Na Torcida... Cookies da Copa!!!!

Numa das minhas andanças pelo supermercado descobri m&m´s verde-e-amarelos em homenagem à Copa. Claro que eu não resisti e logo pensei em cookies choc chip recheados das cores do Brasil... meu sonho acaba de se tornar realidade, com uma fornada lindinha pra gente comer vendo o jogo agora à tarde. Hum...

Dessa vez aproveitei pra testar uma receita diferente de Cookies que já tava na fila dos "to bake" há algum tempo. A receita é da Cooks Illustrated, e eles chamam de "Perfect Chocolate Chip Cookies". De acordo com eles, é uma releitura da receita original de cookies chamada Toll House Cookies, que vinha impressa nos primeiros sacos de gotas de chocolate da Nestlé, em 1939. Como sempre, eles descrevem num artigo todas as modificações testadas nos mínimos detalhes (adoro!), e depois mostram a receita preferida dos editores da revista. O objetivo dessa vez era conseguir um cookie com diversidade de textura (crocante nas pontas e puxa-puxa no centro), e profundidade de sabor. Bom, na minha opinião eles conseguiram. Acho que eu tenho uma nova receita oficial para cookies choc chip.

Ingredientes:

1 e 3/4 xíc de farinha de trigo

1/2 cc bicarbonato

14 CS manteiga sem sal (175g)

1/2 xíc açúcar

3/4 xíc açúcar mascavo

1 cc sal

2 cc essência de baunilha

1 ovo + 1 gema

1 e 1/4 de xíc de gotas ou pedaços de chocolate (usei 1 pacote família de m&m do Brasil)

Preparo:

-Combinar a farinha e o bicarbonato nma tigele; reservar.

-Aquecer 10 CS de manteiga numa frigideira sobre fogo médio-alto até derreter, aprox. 2 minutos. Continuar cozinhando até a manteiga ficar dourada e com um cheiro caramelado, por 1 a 3 min. Remover a frigideira do fogo e transferir a manteiga para uma tigela a prova de calor. Adicionar as outras 4 CS de manteiga à manteiga derretida e mexer até que derretam completamente.

-Adicionar os 2 tipos de açúcar, o sal e a baunilha à tigela de manteiga e mexer até incorporar totalmente. Acrescente o ovo e a gema e mexa até a mistura ficar homogênea, por aprox 30 segundos. Deixe a mistura descansar por 3 minutos e mexa por mais 30 segundos. Repita esse processo mais duas vezes, até que a mistura fique grossa, homogênea e brilhosa.

-Com uma colher de pau, acrescente a mistura de farinha e bicarbonato e bata até incorporar. Adicione as gotas de chocolate, misturando mais uma vez e se certificando que não ficaram bolotas de farinha na massa.

-Divida a massa em 16 porções, cada uma com aproximadamente 3 CS. Arrume em 2 assadeiras (de pizza, de preferência, por conta das bordas baixas), com 10cm de distância entre os cookies (se não couber, usar 3 assadeiras). Para fazer as bolas de massa, eu precisei deixar uns 10 minutinhos na geladeira para ficar consistente.

-Asse em forno pré-aquecido 200C, uma assadeira por vez, até os biscoitos ficarem dourados, por 10 a 14 min. As bordas vão estar firmes mas o centro dos biscoitos vai parecer ainda meio cru. Transfira para uma grade para resfriar.

Cookies com Lemon Curd

Em primeiro lugar, é importante saber que lemon é limão siciliano. A vida inteira eu acreditei inocentemente que lemon era limão, até que peguei uma receita de lemon cake (ainda vou publicar aqui) e vi na foto aquele limão todinho amarelo, por dentro e por fora. Resolvi pequisar, e descobri que a vida toda eu fui enganada: lemon é limão siciliano, e o nosso limão verdinho (Tahiti) se chama... LIME!).

Depois que fiz os tais bolinhos de limão siciliano, fiquei maravilhada com a fruta e comecei a catar outras receitas pra sentir aquele azedinho um tanto mais suave que do nosso limão.

Foi aí que me deparei com essa receita de cookies com lemon curd no technicolor kitchen. TIVE que fazer... os cookies ficam deliciosos. A curd (que nada mais é que um creme de ovos, manteiga, açúcar e limão siciliano - no caso) fica deliciosa mas bem azedinha, e em cima do biscoito doce o equilíbrio é perfeito.

