A primeira vez a gente nunca esquece...

Nunca tinha feito carne no forno. Pronto, falei.

Sempre tinha vontade, mas nunca queria me arriscar. Tinha medo de errar o tempero, errar o ponto. Errar, enfim. Mas como disse o Jamie Oliver pra Veja, culinária é a arte da paciência e da perseverança, não adianta desistir porque errou. Resultado: resolvi arriscar. Pra não arriscar muuuito, fiz a carne do jeito mais simples possível. Aproveitei pra experimentar um sal grosso temperado com ervas (marca Meu Alho) que tinha comprado no mercado.

Esfreguei uma peça de 600g de maminha com o tal do sal grosso, coloquei numa assadeira. Derramei um copo de vinho branco sobre carne e pus no forno pré-aquecido a 200oC. Ao longo do processo fiz vários cortes na carne pra ver o ponto (um dia pego experiência nisso). No final consegui dar o ponto certinho. As pontas da peça ficaram totalmente cozidas, e o miolo avermelhado. Ficou saborosa e suculenta. Ah, o sal grosso temperado foi aprovadíssimo!

Pra acompanhar, batatas (sempre com casca) assadas com azeite e alecrim. Jantarzinho delicioso pra uma 3a feira!

Cenas de um almoço árabe - Kafta

Hoje fiz um almoço árabe aqui em casa, com tudo que tem direito: hummus, arroz com lentilhas, cebola frita, kafta, quibe cru, quibe de forno e tabule. Pra sobremesa, o baklavá que fiz ontem. Tava tudo uma delícia, e ficou todo mundo feliz e de pança cheia. =)

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Vou começar postando a receita da kafta, que é bem facinha e prática.

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Pra 600g de patinho moído 2 vezes, coloquei um pacote de creme de cebola, bastante salsa, cebolinha e hortelã picadinhas. Mexi bem com as mãos e moldei as kaftas em volta de palitos de churrasco (deu 10 palitinhos). Deixei coberto na geladeira até o pessoal chegar. Aí foi só esquentar bem o grill e deixar dourar. Ficou uma delícia! Dá vontade de fazer um monte e deixar congelada pra hora da fome...

Kneidele - bolinhas de matzá

Kneidele originalmente é uma receita askenazi (referente aos judeus que vieram da Alemanha, Polônia, etc). Apesar de as minhas tradições judaicas serem terem origem em sua maioria na Turquia e na Grécia, essas bolinhas de massa servidas com caldo de galinha são tão gostosas que se difundiram entre a maioria das família judias e acabaram sendo incorporadas às comemorações de Pessach da minha família nos últimos anos.

Sei que o Rio de Janeiro não é o local mais indicado pra se comer sopa em março/abril, mas fazer o que? Bom, no meu caso a solução é fácil: subir a serra e fazer a sopinha por lá mesmo. Comfort food total!

Como o caldo é a alma desse prato, nada de usar cubinhos ou comprar caldo pronto! O prato vai deixar muito a desejar... Agora, um caldo caseiro temperadinho não tem preço! Aqui eu coloco a sugestão de caldo como eu preparei, mas você pode utilizar a técnica e os temperos que preferir.

O preparo da receita começou com a busca por partes de frango pra fazer o caldo (pés, pescoços). Descobri que ninguém vende isso m Ipanema (nem o açougue, nem o mercado com açougue dentro). O moço do açougue disse que eu só ia conseguir essas partes na feira, mas eu precisava preparar o caldo naquela noite pra subir a serra no dia seguinte! Acabei comprando asas de frango, e resultou num caldo delicioso!

Para o caldo, utilizei:

1kg de asas de frango (o ideal são pés e pescoços)

12 xícaras de água

cebola, cenoura, alho-poró picados (totalizando 1 kg de vegetais)

1 ramo de salsa

2 cc de tomilho seco

2 folhas de louro

1 CS de sal

pimenta preta a gosto moída na hora

-Colocar tudo na panela, deixar ferver;

-Abaixar o fogo e dexar cozinhar por 2 horas. Com a ajuda de uma escumadeira, remover a espuma escura que se forma sobre o caldo durante o cozimento;

-Coar o líquido, descartando os sólidos (ou você pode misturar os vegetais num arroz que ficará delicioso);

-Deixar o líquido ferver novamente, por mais 1 hora;

-Transferir para um recipiente de plástico ou de vidro e manter em geladeira até se tornar gelatinoso e a gordura solidificar no topo. Remover a gordura e armazenar em outro recipiente (será usada para fazer as bolinhas de massa).

Kneidele:

-2 ovos

-2 a 3 CS de gordura de galinha obtida na preparação do caldo (se não tivre suficiente, completar com óleo vegetal)

-1 xíc de farinha de matzá

-3/4 de xíc de caldo de galinha fervente

-sal e pimenta a gosto

1. Bater os ovos com um garfo, adicionar a gordura e a farinha, sal e pimenta e o caldo. Misturar tudo com um garfo;

2. Deixar a massa na geladeira por no mínimo 1 hora;

3. Formar as bolas do tamanho desejado, lembrando que elas vão inchar depois de fervidas.

4. Ferver as bolas na panela de caldo de galinha, até que subam à superfície (como gnocchi). Servir em pratos fundos uma porção de caldo com algumas bolinhas. As sobras de bolinhas devem ser armazenadas em recipiente fechado na geladeira, fora do caldo para não se desmancharem.

Mina de Espinafre

Mais uma receita para Pessach. Essa é herança de família, daquelas que não pode faltar! Basicamente uma fritada de espinafre feita com folhas de matzá picadas. Também faz parte das nossas tradições fazer mina de carne, igualmente deliciosa (mas que eu ainda não fiz). É leve, gostosa e saudável. Só dá uma trabaçhão porque lavar e picar 5 molhos de espinafre não é brincadeira! Mas juro que vale a pena... essa até o maridinho adora!

