Glace de Chocolate

Fiz essa receita para cobrir os cupcakes de chocolate da festinha da minha sobrinha. A cobertura fica brilhante e deliciosa, e é super fácil de fazer. Com certeza será repetida!

-Passe por uma peneira 1/2 xícara de cacau em pó;

-Misture com 1 e 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro;

-Adicione leite às colheradas e vá misturando até formar uma pasta na textura desejada (tente aplicar sobre um bolinho; se escorrer pela forminha acrescente cacau ou açúcar, se estiver muito dura e difícil de passar acresente leite).

Deve ser aplicada imediatamente, pois endurece rápido. Muito boa pra "colar" decorações.

Mais Aniversário: Torta Vulcânica de Chocolate

Ainda sobre o aniversário do meu pai... comemoramos com um super almoço na casa dele no sábado. Eu fiquei encarregada de fazer a torta, e escolhi reproduzir a Torta Vulcânica de Chocolate da Simone, do Chocolatria. A aparência ficou bem diferente, primeiro porque a minha forma tem 26cm de diâmetro (a sugestão era uma de 22cm) por isso a torta ficou mais baixinha. Além disso, acho que eu deveria ter colocado BEM mais Ovomaltine - eu optei por ir no olho, ao invés de medir. Cobri a torta toda com uma fina camada... que se dissolveu e formou uma película brilhamte, crocante e deliciosa sobre a torta. Mas não ficou um nadinha de pó aparecendo.

A massa leva um tantinho de café, e não fica muito gostosa sozinha - mas vai por mim, que combinada com o recheio de chocolate é uma maravilha! Ficou tudo uma delícia, e com um cheirinho matador! Digna de comemorar os 60 anos do DDV!!!!!

Massa:

-2 xíc de farinha de trigo

-3 CS de açúcar

-150g de manteiga sem sal cortada em cubinhos

-3CS de chocolate em pó

-1 c sobremesa de pó de café

-colheradas de água gelada, se necessário (não foi)

1. Misture os secos; adicione a manteiga e misture inicialmente com um garfo, e depois dê o ponto com as mãos, até obter uma massa lisa e homogênea;

2. Abra a massa no fundo e lateral de uma forma de 22cm. Perfure com um garfo e leve ao forno pré-aquecido a 180C por aproximadamente 25min ou até assar.

Recheio:

-100g de manteiga sem sal

-150g de chocolate meio amargo

-1 xíc de açúcar

-1,5 CS mel

-pitadinha de sal

-4 ovos médios

-1/4 xíc de leite

-1/2 xíc Ovomaltine

1. Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria;

2. Numa tigela, junte os ovos, o leite, o açúcar, o sal e o mel;

3. Bata com um mixer ou na batedeira por cerca de 5 minutos ou até ficar bem espumoso. Adicione a mistura de chocolate e volte a bater para homogeneizar;

4. Verta a mistura sobre a massa assada. Polvilhe o ovomaltine cuidadosamente sobre a torta, cobrindo toda a superfície com fartura. Assar em forno pré-aquecido a 180C por aproximadamente 35 minutos.

Pied-de-Garçon - pra presente!

Dia 17/08 foi aniversário do meu pai. Mais ou menos uma semana antes eu tinha decidido que queria dar alguma comidinha pra ele. Foi aí que comecei minha busca por uma receita que fosse... chocolática ao máximo! Afinal, quem convive com meu pai sabe o que ele costuma dizer:

-o que atrapalha o bolo de chocolate é o bolo

-o que atrapalha a mousse de chocolate é a mousse

-o que atrapalha o wafer de chocolate é o wafer...

...e por aí vai. Resumindo, ele gosta de chocolaaaaaate (nesse momento lembrem das tardes passadas ouvindo o Sloth dos Goonies falando isso).

Além disso, eu queria dar alguma coisa que ele pudesse comer acompanhando um cafezinho que ele tanto ama (não sei se isso de fato aconteceu). Procurei no site do David Leibovitz e achei justamente o que eu eatava procurando: uma camada de amêndoas torradas, coberta com caramelo crocante (na verdade essas camadas acabam se fundindo em uma só), coberto com chocolate meio amargo, coberto com mais amêndoas torradas, e tudo isso quebrado em mil pedacinhos... O doce ficou uma delícia, e eu já fiquei tendo delírios de fazer um sorvete de baunilha com isso dentro e inventar o melhor sorvete de crocante já feito.

Aí foi só botar num potinho, fazer uma arte bonita, mandar pra gráfica e dar pro papai! Se ele gostou? Diz ele que sim... acabou tudo bem rapidinho!

Potinho visto de cima*

*DDV= Dono Da Verdade, apelido carinhoso do meu pai aqui em casa...

Ah, ninguém entendeu porque esse nome? Tá, eu explico... acontece que sobrou um tanto de "crocantes de amêndoas, caramelo e chocolate" (tradução do nome bem descritivo dado pelo Leibovitz) e eu levei pro escritório pra fazer um agrado pro povo de lá. As pessoas me perguntaram o que era, eu expliquei... eis que o primeiro a comer declara: "Mas isso é pé de moleque!". Bom... até entendo a semelhança, dada a crocância, e a presença de algum tipo de nut. Mas pé de moleque não dá né?! Batizei de pied-de-garçon, que fica uma coisa mais fina!