Comece fazendo a curd:

½ xícara de suco de limão siciliano (precisei de 2,5 limões médios)

raspas das cascas dos limões espremidos

125g de manteiga sem sal, picada (como sempre, fui de Aviação)

1 xícara de açúcar

3 ovos ligeiramente batidos com um garfo

1.Junte o suco de limão, as raspas, a manteiga, o açúcar e os ovos numa panelinha e leve ao banho-maria, mexendo sempre, até engrossar.

2.Passe por uma peneira, despejando a misture numa tigela de vidro/cerâmica e cubra com filme PVC colocando-o diretamente em contato com a superfície da curd (assim evita-se a formação de uma película sobre o recheio). Leve à geladeira até esfriar e encorpar.

Obs: Não sei se era previsto ou se fiz alguma coisa errada, mas no banho maria começaram a se formar pedacinhos de clara de ovo cozida... tudo resolvido quando coei a curd.

Para a massa:

180g de manteiga sem sal, amolecida

1 xícara de açúcar

1 ½ cc de baunilha (estou usando um extrato de baunilha caseiro, que eu fiz curtindo uma fava numa garrafinha com vodka por 2 meses - está delicioso!)

1 ovo

2 xícaras de farinha de trigo peneirada

½ cc de fermento em pó

1.Pré-aqueça o forno a 180ºC

2.Forre duas assadeiras de pizza com papel manteiga.

3.Coloque a manteiga, o açúcar e a baunilha na tigela grande da batedeira e bata até obter um creme claro e fofo. Junte o ovo e bata bem.

4.Com a ajuda de uma espátula, misture a farinha e o fermento até formar uma massa.

5.Forme bolinhas com 2 cc de massa e arrume-as nas assadeiras preparadas, deixando 5cm entre uma e outra.

6.Faça pequenos furinhos no meio de cada bolinha usando a ponta do dedo indicador.

7.Encha cada buraquinho com ½ cc do recheio frio e leve ao forno por 10-15 minutos ou até dourar.

Quando tirar do forno, deixe esfriar por 5 minutos na própria assadeira e trasfira para uma grade de resfriar biscoitos.

Observações:

-Tentei seguir a medida de 2cc para os cookies e 5cm de distância entre eles na assadeira, mas ainda assim quando eles cresceram e esparramaram ficou "tudo junto", como se fosse um bolão. Consegui separar os biscoitos, mas não ficaram com as bordinhas tostadinhas como eu gosto... Na próxima vez vou tentar fazer biscoitos menorezinhos.

-sobrou metade da curd de limão, que eu comi aos pouquinhos com torrada como se fosse geléia, mas no final tive que jogar um tanto fora. Vou fazer menos na próxima tentativa, mas acho que se os biscoitos forem menores - ou seja, mais biscoitos - vou acabar usando mais curd que dessa vez.

-CERTAMENTE vou fazer a receita de novo... foi sucesso total!

Post sem receita

Olá!

Esse post tem 2 motivos. O primeiro é dizer que sim, estou viva e cozinhando. Tenho algumas receitas fotoregistradas e na reserva esperando eu ter tempo de colocar no blog.

O segundo é declarar uma conquista. Pela 1a vez eu consegui deliberadamente alterar uma receita com sucesso! O que aconteceu foi que eu estava fazendo os meus já famosos cookies choc chip (na verdade a receita é da Cinara), quando percebi que:

1.Não tinha bicarbonato em casa. Procurei que nem uma doida o pacote que eu sabia que era pra estar lá, e não achei. Liguei pra minha diarista, que disse que estava bichado e jogou fora.
2.Eu tinha uma barra de chocolate meio amargo e uma de chocolate ao leite pra picar.

Com relação aos chocolates, sem problema. Eu me conformei desde o início que ia misturar os 2 e que o resultado ia ser bom do mesmo jeito (afinal, né? chocolaaaate!).

O bicarbonato... tentei ligar pra minha cunhada-e-vizinha Fabiola, que não estava em casa. Aí me ocorreu de tentar descobrir se era possível substituir bicarbonato por fermento, afinal são dois agentes de "crescimento e afofamento". Fui lá no livo Great Cookies, da Carole Walter, e busquei "baking soda" no índice remissivo. Lá eu descobri que que o bicarbonato "é um dos componentes do fermento em pó químico e tem 4 vezes seu poder de crescimento". Boooom... 4 vezes, né? Multipliquei por 4 a quantidade solicitada de bicarbonato, e acabei colocando 2cc de fermento nos cookies. Aí fiquei rezando pra dar certo. E não é que ficou ÓTEMO?! IEI!!!!!

