Cupcake de Baunilha

Para o bolo de baunilha deste post, usei a receita de Confetti Cupcakes da Julie Hasson (a idéia é deixar o bolinho colorido misturando confeitos à massa - uma espécie de bolo formigueiro). Só que eu não adicionei os confeitinhos.

A massa desse bolo é o oposto da outra que fiz no mesmo dia: ela crua é bem líquida e cresce pouco. Assim, distribuí a massa por 12 forminhas e ficou muito papel pra pouco bolo. Da próxima vez vou tentar fazer em 10 ou 11 forminhas pra ver o que acontece. A textura do bolo é ótima como sempre, é doce na medida certa e o cheirinho é delicioso, mas achei ele simplezinho demais. Não me entendam mal: ele é um ótimo bolinho branco simples, que é o que ele se propõe a ser. Mas eu tenho preferido sabores um pouco mais acentuados ultimamente... questão pessoal.

Ingredientes:

-1 xíc farinha de trigo
-1/2 cc fermento em pó
-1/4 cc bicarbonato
-pitadinha de sal
-3/4 xíc de açúcar granulado-1/4 xíc de manteiga sem sal, à temperatura ambiente (50g)
-2 claras
-1 cc essência de baunilha (usei 2, sempre dobro a baunilha)
-2/3 xíc buttermilk

-2 CS confeitos coloridos (não usei)

Preparo:

-Em uma tigela pequena, misture a farinha, fermento, bicarbonato e sal

-Em uma tigela grande, bata o açúcar e a manteiga. Adicione as claras uma a uma, batendo após cada adição. Acrescente a baunilha. Adicione alternadamente a mistura de farinha e o buttermilk, totalizando duas adições de buttermilk e três de farinha, batendo até incorporar. Incorpore os confeitos.

-Distribua a massa por 10 forminhas dentro de uma assadeira de muffins. Asse em forno pré-aquecido a 180C por 20 a 25 min, ou até dourar e um palito sair sequinho quando espetado no bolo. Deixe resfriar por 10 minutos na própria assadeira. Retire da assadeira e deixe resfriar completamente sobre uma grade antes de cobrir.

Pra cobertura, derreti uma barra de chocolate branco em banho-maria e misturei com suco e raspas de umlimão siciliano pequeno e creme de leite. Aplique ainda quente sobre o bolo frio. Aplique os enfeites em pasta americana antes de a cobertura endurecer.

Cupcakes de Limão Siciliano

Prontos para virar presente de natal

Estava procurando uma receita de cupcake de limão, e me deparei com os Lemon Buttermilk Cupcakes no 125 Best Cupcake Recipes, da Julie Hasson. Foi nesse dia que eu descobri que lemon é limão siciliano, e não o nosso limão verdinho de cada dia... vivendo e aprendendo! Como eu adoro buttermilk - que deixa tudo mais leve - resolvi testar a receita. Fiz logo em dose dupla pra dar de presente no natal. Os bolinhos são deliciosos e foram aprovadíssimos: úmidos, meio esponjosos, doces e ácidos na medida certa.

Desde esse dia fico colecionando receitas que levem limão siciliano... muito bom!

1 xíc de farinha de trigo

1/2 cc de fermento (pó Royal)

1/4 cc de bicarbonato

uma pitada de sal

3/4 xíc de açúcar

1/4 xíc de manteiga sem sal, à temperatura ambiente

2 claras

2 cc de raspas de limão siciliano

1/2 cc de extrato de limão (não tinha, não usei e não senti nenhuma falta)

1/3 xíc de buttermilk

1/4 xíc de suco de limão siciliano expremido na hora

1.Numa tigela pequena, misture a farinha, fermento, bicarbonato e sal

2.Na tigela grande da batedeira, bata o açúcar e a manteiga até que formem um creme. Adicione as claras, uma a uma, batendo bem após cada adição

3.Acrescente as raspas de limão siciliano e o extrato (se estiver usando o extrato).

4.Adicione alternadamente a mistura de farinha e o buttermilk, totalizando 3 adições da mistura seca e 2 do buttermilk, e bata até formar uma mistura homogênea.

5.Acrescente o suco de limão siciliano, parando de bater após incorporar.

6.Com a ajuda de uma concha, despeje a massa em forminhas para cupcakes já arrumadas na assadeira de cupcakes (encha pouco mais de 2/3 das forminhas). Asse em forno pré-aquecido por 20 a 25 min ou até o palito enfiado no meio de um bolinho sair seco. Coloque a assadeira sobre uma grade por 10 min para que esfrie. Remova os bolinhos da assadeira e coloque-os diretamente sobre a grade para esfriar.

7.Cubra os cupcakes já frios.

Cobertura (fui de ganache de limão siciliano, mas deve cair bem com cobertura de baunilha ou brigadeiro de limão siciliano)

-derreta em banho maria uma barrona de Galak ou outro chocolate branco de qualidade

-desligue o fogo, adicione 1 caixa de creme de leite e mexa até incorporar

-adicione aos poucos suco de 1 limão siciliano, incorporando a cada mistura e experimentando para testar a acidez (suco de limão "a gosto")

-Aplique ainda quente sobre o bolo

Cobrindo os Cupcakes (reparem como eles não preencheram a forma toda)

Considerações:

-Teoricamente rende 12 cupcakes, mas na verdade rende menos. O bolo cresce pouco e precisa colocar mais massa que o normal em cada forminha pra ter um efeito bonito. Se dividir essa quantidade de massa por 12 forminhas simplesmente não fica legal. Ainda não sei qual seria a quantidade certa de bolinhos.