Pra quem gosta de misturar doce com salgado, recomendo regar com mel. Fica uma diliça!

Ingredientes:

-5 molhos de espinafre

-5 folhas de matzá

-7 ovos

-150g de ricota amassada com o garfo

-100g de queijo parmesão ralado

-sal a gosto

-óleo para untar pirex

Modo de Fazer:

1. Untar um pirez retangular com óleo. Lavar bem o espinafre e picar as folhas.

2. Ferver água numa panela grande e escaldar o espinafre (não precisa deixar cozinhar, só dar uma murchada).

3. Escorrer o espinafre e juntar os ovos batidos, sal, queijo, e matzá quebrada em pedacinhos pequenos (até 5 cm). Derramar a mistura no pirex.

4. Levar ao forno médio pré-aquecido e regar com caldo de galinha ao longo do cozimento. Fica pronto em uns 40 minutos, dependendo do seu forno. É só ver se a mina está firme na assadeira, e os ovos batidos secaram.

Matza com Caramelo e Chocolate

Continuando a série kasher le Pessach... Tirei essa receita de algum blog que achei no Tastespotting, e depois encontrei vários outros blogs reproduzindo a mesma combinação, e todos tinham como referência o site do David Lebovitz.

A combinação é deliciosa, a camada de caramelo fica durinha, crocante e perfeita junto com a matzá e o chocolate. Fiz o caramelo com manteiga com sal (apesar de a receita pedir sem sal), pra dar uma complexidade maior de sabor. Adorei o resultado, as matzot simplesmente desapareceram do tabuleiro (em graaande parte por minha culpa). É um doce BEM doce, então não é para aqueles de gosto mais "adulto". De quebra descobri que caramelo, além de super açucarado, é super gorduroso (1 xic de manteiga? alooooow!)

Só não entendi uma coisa. Era pra ser a matzá recoberta com uma camada de caramelo e o caramelo coberto por uma camada de chocolate. Por alguma razão que desconheço, o caramelo derretido foi todo pra debaixo da matzá, e eu fiquei com caramelo/matzá/chocolate, na ordem invertida, como vocês podem ver na foto. Nada que prejudique, só achei engraçado que eu não vi isso acontecer com mais ninguém...

Ingredientes:

-4 a 6 folhas de matzá

-1 xícara (230g) de manteiga sem sal, picada em pedaços grandes (usei com sal)

-1 xíc açúcar mascavo

-essência de baunilha

-1 pitada de sal (como usei manteiga com sal, omiti a pitada)

-1 xíc de gotas de chocolate meio-amargo (usei chocolate picadinho)

Modo de Fazer:

1. Forre uma assadeira com papel alumínio. Pré-aqueça o forno a 200C.

2. Cubra o papel alumínio com as matzot, quebrando os pedaços de forma a não deixar nada do alumínio aparecendo

3. Derreta a manteiga junto com o açúcar mascavo numa panela, e cozinhe em fogo médio, mexendo, até que a mistura levante fervura. Deixe ferver por 3 minutos, mexendo sem parar. Remova do calor, adicione a essência de baunilha e derrame sobre as matzot, espalhando com a ajuda de uma espátula.

4.Coloque a assadeira no forno e reduza a temperatura para 180C. Asse por 15 minutos. O caramelo irá borbulhar, mas é bom verificar se não está queimando em algum ponto do tabuleiro. Nesse caso, rotacionar o tabuleiro dentro do forno.

5.Retirar do forno e cobrir iediatamente com o chocolate; deixe lá por 5 minutos, e espalhe o chocolate já derretido com uma espátula.

Deixe esfriar completamente, quebre em pedaços, e armazene em recipiente fechado por até uma semana (no Rio de Janeiro, aconselho geladeira!).

Pancakes

Estava a fim de fazer panquecas desde 5a feira. A idéia eram panquecas fiinhas recheadas de carne moída. Aí maridinho pediu pra eu trocar por panquecas daquelas americanas, pro lanche, servidas com manteiga e mel. Peguei a receita no Prato Fundo, mas ela originalmente é da Martha Stewart. Não usei iogurte, troquei tudo por leite. Ficaram uma delícia, gorduchinhas por causa do fermento. Facílimo de fazer e perfeito pra lanche/café da manhã de domingo. Estou louca pra testar outras variações que vi por aí: massa com aveia, buttermilk, cobertura de frutas, de chocolate...

Ingredientes:

1 xícara de farinha de trigo
220mL de leite (coloquei até dar o ponto)
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1 ovo

1. Misture todos os ingredientes líquidos, reserve.

2. Misture todos os ingredientes secos, adicione os líquidos e mexa o suficiente para ficar homogêneo. Pode ser necessário mais leite, a consistência é líquida, mas grosso.
3. Numa frigideira (anti-aderente, caso não, unte com óleo/manteiga) em fogo baixo, coloque a massa tentando formar um disco. Deixe cozinhar até começar a aparecer bolhas na superfície (2-3 minutos), então vire com cuidado e deixe até ficar dourado. Tem que ter um pouco de paciência.

Servi com manteiga e mel.

Sopinha de Legumes

Estou cheinha de fotose receitas não postadas, então vou começar a tirar o atraso com uma sopinha de legumes deliciosa que fiz num desses raros dias em que não fez tanto calor aqui no Rio.

A inspiração (quase cópia) veio do Cozinha Pequena. Eu comi, dei um tanto pra minha mãe, e sobrou MUITA coisa, que ficouse arrastando por uma semana até eu conseugir dar cabo. Meu maridinho é contra sopas de qualquer espécie, fazer o que? Bom, da próxima vez fazer MENOS sopa...