Presentinho pro papai

Ingredientes:

-2 xíc (225g) de amêndoas torradas e moídas (passei no processador, sem deixar virar farinha)

-2 CS água

-115g de manteiga com sal cortada em pedaços

-1 xíc de açúcar

-1/4 de xíc de açúcar mascavo

-1/4 cc de bicarbonato

-1 cc de extrato de baunilha

-140g chocolate meio amargo picadinho

Preparo:

-Unte uma assadeira com óleo vegetal sem sabor (usei de Girassol);

-Distribua metade das amêndoas sobre a assadeira, formando um retângulo de aproximadamente 20x25cm (a minha assadeira tinha justamente esse tamanho);

-Numa panela média e com um termômetro para caldas aqueça a água, manteiga e açúcares. Cozinhe, mexendo o mínimo necessário, até o termômetro atingir 150C;

-Remova imediatamente do fogo e acrescente o bicarbonato e a baunilha, misturando

-Rapidamente despeje a mistura sobre as amêndoas. Tente formar uma camada razoavelmente uniforme (se necessário, ajudar com uma espátula);

-Distribua o chocolate sobre o caramelo e deixe ali por 2 minutos, então espalhe com o auxílio de uma espátula (essa hora é linda, porque o chocolate derrete ao entrar em contato com o calor do caramelo);

-Cubra com o restante das amêndoas e pressione suavemente com as mãos;

-Deixe esfriar completamente e quebre em pequenos pedaços para servir. Dura 10 dias em recipiente fechado.

Na Torcida... Cookies da Copa!!!!

Numa das minhas andanças pelo supermercado descobri m&m´s verde-e-amarelos em homenagem à Copa. Claro que eu não resisti e logo pensei em cookies choc chip recheados das cores do Brasil... meu sonho acaba de se tornar realidade, com uma fornada lindinha pra gente comer vendo o jogo agora à tarde. Hum...

Dessa vez aproveitei pra testar uma receita diferente de Cookies que já tava na fila dos "to bake" há algum tempo. A receita é da Cooks Illustrated, e eles chamam de "Perfect Chocolate Chip Cookies". De acordo com eles, é uma releitura da receita original de cookies chamada Toll House Cookies, que vinha impressa nos primeiros sacos de gotas de chocolate da Nestlé, em 1939. Como sempre, eles descrevem num artigo todas as modificações testadas nos mínimos detalhes (adoro!), e depois mostram a receita preferida dos editores da revista. O objetivo dessa vez era conseguir um cookie com diversidade de textura (crocante nas pontas e puxa-puxa no centro), e profundidade de sabor. Bom, na minha opinião eles conseguiram. Acho que eu tenho uma nova receita oficial para cookies choc chip.

Ingredientes:

1 e 3/4 xíc de farinha de trigo

1/2 cc bicarbonato

14 CS manteiga sem sal (175g)

1/2 xíc açúcar

3/4 xíc açúcar mascavo

1 cc sal

2 cc essência de baunilha

1 ovo + 1 gema

1 e 1/4 de xíc de gotas ou pedaços de chocolate (usei 1 pacote família de m&m do Brasil)

Preparo:

-Combinar a farinha e o bicarbonato nma tigele; reservar.

-Aquecer 10 CS de manteiga numa frigideira sobre fogo médio-alto até derreter, aprox. 2 minutos. Continuar cozinhando até a manteiga ficar dourada e com um cheiro caramelado, por 1 a 3 min. Remover a frigideira do fogo e transferir a manteiga para uma tigela a prova de calor. Adicionar as outras 4 CS de manteiga à manteiga derretida e mexer até que derretam completamente.

-Adicionar os 2 tipos de açúcar, o sal e a baunilha à tigela de manteiga e mexer até incorporar totalmente. Acrescente o ovo e a gema e mexa até a mistura ficar homogênea, por aprox 30 segundos. Deixe a mistura descansar por 3 minutos e mexa por mais 30 segundos. Repita esse processo mais duas vezes, até que a mistura fique grossa, homogênea e brilhosa.

-Com uma colher de pau, acrescente a mistura de farinha e bicarbonato e bata até incorporar. Adicione as gotas de chocolate, misturando mais uma vez e se certificando que não ficaram bolotas de farinha na massa.

-Divida a massa em 16 porções, cada uma com aproximadamente 3 CS. Arrume em 2 assadeiras (de pizza, de preferência, por conta das bordas baixas), com 10cm de distância entre os cookies (se não couber, usar 3 assadeiras). Para fazer as bolas de massa, eu precisei deixar uns 10 minutinhos na geladeira para ficar consistente.

-Asse em forno pré-aquecido 200C, uma assadeira por vez, até os biscoitos ficarem dourados, por 10 a 14 min. As bordas vão estar firmes mas o centro dos biscoitos vai parecer ainda meio cru. Transfira para uma grade para resfriar.

