Almendrados

Pessach já passou, mas vou postar as receitinhas que fiz para a festa mesmo assim. Fica de registro pro ano que vem...

A primeira é de almendrados, um biscoitinho delicioso à base de amêndoas. Foi a primeira vez que comi, e resolvi fazer após uma pesquisa sobre receitas de pessach na internet. Tirei daqui. É uma receita tipicamente sefaradi, então resolvi incorporar ao seder da minha família. Foi sucesso total!

Ingredientes:

-2 xíc amêndoas inteiras sem cascas, mais aproximadamente 30 amêndoas para decoração

-1 xíc açúcar cristal

-1 ovo grande (precisei usar 2 ovos)

-raspa de 1 limão siciliano

1. Processar as amêndoas até virarem uma farinha. Adicionar 3/4 xíc de açúcar cristal, o ovo (os ovos, no caso) e a raspa de limão e processar até virar uma massa coesa. Transferir para uma tigela média, cobrir e deixar na geladeira por no mínimo 12 horas;

2. Pré-aquecer o forno a 180C. Colocar 1/4 xíc de açúcar cristal num pratinho. Forrar uma assadeira com papel manteiga;

3. Pegar pedaços de massa do tamanho de uma noz, fazer bolinhas de massa e passar pelo açúcar cristal. Pressionar delicadamente uma amêndoa sobre cada biscoito, de modo que metade da amêndoa fique visível. Arrumar os biscoitos na assadeira com 2 cm de distância um do outro.

4. Assar até os biscoitos ficarem ligeiramente dourados, mas eles ainda dvem estar macios (8 a 10 min). Deixar esfriar completamente e armazenar em recipiente fechado.

Rende aproximadamente 30 biscoitos.

Cupcakes de Limão Siciliano

Prontos para virar presente de natal

Estava procurando uma receita de cupcake de limão, e me deparei com os Lemon Buttermilk Cupcakes no 125 Best Cupcake Recipes, da Julie Hasson. Foi nesse dia que eu descobri que lemon é limão siciliano, e não o nosso limão verdinho de cada dia... vivendo e aprendendo! Como eu adoro buttermilk - que deixa tudo mais leve - resolvi testar a receita. Fiz logo em dose dupla pra dar de presente no natal. Os bolinhos são deliciosos e foram aprovadíssimos: úmidos, meio esponjosos, doces e ácidos na medida certa.

Desde esse dia fico colecionando receitas que levem limão siciliano... muito bom!

1 xíc de farinha de trigo

1/2 cc de fermento (pó Royal)

1/4 cc de bicarbonato

uma pitada de sal

3/4 xíc de açúcar

1/4 xíc de manteiga sem sal, à temperatura ambiente

2 claras

2 cc de raspas de limão siciliano

1/2 cc de extrato de limão (não tinha, não usei e não senti nenhuma falta)

1/3 xíc de buttermilk

1/4 xíc de suco de limão siciliano expremido na hora

1.Numa tigela pequena, misture a farinha, fermento, bicarbonato e sal

2.Na tigela grande da batedeira, bata o açúcar e a manteiga até que formem um creme. Adicione as claras, uma a uma, batendo bem após cada adição

3.Acrescente as raspas de limão siciliano e o extrato (se estiver usando o extrato).

4.Adicione alternadamente a mistura de farinha e o buttermilk, totalizando 3 adições da mistura seca e 2 do buttermilk, e bata até formar uma mistura homogênea.

5.Acrescente o suco de limão siciliano, parando de bater após incorporar.

6.Com a ajuda de uma concha, despeje a massa em forminhas para cupcakes já arrumadas na assadeira de cupcakes (encha pouco mais de 2/3 das forminhas). Asse em forno pré-aquecido por 20 a 25 min ou até o palito enfiado no meio de um bolinho sair seco. Coloque a assadeira sobre uma grade por 10 min para que esfrie. Remova os bolinhos da assadeira e coloque-os diretamente sobre a grade para esfriar.

7.Cubra os cupcakes já frios.