Ingredientes:

-300g de costelinha de boi (eu já tinha aqui no freezer, mas pode ser músculo ou qualquer outra carne que dê um bom caldo).

-1 cebola

-2 dentes de alho

-4 CS azeite

-3 batatas médias

-2 cenouras

-1 chuchu

-2 CS extrato de tomate

-macarrãozinho (usei micro-penne, que achei fofo demais)

-aproximadamente 4L de água fervente

Modo de fazer:

1. Descascar e cortar os legumes em cubos pequenos (lá no Cozinha Pequena a técnica está perfeitamente explicada), reservando as aparas;

2. Aquecer o azeite numa panela grande e levar a carne para dourar;

3. Assim que estiver dourada, acrescente o alho e a cebola, para dourarem também. A cebola deve ser refogada até obter o mesmo dourado da carne;
4. Acrescentar a água fervente e, nesse momento, incluir as aparas dos legumes para cozinhar, até que fiquem bem moles. Quando estiverem cozidos, retirar os pedaços de carne, reservar e levar o caldo e as aparas de legumes cozidas para o liquidificador. Bater bem, até virar um caldo grosso e uniforme.
5. Voltar o caldo para o fogo com a carne (que demora um pouco mais para cozinhar). A mistura fica um pouco esverdeada, por isso, acrescentar o extrato de tomate para dar uma cor mais alaranjada ou avermelhada à sopa. Acrescentar sal e pimenta a gosto.
6. Acrescentar um tipo de legume por vez, de acordo com o tempo de cozimento de cada um.
Então obedeça à seguinte ordem:
-Coloque as cenouras para cozinhar com o caldo batido (e fervente) e a carne. Deixe ferver por 5 min.

-Inclua as batatas e espere mais 10 min.

-Por último, coloque o chuchu junto com o macarrão. Mexa com bastante cuidado – não amasse os legumes contra a panela – mas também não deixe o macarrão grudar no fundo. E espere os últimos 5 minutos.

7. Desligue o fogo e tampe a panela. Corrigir o sal.

Sirva imediatamente.

Ficou uma delícia! O único probleminha é que eu me empolguei no macarrão, e depois de cozido ele estava dominando a sopa, parecia mais uma macarronada com molho de legumes. Tive que acrescentar mais água e deixar ferver um pouquinho.

A outra observação é que a minha maior panela ainda é bem pequenininha pra ficar fazendo sopão, macarronada, etc... Tenho que providenciar um panelão de verdade!

Chalá

Chalá é um pão utilizado na maioria dos rituais judaicos. Toda 6a feira, no shabat, deve-se comer chalá. Nessas ocasiões, o pão é em formato de trança. No ano-novo judaico (que não tem data certa por ser marcado em calendário lunar, cai em meados setembro) a chalá adquire formato redondo, assim como outras coisas que devemos comer nesse período (ovo cozido, por exemplo). O formato redondo nos lembra que na vida oa eventos não têm início e fim demarcado; normalmente início e fim se confundem, e o fim de um ciclo marca o início de outro. Justamente como o ano que termina se confunde com o ano que vai se iniciar. Trata-se de uma festa alegre, pra se comemorar em família depois de ir à sinagoga pedir por um bom ano para todos os nossos entes e agradecer tudo o que recebemos. Além de alimentos redondos, comemos alimentos doces (com o desejo de que o ano seja tão doce quanto eles). O período de 10 dias entre o ano novo e o dia do perdão deve ser dedicado à reflexão e pedido sincero de desculpas a qualquer um que possamos ter prejudicado, para finalmente começarmos o ano de alma lavada.

Já faz alguns anos que eu sou a fornecedora oficial de chalá redonda da família, e finalmente chegou a época! Estarei na Europa na data, e como esse pão congela MUITO bem, deixei todas prontinhas no freezer da minha mãe (separamos algumas pra comer antes da hora, é claro!).

A receita foi divulgada pela mãe de um colega meu de primário, que levava as melhores chalot (esse é o plural correto de chalá) da turma no colégio.

Ingredientes:

1 lata de Leite Moça

1 lata de água morna (medida da lata de Leite Moça)

1/2 lata de óleo (medida da lata de Leite Moça)

3 tabletes de fermento biológico

4 ovos

1 colher de café de sal

+-1kg de farinha (aconselho a ter no mínimo 1,5kg em casa)

Gemas para pincelar

Modo de fazer:

-Bata no liquidificador todos os ingredientes menos a farinha

-Despeje a mistura numa tigela grande, e vá acrescentando a farinha aos poucos, misturando com as mãos até incorporar a cada adição. Normalmente preciso de um pouco mais de 1 kg até dar o ponto certo. Esse ponto é quando a massa deixa de ficar melequenta demais, e fica mais fácil de desgrudar das mãos (tá, difícil explicar - aprendi com a experiência mesmo).

-Deixe descansar (cubra com um pano de prato) por no mínimo duas horas. A massa vai dobrar de tamanho.

-Divida a massa em 4 (originalmente uma receita dá pra fazer 4 chalot grandes, mas quase sempre eu me desligo dessa regra e faço 12 pequenas). Se for trançar, divida cada um dos 4 pedaços em 3 e trance como um cabelo. Uma parte das chalot eu fiz assim, e depois enrosquei a trança em formato circular. Fica mais irregular. As que eu não trancei, simplesmente fiz um minhocão em fui enrolando como um caracol.

-Coloque numa assadeira com um bom espaço entre elas, pois crescem muito (geralmente faço em mais de uma fornada). Pincele as chalot com gema de ovo em toda a superfície. Antes eu colocava sementes de papoula sobre elas (depois de pincelar, senão não gruda). Fica uma delícia, mas a comercialização está proibida no Rio de Janeiro (quiçá no Brasil?) porque usavam pra fazer entorpecentes...