Bolinho de Café com Ovomaltine

Esse bolo, da Julie Hasson, originalmente chamava Malted Espresso Cupcake. Mas aqui no Rio não achei leite maltado em pó (o ingrediente pedido) de jeito nenhum, então resolvi usar Ovomaltine mesmo - que leva malte na fórmula e também é um pó. Quanto ao café, fiz um bem forte aqui em casa mesmo e usei.

As substituições funcionaram e o bolo ficou bem gostoso, mas eu acho que a idéia original era um bolo com gosto forte de café - esse ficou um bolo suave de chocolate. Como bolo de café com chocolate para amantes de café, o mocha cupcake ganha disparado. A massa crua é bem grossa e ele cresce BASTANTE - tanto que alguns bolinhos foram inutilizados por esparramação pra fora da forminha. Isso porque eu distribuí a massa por 11 forminhas ao invés de 12, porque achei que não tinha suficiente para 12 - vivendo e aprendendo. A textura é ótima, e ele forma uma "casquinha" melada deliciosa no topo.

Ingredientes:

-1 e 1/2 xíc de farinha de trigo
-1 e 1/2 cc de fermento em pó
-1/4 cc de sal
-1/2 xíc de leite maltado em pó (eu substituí por Ovomaltine)
-1/4 xíc de café expresso ou café bem forte
-1 xíc de açúcar
-1/2 xíc de manteiga sem sal, derretida e ligeiramente esfriada (100g)
-2 ovos

Preparo:

-Em uma tigela pequena, misture a farinha, fermento e sal
-Em uma tigela pequena, dilua o leite maltado (Ovomaltine) e no café (parece que não vai dar certo diluir 1/2 xíc de pó em 1/4 xíc de líquido, mas juro que funciona perfeitamente!)
-Em uma tigela grande, bata o açúcar, a manteiga e os ovos até que vire uma mistura homogênea. Adicione alternadamente a mistura de farinha e a de café, totalizando duas adições de café e três de farinha, batendo até incorporar.
-Distribua a massa por 12 forminhas (eu disse 12, não 11!) dentro de uma assadeira de muffins. Asse em forno pré-aquecido a 180C por 20 a 25 min, ou até dourar e um palito sair sequinho quando espetado no bolo. Deixe resfriar por 10 minutos na própria assadeira. Retire da assadeira e deixe resfriar completamente sobre uma grade antes de cobrir.

Pra cobertura, derreti uma barra de chocolate meio-amargo em banho-maria e misturei com creme de leite. Aplique ainda quente sobre o bolo frio. Aplique os enfeites em pasta americana antes de a cobertura endurecer.

Matza com Caramelo e Chocolate

Continuando a série kasher le Pessach... Tirei essa receita de algum blog que achei no Tastespotting, e depois encontrei vários outros blogs reproduzindo a mesma combinação, e todos tinham como referência o site do David Lebovitz.

A combinação é deliciosa, a camada de caramelo fica durinha, crocante e perfeita junto com a matzá e o chocolate. Fiz o caramelo com manteiga com sal (apesar de a receita pedir sem sal), pra dar uma complexidade maior de sabor. Adorei o resultado, as matzot simplesmente desapareceram do tabuleiro (em graaande parte por minha culpa). É um doce BEM doce, então não é para aqueles de gosto mais "adulto". De quebra descobri que caramelo, além de super açucarado, é super gorduroso (1 xic de manteiga? alooooow!)

Só não entendi uma coisa. Era pra ser a matzá recoberta com uma camada de caramelo e o caramelo coberto por uma camada de chocolate. Por alguma razão que desconheço, o caramelo derretido foi todo pra debaixo da matzá, e eu fiquei com caramelo/matzá/chocolate, na ordem invertida, como vocês podem ver na foto. Nada que prejudique, só achei engraçado que eu não vi isso acontecer com mais ninguém...

Ingredientes:

-4 a 6 folhas de matzá

-1 xícara (230g) de manteiga sem sal, picada em pedaços grandes (usei com sal)

-1 xíc açúcar mascavo

-essência de baunilha

-1 pitada de sal (como usei manteiga com sal, omiti a pitada)

-1 xíc de gotas de chocolate meio-amargo (usei chocolate picadinho)

Modo de Fazer:

1. Forre uma assadeira com papel alumínio. Pré-aqueça o forno a 200C.

2. Cubra o papel alumínio com as matzot, quebrando os pedaços de forma a não deixar nada do alumínio aparecendo

3. Derreta a manteiga junto com o açúcar mascavo numa panela, e cozinhe em fogo médio, mexendo, até que a mistura levante fervura. Deixe ferver por 3 minutos, mexendo sem parar. Remova do calor, adicione a essência de baunilha e derrame sobre as matzot, espalhando com a ajuda de uma espátula.

4.Coloque a assadeira no forno e reduza a temperatura para 180C. Asse por 15 minutos. O caramelo irá borbulhar, mas é bom verificar se não está queimando em algum ponto do tabuleiro. Nesse caso, rotacionar o tabuleiro dentro do forno.

5.Retirar do forno e cobrir iediatamente com o chocolate; deixe lá por 5 minutos, e espalhe o chocolate já derretido com uma espátula.