Cobertura (fui de ganache de limão siciliano, mas deve cair bem com cobertura de baunilha ou brigadeiro de limão siciliano)

-derreta em banho maria uma barrona de Galak ou outro chocolate branco de qualidade

-desligue o fogo, adicione 1 caixa de creme de leite e mexa até incorporar

-adicione aos poucos suco de 1 limão siciliano, incorporando a cada mistura e experimentando para testar a acidez (suco de limão "a gosto")

-Aplique ainda quente sobre o bolo

Cobrindo os Cupcakes (reparem como eles não preencheram a forma toda)

Considerações:

-Teoricamente rende 12 cupcakes, mas na verdade rende menos. O bolo cresce pouco e precisa colocar mais massa que o normal em cada forminha pra ter um efeito bonito. Se dividir essa quantidade de massa por 12 forminhas simplesmente não fica legal. Ainda não sei qual seria a quantidade certa de bolinhos.

Cookies com Lemon Curd

Em primeiro lugar, é importante saber que lemon é limão siciliano. A vida inteira eu acreditei inocentemente que lemon era limão, até que peguei uma receita de lemon cake (ainda vou publicar aqui) e vi na foto aquele limão todinho amarelo, por dentro e por fora. Resolvi pequisar, e descobri que a vida toda eu fui enganada: lemon é limão siciliano, e o nosso limão verdinho (Tahiti) se chama... LIME!).

Depois que fiz os tais bolinhos de limão siciliano, fiquei maravilhada com a fruta e comecei a catar outras receitas pra sentir aquele azedinho um tanto mais suave que do nosso limão.

Foi aí que me deparei com essa receita de cookies com lemon curd no technicolor kitchen. TIVE que fazer... os cookies ficam deliciosos. A curd (que nada mais é que um creme de ovos, manteiga, açúcar e limão siciliano - no caso) fica deliciosa mas bem azedinha, e em cima do biscoito doce o equilíbrio é perfeito.

Comece fazendo a curd:

½ xícara de suco de limão siciliano (precisei de 2,5 limões médios)

raspas das cascas dos limões espremidos

125g de manteiga sem sal, picada (como sempre, fui de Aviação)

1 xícara de açúcar

3 ovos ligeiramente batidos com um garfo

1.Junte o suco de limão, as raspas, a manteiga, o açúcar e os ovos numa panelinha e leve ao banho-maria, mexendo sempre, até engrossar.

2.Passe por uma peneira, despejando a misture numa tigela de vidro/cerâmica e cubra com filme PVC colocando-o diretamente em contato com a superfície da curd (assim evita-se a formação de uma película sobre o recheio). Leve à geladeira até esfriar e encorpar.

Obs: Não sei se era previsto ou se fiz alguma coisa errada, mas no banho maria começaram a se formar pedacinhos de clara de ovo cozida... tudo resolvido quando coei a curd.

Para a massa:

180g de manteiga sem sal, amolecida

1 xícara de açúcar

1 ½ cc de baunilha (estou usando um extrato de baunilha caseiro, que eu fiz curtindo uma fava numa garrafinha com vodka por 2 meses - está delicioso!)

1 ovo

2 xícaras de farinha de trigo peneirada

½ cc de fermento em pó

1.Pré-aqueça o forno a 180ºC

2.Forre duas assadeiras de pizza com papel manteiga.

3.Coloque a manteiga, o açúcar e a baunilha na tigela grande da batedeira e bata até obter um creme claro e fofo. Junte o ovo e bata bem.

4.Com a ajuda de uma espátula, misture a farinha e o fermento até formar uma massa.

5.Forme bolinhas com 2 cc de massa e arrume-as nas assadeiras preparadas, deixando 5cm entre uma e outra.

6.Faça pequenos furinhos no meio de cada bolinha usando a ponta do dedo indicador.

7.Encha cada buraquinho com ½ cc do recheio frio e leve ao forno por 10-15 minutos ou até dourar.

Quando tirar do forno, deixe esfriar por 5 minutos na própria assadeira e trasfira para uma grade de resfriar biscoitos.

Observações:

-Tentei seguir a medida de 2cc para os cookies e 5cm de distância entre eles na assadeira, mas ainda assim quando eles cresceram e esparramaram ficou "tudo junto", como se fosse um bolão. Consegui separar os biscoitos, mas não ficaram com as bordinhas tostadinhas como eu gosto... Na próxima vez vou tentar fazer biscoitos menorezinhos.

-sobrou metade da curd de limão, que eu comi aos pouquinhos com torrada como se fosse geléia, mas no final tive que jogar um tanto fora. Vou fazer menos na próxima tentativa, mas acho que se os biscoitos forem menores - ou seja, mais biscoitos - vou acabar usando mais curd que dessa vez.

-CERTAMENTE vou fazer a receita de novo... foi sucesso total!