-Leve ao forno médio (180o) pré-aquecido até crescer e dourar (leva mais de 1 hora).

-Fica fofinha e deliciosa pra comer com manteiga ou geléia (ou mel, como em nossos rituais). Pra congelar: espere esfriar totalmente e coloque em saco plástico vedado (retire o ar antes de fechar). Para descongelar, retire do freezer 12 horas antes do consumo. Não precisa de forno.

As chalot que fiz trançando e depois enrolando:

Rocambole de Frango com Ricota e Brócolis

Coloquei 1/2kg de filé de frango no processador com 1 pacotinho de creme de cebola em pó (se não tiver processador compra carne moída e mistura na mão mesmo). Temperei uma peça deliciosa de ricota Sítio Solidão (os melhores queijos brancos existentes) com sal e pimenta. Fervi um maço de brócolis, escorri BEM a água (senão vira papa) e processei também (mas pode picar bem picadinho que já tá bom).

Montagem:

Abra um pedaço de filme pvc (tipo Magipak) na bancada, coloque a carne de frango sobre o filme formando um retângulo (o próprio frango vai ser a "massa" do rocambole). Espalhe a ricota sobre o frango, mas deixando uma margem. Espelhe o brócolis sobre a ricota, respeitando a mesma margem. Use o filme pra te ajudar a enrolar o rocambole (é MUITO fácil, qualquer dia eu faço fotos da ação). Sele as pontas amassando o próprio frango, pra não vazar recheio.

Leve ao forno médio pré-aquecido em tabuleiro anti-aderente coberto com papel alumínio até assar (JURO que não sei o tempo, mas não demora muito não). Depois tire o papel e deixe no forno até dourar. Sirva com arroz. Fica uma delícia!

Dá pra fazer com vários recheios. A versão que mais gosto na verdade não é nada light: massa de carne bovina moída, recheio de muçarela e presunto. Hum...

Obs: Quando eu fiz essa já estava "light", mas ainda não estava nos Vigilantes, então não tenho noção dos pontos.

Desafio dos Cupcakes - Chocolate branco com chocolate branco

O nome desse cupcake no livro é Lady Tarryn´s Wedding Cakes, porque a receita foi elaborada pela primeira vez para o casamento dessa moça. A massa é de chocolate branco, coberta com ganache de chocolate branco e glacê cor-de-rosa. Eu decidi omitir a glacê, não sou muito fã e achei desnecessário. Agora, a foto do bolinho dela com glacê realmente é linda de morrer. Pra decorar eu fiz umas surpresinhas que vou postar em seguida. Elas realmente merecem um post à parte.

***Adendo: esqueci de esclarecer que o livro é o "The Crabapple Bakery Cupcake Cookbook", daonde sairão todas as receitas do desafio ***

Achei que pudesse ser meio enjoativo, mas o bolo e fofinho e DELICIOSO! A receita rende 24 cupcakes aproximadamente (pode variar com o tamanho da forminha utilizada). Eu fiz meia receita, porque achei que 24 era um pouco demais...

White Chocolate Mud Cakes (a massa)

4 xícaras de farinha de trigo
1 1/2 cc de fermento químico (pó royal)
500g de manteiga sem sal, picadinha
2 xícaras de leite (use integral)
4 xícaras de castor sugar*
300g chocolate branco picadinho
4 ovos batidos (pode ser no garfo mesmo, a receita não precisa de batedeira)
2 cc de extrato de baunilha

Pré-aqueça o forno a 155oC. Unte a forma de muffin levemente (se for usar forminhas de papel não precisa untar, é só encaixar na forma).

Peneire a farinha e o fermento juntos numa tigela grande. faça um buraco no centro.

Coloque a manteiga, o leite, o açúcar e o chocolate branco numa panela em banho-maria. Mexa continuamente com uma colher de pau até que o chocolate derreta o açúcar dissolva totalmente. Tire do calor e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Com uma espátula de borracha, misture os ovos e o extrato de baunilha à mistura de chocolate. Despeje essa mistura no buraco da farinha e misture até homogeneizar.

Encha as formas com a mistura (nunca deixe passar de 3/4 da capacidade das forminhas). Asse por 30min ou até que um palito saia limpo de dentro da massa. Deixe a forma esfriar sobre uma grade por 10 minutos ants de desenformar. Depois de desenformar, deixe esfriar por mais 30min antes de cobrir.
Bolos esfriando na grade; usei formas tradicionais de cupcake e forma do "vestido da princesa"


Ganache de Chocolate Branco (a cobertura)

Obs: também fiz 1/2 receita da cobertura

1 xícara de creme de leite (usei o fresco)
600g de chocolate branco picado

Coloque o chocolate numa tigela. Numa panela de fundo grosso, aqueça o creme de leite até levantar fervura. Despeje o creme quente sobre o chocolate. Deixe 1 minuto até amolecer. Use uma espátula para misturar a ganache, com cuidado para não incorporarar, até obter uma cobertura sedosa.

Para utilizar: Se quiser uma superfície lisa, mergulhe os cupcakes imediatamente na cobertura. Se quiser um efeito mais "fofo", deixe a ganache esfriar até a temperatura ambiente e aplique nos bolos com uma espátula. Não misture a ganache depois de pronta.

Minha tentativa de decorar o bolo como sugerido no livro. Não ficou nada bonito, mas aprendi muita coisa pra melhorar nas próximas vezes...