Deixe esfriar completamente, quebre em pedaços, e armazene em recipiente fechado por até uma semana (no Rio de Janeiro, aconselho geladeira!).

Mocha Cupcakes ou Lovely Ladybug Cucakes

Esses foram ecolhidos a dedo pra eu dar de aniversário pra uma amiga querida. Ela não gosta de doces muito doces. Ela AMA café. Abri o meu "125 Best Cupcake Recipes", da Julie Hasson, no capítulo "Adults Only", tem algumas receitas com café. Dessa vez escolhi os Mocha Cupcakes. Gostei do resultado, apesar de o meu paladar preferir doces mais doces... vamos ver o que a aniversariante vai achar, né? Lindinhos eles estão!!! E a textura ficou mravilhosa, assim como o cheirinho de café invadindo a casa.

Rende 12 cupcakes. Eu achei que era pouca massa e coloquei em 10 forminhas, mas eles crescem muuuuuito, então pode dividir em 12 mesmo. Não ficam como o "domo" em cima;depois de frio eles murcham o topo e acabaram ficando "afundados" com relação às bordas (justamente porque as bordas estavam altas demais). Nada que qualquer cobertura não disfarce bem... =)

Ingredientes:

3/4 xíc de farinha de trigo

1/2 xíc de cacau em pó

1 CS de pó de café

1/2 cc fermento em pó químico (pó Royal)

1/4 cc de bicarbonato

1 pitada de sal

1 xíc açúcar

1/3 xíc de óleo vegetal

1 ovo

1/3 xíc leite

2 CS café instantâneo (Nescafé)

1 cc essência de baunilha

1. Pré-aqueça o forno a 180C e abra as forminhas na assadeira própria para cupcakes

2. Numa tigela pequena, misture a farinha, o cacau, o café em pó, o fermento e o bicarbonato (eu gosto de peneirar tudo);

3. Numa tigela grande, bata o açúcar, o óleo e o ovo até que fique cremoso. Adicione a mistura seca, batendo até incorporar;

4. Numa outra tigela, misture o leite, o Nescafé e a baunilha até que o café se dissolva. Adicione a mistura de leite à massa, batendo até incorporar totalmente;

5. Distribua a mistura entre 12 forminhas e asse em forno pré-aquecido a 180C por 20 a 25 min ou até que um palito saia seco do centro de um bolinho. Deixe esfriar, e cubra com a cobertura prefeirda.

Cobri com ganache de chocolate amargo. É só derreter uma barra de chocolate em banho maria, desligar o fogo e misturar ainda quente com uma caixinha de creme de leite. Decorei com joaninhas de pasta americana.

Obs: Estou cada vez mais encantada com esse livro de receitas da Julie Hasson. Todos os bolos que faço são fáceis e ficam bonitos, gostosos e cheirosos. Ah, ainda não testei nenhuma cobertura, não sei como ficam...

Brigadeiro em dose dupla!

O meu caso de amor com a cozinha começou com os brigadeiros. Adorava ficar na cozinha ajudando a abrir forminhas, enrolar, passar as bolinhas no granulado, colocar nas forminhas. E aniversário lá em casa SEMPRE foi sinônimo de brigadeiro. Quando eu tinha uns 10 anos descobrimos as delícias do brigadeiro branco, e ele também entrou no nosso ritual de aniversários, normalmente coberto com uma camada fininha de açúcar. Apesar de eu considerar o brigadeiro lá de casa (da Irene) o melhor que há, ainda acho que prefiro o brigadeiro branco. Fica tão molinho, puxa-puxa. Só é mais difícil de enrolar, justamente pela maciez.

No finzinho de janeiro tive brigadeiro em dose dupla: fiz branco e preto no copinho para o aniversário de 12 anos do Gui (sobrinho do Rapha e por tabela meu), e na forminha pro chá de bebê da Marina, minha sobrinha que ainda vai nascer e já é mais que querida.

Bem verdade que os da Marina não fui eu que fiz, e sim a Irene. Mas a receita é a mesma, e lá fui eu pra casa da minha mãe ajudar a passar as bolinhas no granulado, abrir forminhas... e lembrar da infância. A receita é simplérrima, mas não trocar a marca dos ingredientes muda tudo. Então se o leite condensado não for Leite Moça e o achocolatado não for Nescau, pra mim não vale. É brigadeiro, mas não é o lá de casa. E tenho dito.

Brigadeiro (tradicional)

1 lata de Leite Moça

4 colheres de sopa bem cheias de Nescau

1 colher de sopa de margarina

chocolate granulado (ou o confeito que preferir)

Colocar o Leite Moça, o Nescau e a Margarina numa panela em fogo médio e ficar mexendo com colher de pau sem parar, cuidando para não queimar no fundo. Depois que tiver levantado fervura, fica pronto quando o doce começar a soltar do fundo da panela.

Despejar num prato para esfriar. Depois de frio, enrolar em bolinhas com as mãos besuntadas de margarina e passar no chocolate granulado.

Na forminha pequena rende aproximadamente 50 docinhos.