Fiquei feliz com meu livrinho (na verdade é um livrão, e é LINDO), e comigo mesma por tentar. Senti que foi um aprendizado, sabe essa coisa de crescimento pessoal, superar obstáculos? Isso aí. Agora não preciso mais morrer de inveja de blogs que dizem que "achei que era muito açúcar, botei um pouco menos", e afins.

Desafio dos Cupcakes

Recentemente adquiri três livros de receitas (fora os de receitas caninas...) - e ganhei outro! São esses aqui:

*The Crabapple Bakery Cupcake Cookbook - Jennifer Graham

É o livro de uma cupcake bakery australiana super famosa, a Crabapple. São 32 receitas de cupcakes, TODAS com fotos e dicas de decoração. Pra cada receita, uma cobertura diferente. Além disso, o livro tem um capítulo com dicas para se obter um cupcake perfeito, como utilizar e escolher cada ingrediente e como isso influencia no resultado final. As fotos são todas lindas de morrer. Também é legal que na austrália vigora o sistema métrico, então não tem nenhum problema com converção de onças e afins.


*125 Best Cupcake Recipes - Julie Hasson

É um livro com poucas fotos, e MUITAS receitas. A crítica no site da Amazon estava muito boa, e resolvi comprar. Os sabores parecem bem interessantes, e aspoucas fotos que tem são tentadoras.







*Great Cookies: Secrets to Sensational Sweets - Carole Walter

Esse foi o mais caro de todos, e eu tava com medo de me arrepender. O que aconteceu foi que eu me surpreendi positivamente. É um desses livros LINDOS de culinária, com capa dura e muitas fotos tentadoras, tem foto de praticamente todas as receitas. A diagramação é bonita e cuidadosa, o texto é bem feito. Ainda não fiz nenhuma receita dele, mas já peguei várias dicas interessantes. Tem receita de tudo que é tipo de biscoito, inclusive um capítulo de "receitas internacionais", com biscoitos de várias culturas. Tem até a receita de um biscoito tradicional de nozes que a minha avó faz (kurabie) e que eu nunca vi em nenhum outro lugar.
Além da vontade de fazer todas as receitas do livro, dá vontade de comprar os outros livros da autora (ela tem um de bolos, e um de tortas). Mas antes disso eu vou curtir um pouquinho mais esse.

* A Dieta do Chef - Roland Vilard

Esse a Mônica (minha irmã do meio) me deu de aniversário super adiantado (a data é 29/09), porque ela sabia que se não me desse eu ia acabar comprando. O chef Roland Vilard é super badaladinho e estava precisando emagrecer. Pra não morrer de tédio com a dieta, ele se inspirou em receitas "tradicionais" pra criar versões mais leves. Não são receitas para o dia-a-dia. Os pratos são chiquérrimos, com igredientes sofisticados. Dá uma vontade... O legal é que além da versão light, ele também apresenta a receita original de cada prato inspirador, e dá o valor calórico dos dois pratos. Você faz o prato que quiser.

Achei a idéia super interessante, e vai ser uma boa fonte de pratos chiques pra receber (e impressionar) aqui em casa.

Ah, vocês querem saber do desafio? Então... estou lançando um desafio que é pros livros de receita não ficarem mofando na despensa. Estou me propondo a fazer TODAS as receitas do Crabapple Bakery Cupcake Cookbook. Já fiz uma nesse final de semana, vou postar em seguida. A idéia é começar por esse livro, que é uma proposta menos ambiciosa. Se der certo eu parto pros maiores.

Me aguardem!

Cookies - Choc Chip e Chocolate Branco com Macadâmia

Esse post é 2-em-1 de novo, por conta da foto.

AMO cookies com todas as minhas forças, desde que eu possa me lembrar. Gosto deles com aquela textura macia, cakey, MUITO chocolate, e as bordinhas crocantes. Costumo fazer com chocolate ao leite mesmo, que é pra ficar mais doce ainda.