Não ficou muito bonito, mas tava UMA DELÍCIA:

Obs: eu usei forminhas para docinhos número 0 (a maior que tem). É o mesmo tamanho das formas de cupcake importadas. Comprei forminhas vermelhas. Obviamente elas não foram feitas para ir ao forno, porque desbotaram. Vivendo e aprendendo. A branca nacional é garantida, já usei várias vezes. Pena que nos EUA tem tanta coisa lindinha e aqui quase nada...

Obs 2: Eu estreei minha forma de cupcake da Wilton, é uma marca americana super considerada. As minhas formas nacionais se desintegraram de ferrugem. Testei também minhas formas de "vestido de princesa" da Wilton. A idéia é você encaixar uma boneca super cafona no bolo, é claro que eu não comprei as bonecas. Mas a forma é bem legal. Rende bolos individuais com a massa de 2,5 cupcakes (ou seja, bem maiores). Achei legal pra dar de presente, mas ainda não ficaram bonitos - eu esqueci de untar a forma, e essa vai sem forminha dentro...

*Castor Sugar é um açúcar para o qual eu não encontrei equivalente brasileiro, tem uma granulometria entre o açúcar normal e o de confeiteiro. Pode-se obter o mesmo efeito passando o açúcar comum no processador.

Trouxinha de Repolho com carne moída

Essa é tradicional da minha família. Super saudável. O Rapha não é muito fã, mas eu simplesmente adoro!

-Separe com cuidado e lave as folhas de um repolho verde. As folhas que ficam mais no miolo são pequenas e meio impossíveis de tirar sem destruir. Melhor nem tentar, guarda pra fazer outra coisa. Leve-as ao fogo numa panela com água e sal até dar uma murchada (elas precisam ficar molinhas e maleáveis).

-Enquanto isso, tempere 1/2kg de carne moída a gosto (eu usei sopa-creme de cebola). Lá em casa se acrescentava arroz na mistura da carne - eu não coloquei dessa vez.

-Depois que as folhas esfriarem um pouquinho, comece a montagem das trouxinhas. Coloque um bolinho pequeno de carne no centro da folha, embrulhe e feche com um palito de dentes. Adapte o tamanho da bolinha de carne ao tamanho da folha de repolho.

-Terminada a montagem das trouxinhas, arrume numa panela com molho de tomate fervente. Deve haver molho suficiente para cobrir todas as trouxinhas. Deixe cozinhar por um bom tempo. Para confirmar que a carne está cozida, é necessário cortar uma das trouxinhas para olhar.

Escondidinho Light

Essa é uma receitinha light deliciosa, daquelas de "frango sem cara de frango". Até o Rapha AMA. Fiz na última 2a feira. A fonte? Ah, essa é inventação minha mesmo (quer dizer, adaptação né?).

-Tire do freezer um saquinho de frango desfiado e um de aipim amassadinho. Heim? Não tem? Ah, aqui em casa isso é trucão: a diarista faz um tanto pra congelar, eu divido em vários saquinhos, vai pro freezer e vira coringa. Precisando, é só colocar no microondas.

Saquinhos de frango e de aipim e seus conteúdos, prontos pra irem ao microondas:

-Divida o frango em ramequins individuais. Eu coloquei em 3 ramequins que vão ao forno e 2 potinhos freezer/microondas, porque não ia comer tudo. É bom que ficam porçõezinhas individuais congeladas, pros momentos de aperto ou pra levar de marmita mesmo. Dá pra fazer num pirex grande também.

-Coloque um pouquinho de molho de tomate em cada ramequim. Coloquei Pomarolla direto da lata. Normalmente eu diluo um pouquinho com água fervente, mas fiquei com preguiça.

-Coloque 1 colher de requeijão light sobre cada ramequim. Uma só, senão deixa de ser light né?

-Faça um purê com o aipim amassadinho. Pra isso, com ele ainda quente do descongelamento, misture com manteiga/margarina (pouca!) e leite desnatado. Acerte o sal. Complete os ramequins até a borda com esse purê.

-Coloque um tantinho (pouco!) de parmesão ralado de boa qualidade e leve ao forno. Os potinhos de plástico foram direto pro freezer.

-Agora é só comer. Fica um diliça.

Camarão com Catupiry da Patricia

Essa receita aqui em casa é sucesso total, aprendi com a Patricia (minha sogra). Além disso, mandei pro Rainhas do Lar e foi publicada! =)

Comprei 1kg de camarão médio na feira. Pedi pro moço limpar e descascar, mas levei as cascas pra casa (que eu não sou obrigada a descascar em casa, né?). Aí limpei de novo, temperei com limão, alho, coentro, cebola muita (que eu amo), sal e pimenta e deixei descansando...Enquanto isso, coloquei as cascas pra ferver numa panela com um tanto de sal.

Quando levanta fervura, a gente abaixa o fogo e deixa mais uns 20 minutinhos. Depois passa os camarões e a água da panela no liquidificador (muito cuidado pra não fazer o que eu fiz e colocar líquido além da linha do liquidificador onde tá escrito LIMITE MÁXIMO hohoho). Coei o caldo batido pra um outro recipiente, e vois-là meu caldo de camarão! Tem gente que usa de cubinho, eu nem sei que gosto que tem, aprendi a fazer o prato desse jeito e não mudo. As casquinhas trituradas que ficarem no coador é pra jogar fora, a não ser que alguém invente outro uso pra elas!

Bom, nesse ponto refoguei uma cebola no azeite numa frigideirooooona e botei o camarão pra fritar junto (não pode deixar muito tempo na frigideira, senão fica borrachudo - se não tiver frigideirona faz em várias levas pra não acumular muito líquido).

Depois deitei o camarão fritinho (pode provar nessa hora que já é um tira-gosto muito bom!) numa travessa. Botei o caldo de camarão coado de volta na panela pra ferver com uma lata de molho de tomate Pomarolla Tradicional.