Brigadeiro Branco

1 lata de Leite Moça
1 colher de sopa de margarina
açúcar para enrolar (ou o confeito que preferir)

Colocar o Leite Moça, o Nescau e a Margarina numa panela em fogo médio e ficar mexendo com colher de pau sem parar, cuidando para não queimar no fundo. Depois que tiver levantado fervura, fica pronto quando o doce começar a soltar do fundo da panela.

Despejar num prato para esfriar. Depois de frio, enrolar em bolinhas com as mãos besuntadas de margarina e passar no açúcar.

Na forminha pequena rende de 35 a 40 docinhos.

Dica

Várias vezes acontece do brigadeiro (principalmente o branco) não ficar numa consistência fácil de enrolar, ele fica mole demais. Isso se resolve colocando o doce pra gelar na geladeira ou freezer, dependendo da pressa - cuidado pra não congelar!. Ele fica mais consistente.

Variação

Pro aniversário do Gui, fiz o brigadeiro em copinhos. Pra isso, não esperei chegar até o ponto de enrolar, tirei antes do fogo. Uma medida de brigadeiro rende bem menos que em bolinhas! Deu uns 15 copinhos...

Pro chá de bebê, ao invés de granulado compramos uns confeitos em forma de bolinhas miudinhas (o nome é miçanga). Pro btigadeiro tradicional compramos miçangas cor de chocolate, e pro brigadeiro branco compramos miçangas coloridas. Além de lindinho, ficaram ainda mais gostosos! Isso porque as bolinhas são bem crocantes, e contrastam com a maciez do brigadeiro. Foi um sucesso.

Cupcakes de Chocolate

Cupcakes com ganache de chocolate ao leite

Fiz essa receita no natal em dose quádrupla: duas medidas para dar de presente no trabalho, duas medidas para dar de presente na ceia da família do Rapha. Eu não sou muito fã de bolo de chocolate, mas adorei esse. A textura é deliciosa, e a massa não fica muito doce. É um bolo de chocolate mais "adulto", digamos assim. Cobri a primeira vez com brigadeiro (escorre muito) e a segunda com ganache de chocolate ao leite, que fica mais firme.

Cupcakes com cobertura de brigadeiro e estrelinhas prateadas

A receita é do livro 125 Best Cupcake Recipes (Julie Hasson), e eu escolhi essa porque além de se chamar "Best Chocolate Cupcakes", levava buttermilk, que deixa tudo mais gostoso.

Para 12 bolinhos:

1 e 1/4 xíc de farinha de trigo
1/2 xíc de cacau em pó (NÃO é chocolate em pó, atenção!)
3/4 cc de bicarbonato
1/4 cc de sal
1 ovo
1 xíc de açúcar
1/3 xíc de óleo vegetal
1 cc essência de baunilha (estou usando a essência natural que eu fiz em casa)
3/4 xíc de buttermilk
1/2 xíc pedacinhos de chocolate meio-amargo (eu omiti os pedacinhos - acho que vale a pena se você quiser um bolo choc-chip, mas no caso de bolo eu prefiro sem)

1.Pré-aqueça o forno a 180C

2.Numa tigela pequena, misture a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato e o sal

3.Numa tigela grande, bata (com o fouet, mesmo) o açúcar, o óleo, o ovo e a baunilha até que vire uma massa uniforme. Vá adicionando alternadamente a essa tigela a mistura de farinha e o buttermilk, totalizando 3 adições de ingredientes secos e 2 de buttermilk. Bata até obter uma massa homogênea. Acrescente os pedacinhos de chocolate (se desejar) e misture com a ajuda de uma espátula.

4.Despeje a massa em forminhas de cupcakes já encaixadas na assadeira de cupcakes. Asse em forno pré-aquecido por 22 a 27 minutos, ou até que um palito enfiado no centro de um bolinho saia seco.

5.Coloque a assadeira sobre uma grade e deixe esfriar por 10 minutos. Retire os bolinhos da assadeira e coloque-os diretamente sobre a grade para esfriar. Aplique a cobertura.

Para fazer brigadeiro: coloque em fogo médio uma lata de leite moça e 4 CS de Nescau e fique mexendo com a colher de pau até que comece a soltar da panela (isso é depois que já ferveu!).

Para fazer Ganache de chocolate ao leite: derreta uma barra grande de chocolate ao leite de sua preferência em banho maria. Depois de totalmente derretido, desligue o fogo, adicione uma caixinha de creme de leite e misture. Para um efeito liso e brilhante, deve ser aplicada ainda quente.

Cupcakes ainda quentes na minha forma Wilton

Observação:

-esse bolo cresce MUITO, então não encha demais as forminhas (deixe passar só um pouquinho da metade). Além disso, ele fica com o topo "arredondado", formando um pequeno domo. Então não é o ideal se você vai aplicar qualquer tipo de decoração que exiga uma superfície plana. Dependendo do tamanho da sua forminha (elas têm pequenas variações) isso pode significar uma maior quantidade de bolinhos.

-as estrelinhas da decoração eu fiz com pasta americana branca, um cortador de biscoitos em forma de estrela e gel culinário prateado aplicado com pincel (o prateado e dourado você não pode usar para tingir a massa, só para pintar a superfície). Ficou lindinho e todo mundo adorou, mas a verdade é que fica soltando tinta prateada pra sempre (no dedo de quem tocar, etc). Ainda vou pensar se será usado novamente.