Semana passada fiz de dois tipos pra dar de presente pra uma amiga querida que vinha ao Rio. Choc-chip e Chocolate Branco com Macadâmia. As receitas são do blog da Cinara, que é uma perdição de receitas americanas (já testei varias, hehehe). Os cookies do blog dela são sensacionais, e depois de uma longa busca pela receita perfeita de cookies, parei quando testei os dela!

Pra presentear, comprei uma caixa vermelha de bolinhas brancas, forrei com papel de seda, dispus os biscoitos alternando os sabores e fechei com uma fita vermelha. Ficou lindinho.

Cuidados

Com a dieta hahahaha. O cookie é maravilhoso e se você for como eu vai querer provar ASSIM que sair do forno, depois que foram pra grade, depois que esfriaram "só um pouquinho", e em todas as fases do resfriamento, afinal você precisa saber de que maneira o resfriamento afeta a textura e sabor da sua receita. Pura curiosidade científica, né?

Bom, vamos às receitas:

Choc Chip Cookies

1 xícara de margarina (200g - dois tabletes; eu gosto de usar um tablete de manteiga Aviação sem sal)
3/4 de xícara de açúcar
3/4 de xícara de açúcar mascavo
2 ovos
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de bicarbonato
3/4 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 xícaras de gotas de chocolate meio-amargo (aqui eu só encontro gotas de chocolate hidrogenado, então prefiro picar uma barrona mesmo, e uso chocolate ao leite)

Pré-aqueça o forno a 180o (médio-baixo)

Bata a manteiga com os açúcares na batedeira até obter um creme claro e leve (dica: a manteiga deve estra à temperatura ambiente; além disso, é bom batê-la levemente antes de acrescentar o açúcar - o creme fica mais homogêneo).

Sem parar de bater, acrescente os ovos.

À parte, misture a farinha, o bicarbonato e o sal. Acrescente a mistura ao creme às colheradas, sem parar de bater, até ficar liso.

Acrescente a baunilha. Pare de bater. Com uma colher, misture as gotas de chocolate à massa.

Com uma colher de sobremesa, coloque porções da massa em uma assadeira não untada, deixando cerca de 4cm entre elas. Eu uso a minha medida de colher de sobremesa, que é funda e redondinha. Asse por 10 ou 12 minutos ou até dourar as bordas. Retire da assadeira e deixe esfriar sobre uma grade. Não guarde os biscoitos quentes: eles ficam murchos.

Cookies de Chocolate Branco com Noz Macadâmia

1/2 xícara de manteiga ou margarina (uso manteiga Aviação sem sal)
3/4 xícara de açúcar
1 ovo
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 1/4 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de bicarbonato
1/2 colher (chá) de sal
125g de gotas de chocolate branco (usei uma barrona de Galak picada)
125g de macadâmias picadas, sem sal

Pré-aqueça o forno a 175° C.

Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até virar um creme (vale a mesma dica do choc-chip).

Acrescente e o ovo e a baunilha.

À parte, misture a farinha, o bicarbonato e o sal. Adicione ao creme, batendo apenas até incorporar. Com uma colher, misture as gotas de chocolate branco e as macadâmias picadas.

Usando uma colher de sobremesa, coloque porções da massa em assadeira não untada, deixando 5cm entre elas. Eu uso a minha colher-medida, que é funda e arredondada. Asse de 8 a 10 minutos, até dourar levemente. Tire do forno e deixe mais 1 minuto na assadeira. Remova os cookies e deixe-os esfriar sobre uma grade. Guarde em um recipiente hermeticamente fechado.

Rende 3 dúzias de cookies deliciosos.

Pra congelar:

Como as receitas rendem MUITOS cookies, eu sempre congelo uma parte da massa. É só fazer o seguinte: disponha as bolinhas numa assadeira, mas não precisa se preocupar em deixar espaço entre elas. Coloque a assadeira no freezer e espere as bolinhas endurecerem. Aí tire as bolinhas da assadeira e coloque num saco plástico vedado. Guarde o saco no freezer. Quando quiser cookies fresquinhos, é só colocar quantas bolinhas quiser numa assadeira e colocar no forno pré-aquecido (congeladas mesmo). Vai levar uns minutinho a mais pra assar.

No caso eu preparei os cookies no domingo, congelei tudo, e assei o que eu ia dar de presente (mais uns vários pra eu comer) na véspera, pra ficarem fresquinhos.