uma margem. Espelhe o brócolis sobre a ricota, respeitando a mesma margem. Use o filme pra te ajudar a enrolar o rocambole (é MUITO fácil, qualquer dia eu faço fotos da ação). Sele as pontas amassando o próprio frango, pra não vazar recheio.

Leve ao forno médio pré-aquecido em tabuleiro anti-aderente coberto com papel alumínio até assar (JURO que não sei o tempo, mas não demora muito não). Depois tire o papel e deixe no forno até dourar. Sirva com arroz. Fica uma delícia!

Dá pra fazer com vários recheios. A versão que mais gosto na verdade não é nada light: massa de carne bovina moída, recheio de muçarela e presunto. Hum...

Obs: Quando eu fiz essa já estava "light", mas ainda não estava nos Vigilantes, então não tenho noção dos pontos.

Trouxinha de Repolho com carne moída

Essa é tradicional da minha família. Super saudável. O Rapha não é muito fã, mas eu simplesmente adoro!

-Separe com cuidado e lave as folhas de um repolho verde. As folhas que ficam mais no miolo são pequenas e meio impossíveis de tirar sem destruir. Melhor nem tentar, guarda pra fazer outra coisa. Leve-as ao fogo numa panela com água e sal até dar uma murchada (elas precisam ficar molinhas e maleáveis).

-Enquanto isso, tempere 1/2kg de carne moída a gosto (eu usei sopa-creme de cebola). Lá em casa se acrescentava arroz na mistura da carne - eu não coloquei dessa vez.

-Depois que as folhas esfriarem um pouquinho, comece a montagem das trouxinhas. Coloque um bolinho pequeno de carne no centro da folha, embrulhe e feche com um palito de dentes. Adapte o tamanho da bolinha de carne ao tamanho da folha de repolho.

-Terminada a montagem das trouxinhas, arrume numa panela com molho de tomate fervente. Deve haver molho suficiente para cobrir todas as trouxinhas. Deixe cozinhar por um bom tempo. Para confirmar que a carne está cozida, é necessário cortar uma das trouxinhas para olhar.