Desafio dos Cupcakes - Chocolate branco com chocolate branco

O nome desse cupcake no livro é Lady Tarryn´s Wedding Cakes, porque a receita foi elaborada pela primeira vez para o casamento dessa moça. A massa é de chocolate branco, coberta com ganache de chocolate branco e glacê cor-de-rosa. Eu decidi omitir a glacê, não sou muito fã e achei desnecessário. Agora, a foto do bolinho dela com glacê realmente é linda de morrer. Pra decorar eu fiz umas surpresinhas que vou postar em seguida. Elas realmente merecem um post à parte.

***Adendo: esqueci de esclarecer que o livro é o "The Crabapple Bakery Cupcake Cookbook", daonde sairão todas as receitas do desafio ***

Achei que pudesse ser meio enjoativo, mas o bolo e fofinho e DELICIOSO! A receita rende 24 cupcakes aproximadamente (pode variar com o tamanho da forminha utilizada). Eu fiz meia receita, porque achei que 24 era um pouco demais...

White Chocolate Mud Cakes (a massa)

4 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 cc de fermento químico (pó royal)
500g de manteiga sem sal, picadinha
2 xícaras de leite (use integral)
4 xícaras de castor sugar*
300g chocolate branco picadinho
4 ovos batidos (pode ser no garfo mesmo, a receita não precisa de batedeira)
2 cc de extrato de baunilha

Pré-aqueça o forno a 155oC. Unte a forma de muffin levemente (se for usar forminhas de papel não precisa untar, é só encaixar na forma).

Peneire a farinha e o fermento juntos numa tigela grande. faça um buraco no centro.

Coloque a manteiga, o leite, o açúcar e o chocolate branco numa panela em banho-maria. Mexa continuamente com uma colher de pau até que o chocolate derreta o açúcar dissolva totalmente. Tire do calor e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Com uma espátula de borracha, misture os ovos e o extrato de baunilha à mistura de chocolate. Despeje essa mistura no buraco da farinha e misture até homogeneizar.

Encha as formas com a mistura (nunca deixe passar de 3/4 da capacidade das forminhas). Asse por 30min ou até que um palito saia limpo de dentro da massa. Deixe a forma esfriar sobre uma grade por 10 minutos ants de desenformar. Depois de desenformar, deixe esfriar por mais 30min antes de cobrir.
Bolos esfriando na grade; usei formas tradicionais de cupcake e forma do "vestido da princesa"


Ganache de Chocolate Branco (a cobertura)

Obs: também fiz 1/2 receita da cobertura

1 xícara de creme de leite (usei o fresco)
600g de chocolate branco picado

Coloque o chocolate numa tigela. Numa panela de fundo grosso, aqueça o creme de leite até levantar fervura. Despeje o creme quente sobre o chocolate. Deixe 1 minuto até amolecer. Use uma espátula para misturar a ganache, com cuidado para não incorporarar, até obter uma cobertura sedosa.

Para utilizar: Se quiser uma superfície lisa, mergulhe os cupcakes imediatamente na cobertura. Se quiser um efeito mais "fofo", deixe a ganache esfriar até a temperatura ambiente e aplique nos bolos com uma espátula. Não misture a ganache depois de pronta.

Minha tentativa de decorar o bolo como sugerido no livro. Não ficou nada bonito, mas aprendi muita coisa pra melhorar nas próximas vezes...


Não ficou muito bonito, mas tava UMA DELÍCIA:

Obs: eu usei forminhas para docinhos número 0 (a maior que tem). É o mesmo tamanho das formas de cupcake importadas. Comprei forminhas vermelhas. Obviamente elas não foram feitas para ir ao forno, porque desbotaram. Vivendo e aprendendo. A branca nacional é garantida, já usei várias vezes. Pena que nos EUA tem tanta coisa lindinha e aqui quase nada...

Obs 2: Eu estreei minha forma de cupcake da Wilton, é uma marca americana super considerada. As minhas formas nacionais se desintegraram de ferrugem. Testei também minhas formas de "vestido de princesa" da Wilton. A idéia é você encaixar uma boneca super cafona no bolo, é claro que eu não comprei as bonecas. Mas a forma é bem legal. Rende bolos individuais com a massa de 2,5 cupcakes (ou seja, bem maiores). Achei legal pra dar de presente, mas ainda não ficaram bonitos - eu esqueci de untar a forma, e essa vai sem forminha dentro...

*Castor Sugar é um açúcar para o qual eu não encontrei equivalente brasileiro, tem uma granulometria entre o açúcar normal e o de confeiteiro. Pode-se obter o mesmo efeito passando o açúcar comum no processador.

Terrine Gelada com Creme de Menta

O nome aí no título é o original da receita, mas dessa vez eu não fiz terrine não - tentei fazer tortinhas individuais usando forminhas de mini-quiche (aquelas com fundo falso). Foi um sucesso!