Despejei o molho sobre o camarão na travessa, sobrou quase metade que eu congelei pro próximo camarão com catupiry que eu fizer. É só uma questão de ter espaço no freezer. Sobre o camarão com molho, apliquei duas bisnagas de Catupiry de 250g e levei ao forno só um tantinho. Botei a travessa na mesa e quando fui pegar a câmera ela já estava destruída, assim achei melhor tirar foto do meu prato mesmo!

Terrine Gelada com Creme de Menta

O nome aí no título é o original da receita, mas dessa vez eu não fiz terrine não - tentei fazer tortinhas individuais usando forminhas de mini-quiche (aquelas com fundo falso). Foi um sucesso!

Essa receita entrou pra família num livro de receitas que o meu então cunhado (que era casado com minha irmã mais velha) deu de presente pra minha irmã do meio, chamado "Culinária Ilustrada Passo a Passo - Chocolate". Minha irmã do meio nunca foi de cozinhar, então eu acabei ficando com o livro. Até hoje essa foi a única receita testada, e é um sucesso absoluto na família. Nunca tive coragem de tentar outra receita do livro, mas essa já foi repetida várias vezes... Dá trabalho e é demorada, mas super fácil, não tem erro!

É um doce gelado com 3 camadas de chocolate (ao leite, branco, meio amargo), servido com um creme de menta feito de hortelãs frescas. Pra chocólatra nenhum botar defeito. Olha que eu e meu pai somos chatíssimos no que se refere a doces de chocolate, não gostamos nem de musse nem de sorvete. Mas esse aí é campeão!

Obs1: grande parte da minha família dispensa o creme de menta, mas eu acho delicioso.

Obs2: escrevi a receita como eu fiz (em forminhas pequenas); pra fazer ma terrine é mais fácil ainda, pois não precisa ficar distribuindo as massas em várias formas.

Ingredientes da Terrine:

óleo para untar as formas

125g chocolate meio amargo

150g chocolate branco

150g chocolate ao leite

135ml creme de leite fresco (9CS)

6 ovos + 6 claras

135g manteiga sem sal

3CS açúcar

Modo de Fazer:

-Unte de leve o fundo e as laterais da forma com óleo.

-Usando a base das formas como guia, desenhe e recorte 2 discos de papel-manteiga para cada uma delas (fiz só um disco pra cada forminha). Use um deles pra forrar cada uma das formas.

-Corte o chocolate meio-amargo em pedaços graúdos e pique com um facão ou no procesador (função pulsar). Derreta o chocolate em banho-maria e retire do fogo.

-Leve ao fogo 3CS de creme de leite até levantar fervura e despeje imediatamente sobre o chocolte derretido. Mexa sem parar, enquanto adiciona o creme de leite, para misturar bem os ingredientes.

-Separe 2 gemas das claras. Adicione as gemas ao chocolate com creme, uma a uma, mexendo bem depois de cada adição.

-Corte 3cc de manteiga em pedaços pequenos e vá juntando à massa, aos poucos, batendo para que a manteiga derreta com o calor dos ingredientes.

-Numa outra tigela, bata 4 claras em neve

-Adicione 1CS de açúcar às claras em neve e bata por 20segundos, até ficarem brilhantes

-Acrescente as claras em neve à massa de chocolate muito suavemente. Faça em duas levas, se preferir.

-Distribua a massa de chocolate meio amargo igualmente entre as fôrmas (usei 12 forminhas, mas depende do tamanho - pense que você vai precisar de espaço pra 3 camadas na forma).

-Espalhe a massa na forma, até os cantos, e alise bem por cima. Leve ao freezer por 30-40min (ou até solidificar), enquanto prepara as outras camadas.

-Siga as instruções dadas para fazer a camada de chocolate meio-amargo, usando chocolate branco. Despeje a camada de chocolate branco nas forminhas, sobre as camadas de chocolate meio-amargo, e leve ao freezer até endurecer.

-Siga as instruções dadas para fazer as outras camadas, usando chocolate ao leite. Despeje a camada de chocolate ao leite nas forminhas, cobrindo a camada de chocolate branco, e leve ao freezer por 6 horas no mínimo.

-A receita pede pra colocar o 2o disco de papel-manteiga sobre a camada de chocolate ao leite antes de levar as forminhas ao freezer pela última vez. Eu pulei essa parte, mas é aconselhável se o doce for ficar vários dias no freezer - evita a formação de gelo.

Creme de menta

Ingredientes:

1 maço de hortelã fresca

500ml leite

1/3xíc açúcar

6 gemas

1 1/2 CS maisena

-Lave a hortelã e tire os talos. Esmague os galhinhos, de leve, com o rolo de massa ou com um pilão.

-Ponha o leite numa panela de fundo grosso e abra fervura. Tire do fogo, junte a hortelã picada, tampe e deixe pegar gosto por 10-15min, em local quente.

-Coe o leite numa jarra-medida e jogue fora as folhas de hortelã. Junte o açúcar e mexa até dissolver.

-Bata as gemas com a maisena, numa tigela média. Junte o leite perfumado com hortelã, reservando 1/2 xíc. Bata até misturar tudo, depois volte o reme para a panela.

-Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar com a colher de pau, até o creme começar a ferver e adensar o bastante para cobrir o dorso de uma colher (seu dedo deixará uma marca bem nítida nele). Junte o leite reservado. Coe para uma tigela gelada e deixe esfriar.

Para servir...

-desenformei as tortinhas geladas sem nenhuma dificuldade, empurrando o fundo falso e virando sobre um pratinho de sobremesa (com o fundo pra cima). Aí foi só tirar o fundo e o papel-menteiga de cima e servir. Deixei o creme numa molheira separada, pra cada um servir quanto (e se) quisesse.