Buttermilk

Sempre via nas receitas de origem americana o tal do Buttermilk, e sempre pulava as receitas por desconhecer o ingrediente. Foi quando eu descobri que é fácil fazer a substituição: para fazer uma xícara de buttermilk, adicione 1 colher de sopa de suco de limão a 1 xícara de leite desnatado e deixe descansar um pouco...

Passei a usar e a amar todas as receitas que levam o ingrediente. Tão fácil de fazer...
Mesmo assim, só nas últimas vim a saber qual a origem do Buttermilk. Apesar de o nome sugerir uma algo gorduroso ("leite de manteiga", ou coisa assim), trata-se exatamente do oposto: ele é leve e ácido por se tratar do líquido "que sobra" da produção da manteiga. Ou seja: se não entrou na manteiga, virou buttermilk.

Atualmente a versão americana industrializada não é mais residual da produção de manteiga. Eles arrumaram uma maneira de fabricar apenas o "buttermilk" a partir de fermentação do leite.

Fonte: Site da Cooks Illustrated (tem que se associar para consultar)

Cupcakes de Chocolate

Cupcakes com ganache de chocolate ao leite

Fiz essa receita no natal em dose quádrupla: duas medidas para dar de presente no trabalho, duas medidas para dar de presente na ceia da família do Rapha. Eu não sou muito fã de bolo de chocolate, mas adorei esse. A textura é deliciosa, e a massa não fica muito doce. É um bolo de chocolate mais "adulto", digamos assim. Cobri a primeira vez com brigadeiro (escorre muito) e a segunda com ganache de chocolate ao leite, que fica mais firme.

Cupcakes com cobertura de brigadeiro e estrelinhas prateadas

A receita é do livro 125 Best Cupcake Recipes (Julie Hasson), e eu escolhi essa porque além de se chamar "Best Chocolate Cupcakes", levava buttermilk, que deixa tudo mais gostoso.

Para 12 bolinhos:

1 e 1/4 xíc de farinha de trigo
1/2 xíc de cacau em pó (NÃO é chocolate em pó, atenção!)
3/4 cc de bicarbonato
1/4 cc de sal
1 ovo
1 xíc de açúcar
1/3 xíc de óleo vegetal
1 cc essência de baunilha (estou usando a essência natural que eu fiz em casa)
3/4 xíc de buttermilk
1/2 xíc pedacinhos de chocolate meio-amargo (eu omiti os pedacinhos - acho que vale a pena se você quiser um bolo choc-chip, mas no caso de bolo eu prefiro sem)

1.Pré-aqueça o forno a 180C

2.Numa tigela pequena, misture a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato e o sal

3.Numa tigela grande, bata (com o fouet, mesmo) o açúcar, o óleo, o ovo e a baunilha até que vire uma massa uniforme. Vá adicionando alternadamente a essa tigela a mistura de farinha e o buttermilk, totalizando 3 adições de ingredientes secos e 2 de buttermilk. Bata até obter uma massa homogênea. Acrescente os pedacinhos de chocolate (se desejar) e misture com a ajuda de uma espátula.

4.Despeje a massa em forminhas de cupcakes já encaixadas na assadeira de cupcakes. Asse em forno pré-aquecido por 22 a 27 minutos, ou até que um palito enfiado no centro de um bolinho saia seco.

5.Coloque a assadeira sobre uma grade e deixe esfriar por 10 minutos. Retire os bolinhos da assadeira e coloque-os diretamente sobre a grade para esfriar. Aplique a cobertura.

Para fazer brigadeiro: coloque em fogo médio uma lata de leite moça e 4 CS de Nescau e fique mexendo com a colher de pau até que comece a soltar da panela (isso é depois que já ferveu!).

Para fazer Ganache de chocolate ao leite: derreta uma barra grande de chocolate ao leite de sua preferência em banho maria. Depois de totalmente derretido, desligue o fogo, adicione uma caixinha de creme de leite e misture. Para um efeito liso e brilhante, deve ser aplicada ainda quente.

Cupcakes ainda quentes na minha forma Wilton

Observação:

-esse bolo cresce MUITO, então não encha demais as forminhas (deixe passar só um pouquinho da metade). Além disso, ele fica com o topo "arredondado", formando um pequeno domo. Então não é o ideal se você vai aplicar qualquer tipo de decoração que exiga uma superfície plana. Dependendo do tamanho da sua forminha (elas têm pequenas variações) isso pode significar uma maior quantidade de bolinhos.

-as estrelinhas da decoração eu fiz com pasta americana branca, um cortador de biscoitos em forma de estrela e gel culinário prateado aplicado com pincel (o prateado e dourado você não pode usar para tingir a massa, só para pintar a superfície). Ficou lindinho e todo mundo adorou, mas a verdade é que fica soltando tinta prateada pra sempre (no dedo de quem tocar, etc). Ainda vou pensar se será usado novamente.