Essa receita entrou pra família num livro de receitas que o meu então cunhado (que era casado com minha irmã mais velha) deu de presente pra minha irmã do meio, chamado "Culinária Ilustrada Passo a Passo - Chocolate". Minha irmã do meio nunca foi de cozinhar, então eu acabei ficando com o livro. Até hoje essa foi a única receita testada, e é um sucesso absoluto na família. Nunca tive coragem de tentar outra receita do livro, mas essa já foi repetida várias vezes... Dá trabalho e é demorada, mas super fácil, não tem erro!

É um doce gelado com 3 camadas de chocolate (ao leite, branco, meio amargo), servido com um creme de menta feito de hortelãs frescas. Pra chocólatra nenhum botar defeito. Olha que eu e meu pai somos chatíssimos no que se refere a doces de chocolate, não gostamos nem de musse nem de sorvete. Mas esse aí é campeão!

Obs1: grande parte da minha família dispensa o creme de menta, mas eu acho delicioso.

Obs2: escrevi a receita como eu fiz (em forminhas pequenas); pra fazer ma terrine é mais fácil ainda, pois não precisa ficar distribuindo as massas em várias formas.

Ingredientes da Terrine:

óleo para untar as formas

125g chocolate meio amargo

150g chocolate branco

150g chocolate ao leite

135ml creme de leite fresco (9CS)

6 ovos + 6 claras

135g manteiga sem sal

3CS açúcar

Modo de Fazer:

-Unte de leve o fundo e as laterais da forma com óleo.

-Usando a base das formas como guia, desenhe e recorte 2 discos de papel-manteiga para cada uma delas (fiz só um disco pra cada forminha). Use um deles pra forrar cada uma das formas.

-Corte o chocolate meio-amargo em pedaços graúdos e pique com um facão ou no procesador (função pulsar). Derreta o chocolate em banho-maria e retire do fogo.

-Leve ao fogo 3CS de creme de leite até levantar fervura e despeje imediatamente sobre o chocolte derretido. Mexa sem parar, enquanto adiciona o creme de leite, para misturar bem os ingredientes.

-Separe 2 gemas das claras. Adicione as gemas ao chocolate com creme, uma a uma, mexendo bem depois de cada adição.

-Corte 3cc de manteiga em pedaços pequenos e vá juntando à massa, aos poucos, batendo para que a manteiga derreta com o calor dos ingredientes.

-Numa outra tigela, bata 4 claras em neve

-Adicione 1CS de açúcar às claras em neve e bata por 20segundos, até ficarem brilhantes

-Acrescente as claras em neve à massa de chocolate muito suavemente. Faça em duas levas, se preferir.

-Distribua a massa de chocolate meio amargo igualmente entre as fôrmas (usei 12 forminhas, mas depende do tamanho - pense que você vai precisar de espaço pra 3 camadas na forma).

-Espalhe a massa na forma, até os cantos, e alise bem por cima. Leve ao freezer por 30-40min (ou até solidificar), enquanto prepara as outras camadas.

-Siga as instruções dadas para fazer a camada de chocolate meio-amargo, usando chocolate branco. Despeje a camada de chocolate branco nas forminhas, sobre as camadas de chocolate meio-amargo, e leve ao freezer até endurecer.

-Siga as instruções dadas para fazer as outras camadas, usando chocolate ao leite. Despeje a camada de chocolate ao leite nas forminhas, cobrindo a camada de chocolate branco, e leve ao freezer por 6 horas no mínimo.

-A receita pede pra colocar o 2o disco de papel-manteiga sobre a camada de chocolate ao leite antes de levar as forminhas ao freezer pela última vez. Eu pulei essa parte, mas é aconselhável se o doce for ficar vários dias no freezer - evita a formação de gelo.

Creme de menta

Ingredientes:

1 maço de hortelã fresca

500ml leite

1/3xíc açúcar

6 gemas

1 1/2 CS maisena

-Lave a hortelã e tire os talos. Esmague os galhinhos, de leve, com o rolo de massa ou com um pilão.

-Ponha o leite numa panela de fundo grosso e abra fervura. Tire do fogo, junte a hortelã picada, tampe e deixe pegar gosto por 10-15min, em local quente.

-Coe o leite numa jarra-medida e jogue fora as folhas de hortelã. Junte o açúcar e mexa até dissolver.

-Bata as gemas com a maisena, numa tigela média. Junte o leite perfumado com hortelã, reservando 1/2 xíc. Bata até misturar tudo, depois volte o reme para a panela.

-Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar com a colher de pau, até o creme começar a ferver e adensar o bastante para cobrir o dorso de uma colher (seu dedo deixará uma marca bem nítida nele). Junte o leite reservado. Coe para uma tigela gelada e deixe esfriar.

Para servir...

-desenformei as tortinhas geladas sem nenhuma dificuldade, empurrando o fundo falso e virando sobre um pratinho de sobremesa (com o fundo pra cima). Aí foi só tirar o fundo e o papel-menteiga de cima e servir. Deixei o creme numa molheira separada, pra cada um servir quanto (e se) quisesse.