-se estiver fazendo numa terrina, deve-se mergulhar a base da forma numa assadeira com água quente por 10-15 segundos. Depois coloca-se uma travessa retangular sobre a forma e viram-se as duas, pra desenformar. O papel manteiga sai fácil. Deixe a terrina amolecer em geladeira por 1 hora, depois corte em fatias grossas (2,5cm). Sirva com o creme. Caso esteja muito difícil de cortar, molhe a faca em água quente entre uma fatia e outra.

-Dura 2 semanas em freezer. O creme deve ser feito de véspera, no máximo.

Cookies - Choc Chip e Chocolate Branco com Macadâmia

Esse post é 2-em-1 de novo, por conta da foto.

AMO cookies com todas as minhas forças, desde que eu possa me lembrar. Gosto deles com aquela textura macia, cakey, MUITO chocolate, e as bordinhas crocantes. Costumo fazer com chocolate ao leite mesmo, que é pra ficar mais doce ainda.

Semana passada fiz de dois tipos pra dar de presente pra uma amiga querida que vinha ao Rio. Choc-chip e Chocolate Branco com Macadâmia. As receitas são do blog da Cinara, que é uma perdição de receitas americanas (já testei varias, hehehe). Os cookies do blog dela são sensacionais, e depois de uma longa busca pela receita perfeita de cookies, parei quando testei os dela!

Pra presentear, comprei uma caixa vermelha de bolinhas brancas, forrei com papel de seda, dispus os biscoitos alternando os sabores e fechei com uma fita vermelha. Ficou lindinho.

Cuidados

Com a dieta hahahaha. O cookie é maravilhoso e se você for como eu vai querer provar ASSIM que sair do forno, depois que foram pra grade, depois que esfriaram "só um pouquinho", e em todas as fases do resfriamento, afinal você precisa saber de que maneira o resfriamento afeta a textura e sabor da sua receita. Pura curiosidade científica, né?

Bom, vamos às receitas:

Choc Chip Cookies

1 xícara de margarina (200g - dois tabletes; eu gosto de usar um tablete de manteiga Aviação sem sal)
3/4 de xícara de açúcar
3/4 de xícara de açúcar mascavo
2 ovos
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de bicarbonato
3/4 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de extrato de baunilha
2 xícaras de gotas de chocolate meio-amargo (aqui eu só encontro gotas de chocolate hidrogenado, então prefiro picar uma barrona mesmo, e uso chocolate ao leite)

Pré-aqueça o forno a 180o (médio-baixo)

Bata a manteiga com os açúcares na batedeira até obter um creme claro e leve (dica: a manteiga deve estra à temperatura ambiente; além disso, é bom batê-la levemente antes de acrescentar o açúcar - o creme fica mais homogêneo).

Sem parar de bater, acrescente os ovos.

À parte, misture a farinha, o bicarbonato e o sal. Acrescente a mistura ao creme às colheradas, sem parar de bater, até ficar liso.

Acrescente a baunilha. Pare de bater. Com uma colher, misture as gotas de chocolate à massa.

Com uma colher de sobremesa, coloque porções da massa em uma assadeira não untada, deixando cerca de 4cm entre elas. Eu uso a minha medida de colher de sobremesa, que é funda e redondinha. Asse por 10 ou 12 minutos ou até dourar as bordas. Retire da assadeira e deixe esfriar sobre uma grade. Não guarde os biscoitos quentes: eles ficam murchos.

Cookies de Chocolate Branco com Noz Macadâmia

1/2 xícara de manteiga ou margarina (uso manteiga Aviação sem sal)
3/4 xícara de açúcar
1 ovo
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 1/4 xícaras de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de bicarbonato
1/2 colher (chá) de sal
125g de gotas de chocolate branco (usei uma barrona de Galak picada)
125g de macadâmias picadas, sem sal

Pré-aqueça o forno a 175° C.

Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até virar um creme (vale a mesma dica do choc-chip).

Acrescente e o ovo e a baunilha.

À parte, misture a farinha, o bicarbonato e o sal. Adicione ao creme, batendo apenas até incorporar. Com uma colher, misture as gotas de chocolate branco e as macadâmias picadas.

Usando uma colher de sobremesa, coloque porções da massa em assadeira não untada, deixando 5cm entre elas. Eu uso a minha colher-medida, que é funda e arredondada. Asse de 8 a 10 minutos, até dourar levemente. Tire do forno e deixe mais 1 minuto na assadeira. Remova os cookies e deixe-os esfriar sobre uma grade. Guarde em um recipiente hermeticamente fechado.

Rende 3 dúzias de cookies deliciosos.

Pra congelar:

Como as receitas rendem MUITOS cookies, eu sempre congelo uma parte da massa. É só fazer o seguinte: disponha as bolinhas numa assadeira, mas não precisa se preocupar em deixar espaço entre elas. Coloque a assadeira no freezer e espere as bolinhas endurecerem. Aí tire as bolinhas da assadeira e coloque num saco plástico vedado. Guarde o saco no freezer. Quando quiser cookies fresquinhos, é só colocar quantas bolinhas quiser numa assadeira e colocar no forno pré-aquecido (congeladas mesmo). Vai levar uns minutinho a mais pra assar.

No caso eu preparei os cookies no domingo, congelei tudo, e assei o que eu ia dar de presente (mais uns vários pra eu comer) na véspera, pra ficarem fresquinhos.

Dois em um - risoto de açafrão e medalhão de frango com parma

Esse post vai ser 2-em-1 simplesmente porque eu tirei a foto do prato assim, já montado. As receitas foram tiradas do Rainhas do Lar, e devidamente adaptadas.