-se estiver fazendo numa terrina, deve-se mergulhar a base da forma numa assadeira com água quente por 10-15 segundos. Depois coloca-se uma travessa retangular sobre a forma e viram-se as duas, pra desenformar. O papel manteiga sai fácil. Deixe a terrina amolecer em geladeira por 1 hora, depois corte em fatias grossas (2,5cm). Sirva com o creme. Caso esteja muito difícil de cortar, molhe a faca em água quente entre uma fatia e outra.

-Dura 2 semanas em freezer. O creme deve ser feito de véspera, no máximo.

Cookies - Choc Chip e Chocolate Branco com Macadâmia

Esse post é 2-em-1 de novo, por conta da foto.

AMO cookies com todas as minhas forças, desde que eu possa me lembrar. Gosto deles com aquela textura macia, cakey, MUITO chocolate, e as bordinhas crocantes. Costumo fazer com chocolate ao leite mesmo, que é pra ficar mais doce ainda.

Semana passada fiz de dois tipos pra dar de presente pra uma amiga querida que vinha ao Rio. Choc-chip e Chocolate Branco com Macadâmia. As receitas são do blog da Cinara, que é uma perdição de receitas americanas (já testei varias, hehehe). Os cookies do blog dela são sensacionais, e depois de uma longa busca pela receita perfeita de cookies, parei quando testei os dela!

Pra presentear, comprei uma caixa vermelha de bolinhas brancas, forrei com papel de seda, dispus os biscoitos alternando os sabores e fechei com uma fita vermelha. Ficou lindinho.

Cuidados

Com a dieta hahahaha. O cookie é maravilhoso e se você for como eu vai querer provar ASSIM que sair do forno, depois que foram pra grade, depois que esfriaram "só um pouquinho", e em todas as fases do resfriamento, afinal você precisa saber de que maneira o resfriamento afeta a textura e sabor da sua receita. Pura curiosidade científica, né?

Bom, vamos às receitas:

Choc Chip Cookies

1 xícara de margarina (200g - dois tabletes; eu gosto de usar um tablete de manteiga Aviação sem sal)
3/4 de xícara de açúcar
3/4 de xícara de açúcar mascavo
2 ovos
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de bicarbonato
3/4 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 xícaras de gotas de chocolate meio-amargo (aqui eu só encontro gotas de chocolate hidrogenado, então prefiro picar uma barrona mesmo, e uso chocolate ao leite)

Pré-aqueça o forno a 180o (médio-baixo)

Bata a manteiga com os açúcares na batedeira até obter um creme claro e leve (dica: a manteiga deve estra à temperatura ambiente; além disso, é bom batê-la levemente antes de acrescentar o açúcar - o creme fica mais homogêneo).

Sem parar de bater, acrescente os ovos.

À parte, misture a farinha, o bicarbonato e o sal. Acrescente a mistura ao creme às colheradas, sem parar de bater, até ficar liso.

Acrescente a baunilha. Pare de bater. Com uma colher, misture as gotas de chocolate à massa.

Com uma colher de sobremesa, coloque porções da massa em uma assadeira não untada, deixando cerca de 4cm entre elas. Eu uso a minha medida de colher de sobremesa, que é funda e redondinha. Asse por 10 ou 12 minutos ou até dourar as bordas. Retire da assadeira e deixe esfriar sobre uma grade. Não guarde os biscoitos quentes: eles ficam murchos.

Cookies de Chocolate Branco com Noz Macadâmia

1/2 xícara de manteiga ou margarina (uso manteiga Aviação sem sal)
3/4 xícara de açúcar
1 ovo
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 1/4 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de bicarbonato
1/2 colher (chá) de sal
125g de gotas de chocolate branco (usei uma barrona de Galak picada)
125g de macadâmias picadas, sem sal

Pré-aqueça o forno a 175° C.

Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até virar um creme (vale a mesma dica do choc-chip).

Acrescente e o ovo e a baunilha.

À parte, misture a farinha, o bicarbonato e o sal. Adicione ao creme, batendo apenas até incorporar. Com uma colher, misture as gotas de chocolate branco e as macadâmias picadas.

Usando uma colher de sobremesa, coloque porções da massa em assadeira não untada, deixando 5cm entre elas. Eu uso a minha colher-medida, que é funda e arredondada. Asse de 8 a 10 minutos, até dourar levemente. Tire do forno e deixe mais 1 minuto na assadeira. Remova os cookies e deixe-os esfriar sobre uma grade. Guarde em um recipiente hermeticamente fechado.

Rende 3 dúzias de cookies deliciosos.

Pra congelar:

Como as receitas rendem MUITOS cookies, eu sempre congelo uma parte da massa. É só fazer o seguinte: disponha as bolinhas numa assadeira, mas não precisa se preocupar em deixar espaço entre elas. Coloque a assadeira no freezer e espere as bolinhas endurecerem. Aí tire as bolinhas da assadeira e coloque num saco plástico vedado. Guarde o saco no freezer. Quando quiser cookies fresquinhos, é só colocar quantas bolinhas quiser numa assadeira e colocar no forno pré-aquecido (congeladas mesmo). Vai levar uns minutinho a mais pra assar.

No caso eu preparei os cookies no domingo, congelei tudo, e assei o que eu ia dar de presente (mais uns vários pra eu comer) na véspera, pra ficarem fresquinhos.