Primeiro o medalhão:

1kg de peito de frango desossado

2 dentes de alho amassados

1 colher de sopa de cebola ralada (botei uma cebola inteira, porque eu sou BEM chegada)

1 colher de sopa de molho inglês (não usei, e não senti falta)

1 colher de sopa de farinha de rosca

1 colher de sopa de salsa picada (usei salsa+cebolinha)

sal e pimenta a gosto

fatias de bacon (mamãe não é chegada em bacon, então usei fatias de presunto de parma)

-Aqueça o forno a 180 graus

-Coloque no processador o frango em pedaçoes com os temperos, depois numa tigela incorpore a farinha de rosca com as mãos (se não tiver processador compre carne moída de frango, e misture tudo na tigela mesmo, amassando com as mãos).

-Modele os medalhões, coloque uma fatia de presunto de parma em volta de cada um e amarre com barbante (nem precisou, elas ficaram "coladinhas" no frango).

-Leve pro forno numa assadeira antiaderente e asse em forno médio até dourarem.

Esta receita teoricamente rende 10 medalhões. No meu caso acho que os medalhões ficaram "avantajados", porque rendeu só 8. Eu só precisava de 6, então os outros dois eu congelei ainda crus.

Agora o risoto:

1 cebola média ralada (eu usei 2, que eu sou louca por cebola)

1 tablete de manteiga (200g - de preferência Aviação)

2 xícaras de arroz arbório ou canaroli (eu usei canaroli)

2 xícaras de vinho branco seco

1 litro de caldo de carne ou de galinha*

200g de parmesão ralado de boa qualidade

1 CS açafrão em pó diluído em caldo de carne**

1 vidrinho de champignons fatiados em conserva

-Refogue a cebola em metade do tablete de manteiga (200grs), quando estiver douradinha acrescente o arroz e dê uma leve fritada com o vinho.

-Espere o álcool evaporar e comece a acrescentar concha por concha o caldo, que deve estar fervendo em fogo baixo. Nesse momento abaixe o fogo e complete o processo dessa forma: botou a concha de caldo, mexa devagar, esperando o caldo ser absorvido. Assim que reduzir (não precisa esperar o caldo secar completamenbte) bote outra concha e assim vai.

-Um pouco antes do arroz atingir o ponto certo - o famoso al dente, acrescente o açafrão e os champigons. No final, já com a panela desligada, incorpore o restante da manteiga e o parmesão ralado.

* O segredo de um bom risoto é um bom caldo (estava escrito na caixa do arroz!). Eu usei caldo de costela com cenoura feito em casa. Cozinhei os pedacinhos de costela de boi com cenoura picada sem tempero (sal, pimenta, cebola), só temperei o caldo depois de coado. Assim pude raspar a carne das costelas e servir com as cenouras pro Boomer. Ele amou! Pra usar caldo de cubinho, a proporção é 2 cubinhos pra 1 litro de água. Não aconselho...

** Usei pistilos de açafrão que eu tinha ganhado de presente, eles devem ser colocados em um pouco de caldo fervente durante 15 min e depois passados por uma peneira antes de serem acrescentados ao arroz. A embalagem era de 1g e achei que foi pouco pra quantidade de risoto. Ficou uma delícia mesmo assim!

A quantidade de risoto dessa receita rendeu 6 refeições, lembrando que foi servido como acompanhamento (acredito que renda 4 pratos principais).

Aperitivo de Mini Batata Assada com Ervas

Receita adaptada do Rainhas. Como sempre, vou postar como eu fiz.

Lavar as batatas bolinha e cortar ao meio.

Colocar numa assadeira de teflon e temperar com sal grosso, cheiro verde e duas colheradas de manteiga Aviação.

Cobrir com papel alumínio, levar ao forno e deixar que assem até que estejam macias e firmes. Depois, retirar o alumínio e deixar que elas fiquem bem douradinhas (nessa etapa é bom usar uma escumadeira para dar uma mexida nas batatinhas de modos que todas dourem por igual).

Pra finalizar, arrumar numa travessa, dispôr sobre cada uma pedaços de presunto, colocar por cima uma colheradinha de falso sour cream (cream cheese com limão) e espetar um palitinho.

Biscoitos Caninos

Procurando receitas de biscoitos caninos? Eu faço de montão, mas registro no meu outro blog, sob o tópico receitinhas. Passa lá!

Ele adora!

Salsichão com Salada de Batatas

Vi no mercado esse salsichão Ceratti liiiindo de morrer e não resisti, tive que levar! Preparei no grill, e fiz pra acompanhar uma maionese de batata, a receita peguei no Rainhas do Lar. Tudo delicioso! Descobri que o marido não é muito fã de salsichão, mas ficou super fã da maionese. Já que ele não comeu, dei o pacote extra que eu tinha comprado pra minha mãe, que também AMA salsichão (talvez mais que eu). Sucesso!

A receita eu reproduzo aqui, já com as minhas alterações (a original tá lá no link):

Cozinhe 4 batatas na água, descasque e corte.

Cozinhe também 3 ovos o tempo suficiente para que fique duro, descasque e separe as gemas das claras... Pique as claras e coloque junto com as batatas. Reserve. Coloque as 3 gemas cozidas num prato fundo, esmague com um garfo e junte uma gema crua, misture bem.

Acrescente aos poucos óleo (eu uso de girassol) coloque um pouco de óleo e mexa até a mistura ficar homogênea, mais um pouco de óleo mexa até ficar homogênea e assim vai até que você achar que tem a quantidade suficiente de maionese pra colocar nas batatas.Quando você achar que tem a quantidade suficiente, acrescente um pouco de suco de limão. Misture bem, coloque sal a gosto. Misture a maionese nas batatas, um pouco de salsinha e acerte o sal.